Indlæg med Tilbehør

Go Morgen Danmark, Småt, Sylt, Tilbehør, Vegetarretter

Chiligelé

Overraskende fantastisk gelé. Jeg bruger agar agar, som er udvundet af alger, helt naturligt og nemt at arbejde med. Køb det i helsekosten. 12 røde chilier 1 rød peber800 g sukker5 dl æblecidereddike½ stang vaniljeagar agar (se mængde anvisningen på pakken)Flæk chilierne og skrab kernerne ud med en teske. Skær chilierne i grove stykker. Flæk peberfrugterne og kassér stilk og frø. Blend chilien i en foodprocessor eller i en minihakker. Kom peberfrugten i og blend igen. Det skal ikke blive for til mos, men dog stadig hakkes. (kan også klares i hånden)Kom sukker, eddike, vaniljekorn og stang i en gryde og lad det simre til sukkeret er smeltet. Kom chiliblandingen i og lad det hele småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt agar agar og kog i yderligere 5-10 minutter.Hæld geleen på skoldede glas. Luk glassene og lad geleen sætte sig i køleskabet.Uåbnet kan gelé holde sig i flere måneder.TIP: brug geléen på ost, i salater f.eks. på ristet brød med bøffelmozzarella. Er du en gris, så spis geleen med flødeost og saltkiks!Opskrift: Louisa Lorang
Salater, Småt, Sødt, Tilbehør, Vegetarretter

Bogforum 2011

I går var jeg forbi Bogforum for at lave lidt mad. Køkkenet var to caféborde, så maden var simpel. Men det er min mad jo altid......Her er opskrifterne fra i går, så hvis du var forbi og smagte noget du ku li - kan du finde opskriften herunder.Jeg hopper i forklædet. Maria er klar med kålsalat. KÅLSALAT VIETNAM-STYLE1/2 dl fiskesauce1/2 dl limesaft1 1/2 spsk. sukker3-4 tsk. hakket rød chili, eller efter smag (men ikke for lidt!)ENDVIDERE1/6 hvidkål 2 gulerødder1 rødløg, i tynde både1 håndfuld mynteblade1 håndfuld plukket koriander½ dl hakkede peanutsRør fiskesauce, lime, sukker og chili sammen. Snit hvidkålen fint og skær gulerødderne i julienne, eller riv dem groft. Vend kål, gulerødder, løg, mynte, koriander og peanuts sammen med dressingen. Smag til – det skal være både stærkt og syrligt. Servér straks eller lad den trække i op til et døgn. Smag, smag......MisomayoMISOMAYO4 spsk. mayonnaise 1 spsk. hvid miso - fås f.eks. på Naturesource.dk2-3 spsk. limesaft 2 spsk. soja 1 spsk. flydende honning 2 spsk. ristede sesamfrø Rør mayonnaise, miso, lime, soja, honing og sesamfrø sammen. Smag til og servér en til sprøde grøntsager, friske forårsruller, salatruller eller på en nudelsalat.  Stef med citronmazarinCITRONMAZARINER MED MASCAPONETOPPING250 g sukker250 g smør250 g marcipan, revet1 økologisk citron, skallen4 æg70 g melTOPPING250 g mascarpone3-4 spsk. lemoncurdPisk smør og sukker på robotten eller med en elpisker Tilsæt revet marcipan og fintrevet citronskal.Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.Hæld citronsaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Lad kagerne køle helt af.Rør mascarponen med lemoncurd og sprøjt den på de afkølede kager med en sprøjtepose, eller smør den på med en palet.Servér straks.Opskrifter: Louisa LorangFoto: Stef 
Salater, Tilbehør

Hvid bønnesalat med feta

Bønnesalaten kan spises lun eller ved stuetemperatur. Husk at sæt bønner i blød aftenen inden. Opskriften er til 5-6 personer som tilbehør250 g hvide bønner2 gulerødder1 laurbærbladevt. lidt persillestængler, timian stængler eller andetENDVIDERE2-3 squashlidt olivenolieflagesalt1 tsk. dijonsennep1 spsk. flydende honning¼ dl æbleeddike½ dl olivenolie1 ½ bundt forårsløg1 lille bundt koriander2 håndfulde mynte250 g fetaostsaltSkyl bønnerne og sæt dem i blød natten over i koldt vand. Dræn vandet fra bønnerne og kog dem i nyt, koldt vand sammen med gulerødder i grove stykker, laurbærblad og gerne lidt urtestilke hvis du har. Kog bønnerne i ca. 40-45 minutter, eller til de er møre.  Dræn vandet fra dem og lad dem køle af.Skær imens squashen i skiver. Dryp den med lidt olie og grill dem på en varm grill eller grillpande. Du kan alternativt grille dem i en top varm ovn, under grillen – læg dem på en bageplade i et la og vend dem undervejs. Krydr squashene med salt.Rør dijon, honning, eddike og olivenolie sammen. Snit forårsløgene fint og hak koriander og  mynte. Vend bønnerne med dressing, squash, mynte, forårsløg og smuldr til sidst fetaen i. Smag til med salt og servér ved stuetemperatur.Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck (se mere Line her: linefalck.blogspot.com)
Småt, Tilbehør, Vegetarretter

Grissini med spinatdip

Sprøde grissinier med blød, cremet spinatdip. Servér dem som snack til gæster, eller som en del af en forret.     GRISSINI 20-25 styk Når du arbejder med mel er der stor forskel på hvor meget vand det suger. Prøv dig frem. Her skal konsistensen af dejen være glat, smidig og ikke for våd. Grissininerne skal være nemme at rulle – så tilsæt mel lidt ad gangen og fornem hvad der passer. 150 g durumhvede 80 g fuldkornshvedemel 25 g gær ½ dl lunet vand ½ dl olivenolie 1 tsk. salt 1 dl koldt vand ENDVIDERE durumhvede til at rulle grisinnierne i. Hæld begge slags mel i en foodprocessor. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt det til melet. Blend med olie, salt og vand til dejen samler sig. (eller gør det hele med hånden i en stor skål). Mærk om dejen skal have mere mel eller vand. Rul dejen til små pølser, ca. 15 cm. lange, og tril i lidt ekstra mel. Bag grissinierne ved 230 grader i 12-15 minutter. De skal blive helt tørre. Lad grissinierne køle inden servering, helst på en rist. RICOTTA/SPINATDIP Dejlig dip perfekt til grissini – eller grøntsagsstænger hvis du har lyst til begge dele. 2 fed hvidløg, i tynde skiver olivenolie 200 g babyspinat salt 250 g ricotta 2-3 spsk. super god olivenolie salt Sautér hvidløget i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den falde sammen. Krydr med salt, kom spinaten i en si og lad den dryppe af. Rør ricottaen med olivenolie, til de er glat. Brug evt. en elpisker. Hak spinaten fint og bland den i ricottaen. Smag til med salt og køl dippen af. Servér grisinni med ricottadip. TIP: Grissinierne kan laves et par dage før brug. Sørg for de er helt afkølede inden de pakkes i en kagedåse eller lignende. Skulle de være blevet lidt bløde når de skal bruges, kan de sættes i ovnen et par minutter, så bliver de sprøde igen. Har du rester af dippen, kan du bruge den som fyld i sandwich.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Grill, Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Perlebygsalat med grillet hallumi og grønt

Jeg er ret glad for måltids-salater - Især med fed, salt hallumiost på. Spis salaten som hovedret eller som brug den som tilbehør.Opskriften er til 2-4 personer1½ dl perlebyg salt 1 spsk. smør 1 squash, skåret i skiver 1 rød peberfrugt i både 1 rødløg i tykke skiver 1 pakke hallumiost, 250 g, i skiver olivenolie ENDVIDERE: 1 spsk. flydende honning 3 spsk. balsamicoeddike 4 spsk. olivenolie 1 håndfuld plukket oregano Skyl perlebyggen, og kog den i saltet vand i ca. 15-20 minutter, til den er mør; dræn overskydende vand fra, og vend lidt smør i. Dryp imens squash, peberfrugt, løg og hallumi med olivenolie, og gril dem på en varm grill eller grillpande. Krydr grøntsagerne med lidt salt. Rør honning, eddike og olivenolie sammen, og vend de varme grøntsager med dressingen. Vend perlebyggen med oregano, og anret den toppet med hallumi og grillede grøntsager. Servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Cowgirl, Grill, Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Grillet Salat a la Cæsar

Det her kommer jeg til at spise HELE sommeren!   Opskriften er tilbehør til 3-4 personer. - se den også HER 1 fed hvidløg 6 hjertesalater flagesalt god olivenolie lidt citronsaft rigeligt, revet parmesan Del salaten i halve. Skær det allernederste af stokken, men kun lidt, så salaten stadigvæk sidder sammen. Dryp salaterne med lidt olivenolie og lidt hakket hvidløg og grill og dem på den varme grill. Krydr dem med salt, anret dem på et fad og dryp dem med olivenolie og en smule citronsaft. Top med rigeligt parmesan og servér straks. Opskrift: Louisa Lorang 
Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Quinoasalat med hallumi og mynte

Sund og simpel salat. Lav den på grillen eller brug en grillpande.   Opskriften er tilbehør til 3-4 personer.     1 ½ dl quinoa salt 2 røde peberfrugter 1 squash olivenolie salt 250 g hallumi ENDVIDERE 1 lille rødløg 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning ¼ dl æbleeddike ½ dl olivenolie 1 lille bundt mynte, plukket Skyl quinoaen og kog den i saltet vand i ca. 15 minutter, eller til den er mør. Hæld vandet fra den og lad den dryppe af i en si. Skær imens peberfrugterne i både og squashene i skiver. Dryp begge dele med olivenolie og grill dem på en varm grill. Krydr med salt. Skær osten i skiver, dryp den med olie og grill den på en varme grill. Hak imens løget fint. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Kom det hakkede løg i og vend den varme grøntsager, quinoa og mynte med dressingen. Smag til med salt og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang
Salater, Småt, Tilbehør, Vegetarretter

Asparges i cæsardress

To top-favoritter; asparges og cæsardressing (her uden ansjos).Spis salaten som forret eller som tilbehør til grillet kød eller fisk.Opskriften er til 41 bæger pasteuriserede æggeblommer (2 blommer)lidt salt½ tsk. sennep½ tsk. fintrevet hvidløg1-2 spsk. æbleeddike1 dl solsikke- eller vindrue-kerneolie50 g fintrevet parmesanENDVIDERE:2 citroner1 bundt hvide asparges1 bundt grønne asparges1 tsk. smørsaltTILBEHØR:evt. groft brød (hvis du bruger salaten som forret) Pisk æggeblommerne med salt, sennep, hvidløg og eddike. Pisk olien i, lidt ad gangen, så dressingen tykner som mayonnaise. Rør parmesanen i, og smag til med salt og evt. lidt mere eddike.Skær citronerne over, og rist dem med skærefladen nedad på en varm, tør pande. Skræl imens de hvide asparges med en tyndskræller eller en kartoffelskræller. Knæk den nederste, træede ende af både hvide og grønne asparges.Kog lidt vand op i en høj, dyb pande. Tilsæt smør og salt, og damp aspargesene under låg i 1 minut. De må meget gerne have bid. Dræn vandet fra. Anret aspargesene på fire tallerkener eller et stort fad, og servér med cærsardressing og ristede citroner.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Perlebygsalat med squash og blomkål

Jeg spiser (meget) gerne en sådan salat som hovedret. Vælger du at bruge den som tilbehør til fisk eller kød, rækker den nok til 3 personer, i stedet for til 2.Du kan sagtens bruge perlerug i stedet for perlebyg, hvis du har lyst.Opskriften er til 2 personer som hovedret.1½ dl perlebygsalt1 blomkålolivenolie1 tsk. revet øko-citronskal2 spsk. citronsaft1 squasholivenolie2 fed hvidløg i tynde skiverENDVIDERE:1 spsk. flydende honning1 tsk. dijonsennep1 spsk. æbleeddike2-3 spsk. olivenolie½ bundt mynte, plukket75 g ristede mandler, groft hakkedeSkyl perlebyggen, og kog den i saltet vand i 15-20 minutter, eller til den er mør. Lad den dryppe af i en si. Del imens blomkålen i grove buketter, og steg dem i olie på en varm pande i 4-5 minutter, eller til de har fået lidt farve. Kom citronskal og citronsaft på, og smag til med salt.Skær squashen i 2 cm tykke skiver, og steg dem i olie, til de er gyldne. Lad hvidløget stege med det sidste minut eller to, så det akkurat bliver gyldent. Krydr med salt. Rør honning, sennep, eddike og olie sammen, og smag dressingen til med salt.Anret perlebyggen med blomkål og squash, og top med mynte og mandler. Hæld dressingen over, og servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
How to?, Småt, Tilbehør, Vegetarretter

Hummus med peberfrugt

How to hummus? Se med i Go´ Morgen Danmark tidligt fredag morgen, når jeg griller peberfrugter til en næsten klassisk hummus.Opskriften er til 4-6 personer alt efter hvad I ellers spiser.HUMMUS MED PEBERFRUGTER200 g kikærter, udblødte3 røde peberfrugter1 fed hvidløg2 spsk. tahini½ dl citronsaft (eller efter smag)½ dl ekstrajomfruolivenolie2-3 tsk. stødt spidskommensaltKog de udblødte kikærter til de er helt møre, det tager ca. 50-60 minutter. Dræn dem og lad dem dryppe af. Gem lidt af kogevandet. Grill peberfrugterne under grillen i ovnen, eller ved at lægge dem direkte ind i flammerne på gasblusset, de skal være sorte. Kom dem i fryseposer og lad dem køle af. Tag dem ud af posen og fjern skindet. Flæk dem og skrab kernerne ud. Kom kikærter, peberfrugter og hvidløg i en foodprocessor og blend. Kom tahini, citronsaft, olivenolie og spidskommen i og blend igen. Smag til med salt og evt. spidskommen eller citron. Brug evt. lidt af kogevandet fra kikærterne til at justerer med, hvid den er for tyk.Lad hummussen køle af inden servering.Opskrift: Louisa Lorang
Tilbehør

Rå mangochutney

Okay - det er ikke en rigtig chutney.....men brug den der, hvor du ellers ville anvende en chutney..........det giver da mening!?!?!?!Brug chutneyen til dahl eller prøv den til ristet lam, svin eller endda til fisk. Smag den til med chili efter smag – men lidt hot skal den være!Opskriften er til 3-4 personer100 g saltede pistacienødder med skal1 mango1 lille bundt mynte1 lille bundt koriander1 grøn chili, med eller uden kerner3 forårsløgsaft af ½ citron1 spsk. flydende honningsaltPil pistacierne, du skal ca. have 50 g tilbage, og hak nødderne groft. Skræl mangoen og skær kødet i små terninger. Hak mynte, koriander, chili og forårsløg. Rør citronsaft og honning og vend pistacier, mango, mynte, koriander og chili i. Smag til med salt.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Tilbehør, Vegetarretter

Dhal med tomat

Dahl er en slags grød lavet af alt fra linser til kikærter. Det er super sund spise – og kan spises som en selvstændig ret eller som tilbehør til både, lam, svin og kylling.    Servér meget gerne noget sødt til. F.eks. en raw mangochutney eller en god købe-chutney.   Opskriften er til 2-4 personer, afhængigt af om du bruger den som tilbehør eller hovedret.     3 dl røde linser 8 dl vand 2 løg, hakket lidt olie til stegning lidt smør til stegning 4 fed hvidløg, hakkede 1 rød chili, hakket 2 spsk. stærk karry 6 tomater, hakkede salt plukket koriander Skyl linserne og kom dem i en gryde med vand. Lad dem koge under låg, til de er helt møre og udkogte. Det tager ca. 20 minutter. Sautér løg i lidt olie på en varm pande, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg, chili, karry og tomater. Kom linserne på og en smule mere vand og lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Smag til med rigeligt salt. Servér gerne med et drys koriander.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann �