Indlæg med Lam

Kød, Lam

Lam med søde kartofler og rosiner

Super nem og smagfuld lamme onepot. Jeg bruger lammekød fra køllen, men du kan sagtens bruge kød fra hals eller bov. Øg tilberedningstiden hvis du vælger en af disse udskæringer. Spis retten som den er! Er du viiiirkelig sulten, så kan du servere grove ris til.   Opskriften er til 3-4 personer   600 g lam, i tern olivenolie 2-3 løg 300 g søde kartofler 1 spsk. karry 1 tsk. stødt gurkemeje 2 tsk. spidskommen 2 dl vand 1 håndfuld rosiner 65 g pinjekerner ½  dl mild hvidvinseddike lidt plukket mynte   Brun lammet godt og meget i olivenolie i en stor, varm gryde. Det tager ofte noget tid, fordi kødet først smider lidt væde. Pil imens løgene og skræl de søde kartofler. Skær løgene i grove både og skær kartoflerne i tern. Kom løgene i gryden med det brune lammekød og lad dem sauterer kort. Tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen og lad det varme med til det dufter (ca. ½ minut). Tilsæt lidt vand og lad det simre under låg i ca. 45 minutter. Kom evt. mere vand i undervejs. Tilsæt kartofler og en smule vand efter behov. Lad det hele snurre under låg i ca. 45 minutter ydereligere, eller til kødet er mørt. Tilsæt rosiner de sidste 10 minutter. Kom pinjekerner i og smag til med eddike og salt. Vend kun forsigtigt rundt i retten, så kartoflerne ikke smatter helt (de må dog gerne smatte lidt). Servér straks toppet med lidt frisk mynte.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk    
Lam

Lam-a-la-Indien

Jeg elsker lam! Og i denne uge fik jeg den sejeste gave længe; 1 styk hjemmeavlet, økolam = 19,4 kg kærlighed til fryseren. Jeg har lavet dagens lam af halsen. Skåret ca. 700 g kød fra benet og kasseret det værste fedt (dog langt fra det hele!). Har du ikke lige fået et lam, eller har skaffet en lammehals - så brug kød fra boven. Opskriften er til 4-6 personer.   700 g lammekød i tern 2 dl røde linser 1 aubergine, i tern 2 løg, i både 6 fed hvidløg, i skiver 2 tsk. garam masala 2 tsk. spidskommen 2 spsk. karry 6-7 dl kogende vand salt 1 spsk. smør TILBEHØR: ingefær i julienne sesamfrø kogte ris mangochutney Brun kødet i lidt olie i en stor gryde. Det skal tage godt med farve. Skyl imens linserne og kog dem i koldt vand. De skal koge helt smattede, ca. 15-20 minutter.                                         Kom aubergine, løg og hvidløg i gryden med kødet og lad det sauterer med. Tilsæt krydderier og lad det hele stege 1 minuts tid, til det dufter. Kom linser ved og hæld lidt over halvdelen af vandet på og lad retten simre under låg til kødet er helt mørt, ca. 2 timer, afhængigt af hvilken udskæring du bruger. Tilsæt vand undervejs og tjek at retten ikke brænder fast. Smag til med salt og smør og servér toppet med ingefær og sesam og med ris og chutney til. TIP: retten er mild, så mine unger kan spise med. Du kan tilføje både chili og ingefær hvis du vil have den mere spicy. Eller servere det til. Opskrift & foto: Louisa Lorang
Lam

Lammeskank med mynte

Jeg køber gerne lammeskank hos min halalslagter. Han har ferskt, dansk kød af en god kvalitet. Opskriften er til 2 personer. Men lav dobbelt op eller mere, og invitér de sødeste, du kender. 2 lammeskanke lidt olie til stegning 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 2 dl rødvin 2 dl oksefond 2-3 dl vand til at dække 1 kvist timian 2 gulerødder i skiver 1 løg i både salt og peber 1 spsk. koldt smør RUSTIK MOS: ½ kg kartofler 1 spsk. smør 2-3 spsk. olivenolie salt ENDVIDERE: 50 g mandler, hakkede 1 håndfuld plukket mynte 2 spsk. finthakkede skalotteløg Brun skankene i lidt olie i en super varm ovnfast gryde. Kom løg og hvidløg ved, men lad dem ikke tage farve. Hæld rødvinen på, og lad den reducere. Kom fonden på, og hæld derefter vandet på, så skankene er dækkede eller næsten. Tilsæt timianen. Læg låget på, og lad skankene braisere i gryden på lavt eller middel blus i ca. 2 timer. Vend dem et par gange undervejs, og tilsæt væde om nødvendigt – men kun så de ikke koger tørre. Skrub imens kartoflerne, og kog dem i usaltet vand under låg, til de er helt møre. Dræn vandet fra, og mós dem groft med et piskeris. Rør smør og olivenolie i, og smag til med salt. Tag skankene op, og reducér saucen til ca. 1 dl – den skal være god og kraftig. Vend gulerødder og løg i, og lad dem varme med i et par minutter eller tre. Montér med smør, og lad skankene komme tilbage i gryden og lune med. Anret toppet med mandler, mynte og løg, og servér med mos og salat.TIP: Træt af mos? Servér lammet med blød polentaOpskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Lam, Old school

Lammekølle med lun kartoffelsalat

Lam var klart den steg min mor serverede mest i 90'erne. Så det er ren nostalgi for mig at lave.Jeg køber det oftest hos min halalslagter. Han har friskslagtet dansk lam, der er billigere og meget bedre end det frosne eller vakuumpakkede du finder i de fleste supermarkeder. Har du en øko gårdbutik som nabo, er det selvfølgelig endnu federe. Opskriften er til 6-8 personer1 lammekølle, ca. 2,2 kg6 fed hvidløggroft saltENDVIDERE1,2 kg små, nye kartoflersalt3 rødløg1 håndfuld bredbladet persille2 tsk. fintrevet citronskal½ dl citronsaft150 g gode kapers150 g små sorte oliven (med eller uden sten, efter temperament)1 dl god olivenoliesaltTILBEHØRsalatSkær små lommer i lammekøllen ved at stikke en skarp kniv ind i den. Del hvidløgsfedene i 2 og kom dem ind i lommerne i lammekøllen. Gnid køllen med groft salt, læg den på en rist og brun den i 20 minutter, ved 230 grader i en varm ovn. Skru ovnen ned på 165 grader og steg lammekøllen i yderligere 60-80 minutter, eller til den har en centrumstemperatur på 65-70 grader. Tag køllen ud og lad den trække i 20 minutter, inden du skærer den.Skrub imens kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra dem og lad dem køle lidt af.Skær løget i tynde både. Hak persillen og vend de lune kartofler med løg, persille, citronskal og saft, kapers, oliven og olivenolie. Smag til med salt og servér straks lammekøllen med kartoffelsalat og en stor, frisk salat ved siden af.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Lam

Lammekoteletter med myntesnask

Jeg køber lammekoteletter af krone hos min halal-slagter. De er super fine, pæne og fra danske lam. Brug det lam du bedst kan lide. De små lammeculotter fra supermarkederne kan også være fine og passer også til dette tilbehør.Opskriften er til 2 personer.100 g pistacienødder (med skal) 2 små håndfulde mynteblade 1 tomat½ tsk. sukker ½ dl olivenolie 2-3 spsk. æbleeddike ENDVIDERE: 4-6 små lammekoteletter lidt olie 1 fed hvidløg ½ kg kogte kartofler olie til stegning salt1 spsk. jomfru i det grønne TILBEHØR: 100 g blandet salat Pil pistacienødderne, og hak nødder og mynte fint sammen. Del tomaten i både, og fjern kernerne. Skær tomatkødet i små terninger. Rør sukker, olie og eddike sammen, og rør mynte, nødder og tomat i dressingen. Pensl lammekoteletterne med lidt olie, og gril dem på en varm grill eller grillpande, til de er rosa – eller gennemstegte. Gnid dem med lidt hvidløg, og krydr dem med salt. Rist imens kartoflerne i lidt olie, til de er let gyldne. Krydr med salt og jomfru i det grønne. Servér lammekoteletter med myntesnask, kartofler og salat vendt med lidt olie og eddike.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
How to?, Lam, Old school

Lammesteg

Da jeg var barn lavede min mor ALTID lammekølle når vi fik gæster. Og med alt det hvidløg, hun kunne proppe i det. Se med i Go´Morgen Danmark, når jeg laver lam-a-la-min-mor-1984   LAMMESTEG MED MASSER AF HVIDLØG 1 lammekølle, ca. 2 kg 10-15 fed hvidløg masser af flagesalt Lav små ”lommer” med en skarp kniv og stik hele eller halve fed hvidløg over hele lammekøllen. Sæt køllen på en rist (husk en bradepande under) og steg den i en forvarmet ovn i 20 minutter ved 220 grader, til den er gylden. Skru ovnen ned til 160 og akkurat gennemstegt eller svagt rosa, ca. 1 ½ time – eller til den er mellem 65-68 grader. Lad køllen trække i 20 minutter og skær tynde skiver til dig og dine gæster. Tip: du kan komme rodfrugter under lammekøllen, så får du syndige, fedtede grøntsager til dit lam.   Opskrift: Louisa Lorang
Lam

Lammegryde med polenta

Super-nem-passer-sig-selv-mad. Servér gerne en stor, fyldig salat til. Opskriften er til 2. 300 g lammekød i terninger lidt olie til stegning 3 fed hvidløg i tynde skiver 2 løg i både 2 spsk. tomatpuré 2 dl hvidvin 5 dl kogende vand 1 spsk. hakket rosmarin ENDVIDERE: 6 dl vand salt 1½ dl polenta (instant) 1 dl revet parmesan 1 spsk. smør lidt mere rosmarin Brun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Lad det tage godt med farve. Kom hvidløg og løg ved, og lad dem stege kort, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter hvidvin. Lad det koge op. Kom vandet på, og lad det hele simre under låg i ca. 1 time, eller til kødet er helt mørt. Kom rosmarin i gryden de sidste fem minutter. Kog imens vandet til polenta op i en gryde. Tilsæt salt, og pisk polentaen i det kogende vand. Pisk i ca. 1 minut. Tag gryden af varmen, rør parmesan og smør i, og smag til med salt. Anret den varme polenta med lammegryden, top med lidt ekstra rosmarin, og servér straks. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
How to?, Lam, Tilbehør, Vegetarretter

Indisk!

  Laver du alle tre retter er der mad nok til ca. 6 personer. Spis retterne med naan eller chapati, eller kog ris, gerne med kardemommekapsler og gurkemeje, for at komme helt i stemning. AUBERGINEDAHL 1 aubergine olie til stegning 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakket 2 spsk. karry 1-2 tsk. spidskommen ½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag) 3 dl røde linser ca. 1 liter vand salt Skær auberginen i små tern og steg dem i rigeligt olie i 5-10 minutter i en stor, varm gryde. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med kort. Tilsæt karry, spidskommen og cayennepeber og lad det stege kort. Skyl linserne og kom dem i gryden, tilsæt halvdelen af vandet og lad dahlen småboble i 45-60 minutter, eller til linserne er udkogte og dahlen har konsistens som grød. Tilsæt mere vand undervejs. Smag den til med rigeligt salt og servér den toppet med koriander. INDIANSTYLE LAM 1½ dl kikærter, udblødte 600 g lam i tern 50 g smør, klaret 2 løg i både 3 fed hvidløg i tynde skiver 2 spsk. hakket ingefær 1½ spsk. garam masala 2 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. cayennepeber 1 dåse hakkede tomater, 400 g 3 dl vand, evt. lidt mere salt 200 g babyspinat TILBEHØR: 1 spsk. ingefær i tynde strimler ½ bundt koriander, plukket yoghurt lune fladbrød citronbåde Skyl de udblødte kikærter og kog dem under låg i ca. 45 minutter, eller til de er møre, men ikke udkogte. Sautér lammet i klaret smør i en varm gryde. Kom løg og hvidløg ved, når lammet har godt med farve. Tilsæt ingefær, garam masala, spidskommen, cayennepeber, hakkede tomater og vand. Lad retten simre i 1-1½ timer under låg, tilsæt evt. mere vand undervejs. Krydr med salt. Tilsæt de kogte kikærter og lad dem varme igennem. Tilsæt til sidst spinaten og tag gryden af varmen. Smag til med salt og servér lammegryden toppet med ingefær og koriander. Giv ris eller naan til. RAW MANGOCHUTNEY 1½ spsk. limesaft 1 spsk. flydende honning ½-1 rød chili, hakket (evt. uden alle frøene) 1 spsk. hakket skalotteløg 1 moden mangoer 2 håndfuld koriander, groft hakket 1 håndfuld mynte, hakket salt Rør limesaft og honning sammen. Kom chili og skalotteløg i dressingen. Skær siderne af mangoen, rundt om stenen. Skær kødet fri fra skindet og skær det i tern. Vend mangoen i dressingen sammen med  koriander og mynte. Smag til med salt og servér straks eller lad den trække i op til 2 timer. Opskrifter: Louisa Lorang �
Lam

Indianstyle lam

Hold igen med cayennepeberen hvis du ikke er til det helt stærke. Prøv dig stille og roligt frem, for der er stor forskel på hvor meget smæk der er på. Det smager også super dejligt med mangochutney til.   Opskriften er til 4 personer som hovedret 600 g lam i terninger olie til stegning 3 løg, i både 3 fed hvidløg, i tynde skiver 3 spsk. hakket ingefær 2 spsk. garam masala 3 tsk. stødt spidskommen 2 tsk. stødt koriander 2 tsk. cayennepeber 2 dåser hakkede tomater (á 400 g) 3-4 dl vand salt 300 g drænet yoghurt 10% 400 g kogte kikærter TILBEHØR 2 spsk. ingefær i tynde strimler koriander, plukket yoghurt citronbåde lune fladbrød Sautér lammet i olie i en varm gryde. Kom løg og hvidløg ved, når lammet har godt med farve. Tilsæt ingefær, garam masala, spidskommen, koriander, cayennepeber, tomater og vand. Lad retten simre i 50 minutter, under låg. Krydr med salt og tilsæt yoghurt og lad retten simre i yderligere 10 minutter uden låg, eller til kødet er mørt. Kom kikærterne i gryden. Lad dem simre med i 5 minutter. Smag til med salt og anret lammegryden med ingefær, koriander, yoghurt, lune fladbrød og citron. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann