Indlæg med Andet fjerkræ

Juleand
Andet fjerkræ, Kød

Juleand

I min familie står maden på bordet præcis klokken 18 juleaften. Der er ingen undtagelser, og ingen undskyldninger! Oftest holder min lille familie og jeg, jul hos min mands storfamilie. Det betyder at det er helt almindeligt at vi juleaften er op til 30 personer, der skal spise and, går og flæskesteg (klokken 18 nul nul dut!). Alle ved præcis hvad deres opgave er, så det er altså ikke en af os alene, der står med hele det store julemiddag-ansvar alene. Og DET er jeg kæmpe fan af. Undre du dig over hvad min tjas er? Well, jeg er boss på de brunede kartofler og på konfekt! J Opskrifterne her er simple, klassiske og uden fikumdik! Og del gerne ansvaret ud……….Juleaften skal være dejligt for alle. Tjek anden for fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Bland æbler, svesker, og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål. Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3-3½ timer Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den. Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den. Steg æblerne alene i den varme ovn, skru på til 180 grader og giv dem 5-10 minutter, eller til de sprækker lidt og bobler og er lækre. Servér anden med de varme æbler og alt det andet, der nu hører sig til
Andet fjerkræ, Kød

Bar B Q vagtler

Da jeg sidst var i Texas var jeg til en stor Bar B Q fest i en kirke i en lille flække 1 times kørsel fra San Antonio. Alle de lokale mænd gik på jagt tidligt om morgnen og da de kom hjem med deres fangst, tilberedte de det på grillen. Imens deres koner lavede kager og saftevand og hyggede om gæsterne. Og der var mange gæster i en brun kirke i Texas. Meget mærkeligt og helt fantastisk at hænge med de mest lokale! Vi havde købt billet til 8-10 dollars, og nød virkelig god mad! Blandt andet BarBQ vagtler. Her er mit bud:     Nok til 4 1 dl brun farin eller muscovado ½ dl flagesalt 3 spsk. tørret oregano 1 tsk. stødt kanel 2 tsk. cayennepeber 2 tsk. chiliflager 4 vagtler BAR B Q SAUCE 2 dl ketchup, gerne Heinz ½ dl farin 1 spsk. eddike 1-2 spsk. chipotle i adobe Bland sukker, salt, oregano, kanel, cayenne og chiliflager sammen og kom blandingen i en frysepose. Skær ryggen af vagtlerne med en stor kniv. Læg vagtlerne på et bræt med brystet opad og giv dem et hårdt tryk, så de bliver  ”flade”.  Kom vagtlerne i posen med rub og gnid dem godt ind. Lad dem trække mindst 20 minutter ved stuetemperatur eller natten over i køleskab. Kom ketchup, farin, eddike og chipotle i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret smelter. Steg vagtlerne på en varm grille eller grillpande. Tryk dem godt ned og grill dem til de er gennemtilberedte (tjek ved låret, at kødet er tilberedt). Pensl dem med bar b q sauce de sidste par minutter. Servér gerne de grillede vagtler med kartoffelsalat, ekstra Bar B Q sauce og grøn salat eller slaw.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk Fra en madserie til MAD & Venner
Andet fjerkræ, Grønt, Kød, Salater

salat med rødvinsmarineret andebryst

Denne salat er skøn, hvis du er i en lille, bitte smule julehumør, men ikke vil overgøre det!. Andebrysterne skal laves mindst dagen i forvejen. Opskriften er til 4 personer som let frokostret eller forret. 1 flaske rødvin, 75 cl 2 dl brun farin eller muscovadosukker 1 stang kanel 4 nelliker 1 økologisk appelsin 2-3 andebryster, alt efter størrelse VALNØDDER: 100 g valnødder 1 spsk. smør 1 spsk. honning salt SALAT: 1 radicchiosalat 2 hjertesalater 100 g mangoldsalat 100 g rucolasalat olivenolie æbleeddike Kom rødvin, farin, kanelstang og nelliker i en gryde. Skær appelsinen i kvarter, og pres saften ned i gryden. Kom skallerne med, og kog lagen op, til sukkeret akkurat er smeltet. Køl lagen af. Rids skindet på andebrysterne, og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for panden, og steg dem i 10-12 minutter i deres eget fedt på skindsiden. Vend dem; drys med salt, og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden. Kom dem i en skål, og hæld den afkølede lage over. Film skålen til, og sæt den i køleskabet i 1-2 døgn. Tag andebrysterne op af lagen, og skær dem i tynde skiver lige inden servering. Kassér lagen. Rist valnødderne på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Kom smør og honning på, og lad det smelte sammen. Krydr med salt, og hæld valnødderne ud på et stykke bagepapir. Pluk salaterne. Skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Vend salaterne med olie og eddike, og anret dem med and og valnødder. Krydr med salt, og servér straks. TIP: Valnødderne kan laves dagen i forvejen og er også gode som snacks til en øl. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Salater

salat med røget and, valnødder og pærer

Super skøn salat. Brug den som forret eller som let hovedret. Kom evt, kogte perlebyg i den, eller servér den med ristet rugbrød til. Opskriften er til 4 personer som forret. 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 2 spsk. balsamicoeddike 4 spsk. olivenolie ENDVIDERE: 2 pærer 200 g blandet salat, gerne: frisée, radicchio, hjertesalat, mangold og rucola 100 g blåskimmel ost 100 g røget and i tynde skiver 75 g hakkede valnødder Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Skær pærerne i tern og  vend pære og salat med dressingen. Smag til med lidt salt og anret salaten med ost, and og valnødder. Servér straks. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen    
Andet fjerkræ, Indmad, Småt

Andeleverpostej med søde æbler

Virkelig nem postej. Men husk at den skal sætte sig natten over. Brug den som forret eller natmad når du har gæster. Eller som pålæg i madpakken. Opskriften er nok til 6-8 personer som forret.   400 g andelever 30 g smør 1 tsk. hakket timian 2 spsk. hakket løg 1/4 dl cognac 1/2 dl piskefløde salt ENDVIDERE: 2 æbler smør eller olie 2 spsk. honning plukket timian salt Rens leveren for sener og dup den tør med køkkenrulle. Rist leveren i smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 5-6 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. hæld fløde på og kog op. Hæld hele pandens indhold i en skål, og blend med en stavblender. Smag til med salt og evt. cognac. Fyld postejen i glas eller en form, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over. Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet flute.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen  
Andet fjerkræ

Lynstegt and med nudler og broccoli

Lavet i min nye cataplana. Der er super smart, når jeg både skal stege og dampe. Se i øvrigt tidligere indlæg - måske kan du stadig nå at vinde en?Og i øvrigt nok verdens nemmeste og hurtigste and!!?!Opskriften er til 2 personer1 andebryst, i skiverlidt olie til stegning2 fed hvidløg i skiver100 g nudler, gerne udon1 dl østerssauce1/2 - 1 dl vand400 g broccoli, i buketterSteg andebrystet i lidt olie i en varm (cataplana) wok. Lad den tage lidt farve. Tilsæt hvidløg og steg i 1-2 minutter mere.Kog imens nudlerne møre i saltet vand og dræn vandet fra dem.Tilsæt østerssauce til anden, lidt vand og broccoli. Læg låg på og lad broccolien dampe i et minut eller 3. Kom nudlerne med det sidste minut.Servér straks!Opskrift og ubehjælpelige fotos: Louisa Lorang
Andet fjerkræ

Lynstegt and med grønne bønner

Nemmere bliver det ikke! Wok, wok-amok. Og så er det sådan jeg bedst kan lide min and! Altså lynstegt......Opskriften er til 2 personer1 andebryst lidt olie til stegning 1-2 tsk. sukker 250 g grønne bønner, enderne nippede 1 løg i både 1 grøn peberfrugt ½ dl østerssauce ½ dl vand sød basilikum (thaibasilikum) TILBEHØRkogte risSkær andebrystet i skiver, og steg dem i olie i en varm wok i 1 minut. Kom sukker på og derefter grønne bønner. Steg i 2-3 minutter, tilsæt løg og peberfrugt, og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt østerssauce og vand, og lad det hele koge op. Tag wokken af varmen, tilsæt plukket basilikum, og servér straks med kogte ris. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Salater, Småt

Pæresalat med roquefort og røget and

Kan du slet ikke skaffe røget and, kan du bruge tørret skinke i stedet.Brug salaten som forret eller let frokostret.Opskriften er til 2-4 personer.2 pærer1 friséesalat, plukketlidt citronsaftlidt ekstrajomfruolivenoliesalt og peber150 g Roquefort (eller anden blå ost)75 g valnøddekerner100 g røget and i tynde skiverTILBEHØRristet rugbrødSkær pærerne i skiver og kassér kernehusene. Vend pære og frisée med citron, olie, salt og peber og anret salaten med Roquefort, valnøddekerner og røget and. Servér straks med ristet rugbrød til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Old school

Foie gras-terrine

Total luksus! De søde æbler og den bitre salat giver et skønt modspil til den fede terrine. Er der ikke lige frisé hos din grønthandler, kan du vælge at fintsnitte radicchio og vende den med de varme æbler. Nok til 6-8 personer, som forret1 foie gras, ca. 550 g 1 dl sauterne salt og peber SALAT MED ÆBLER: 3 æbler lidt smør ½ dl cognac salt 1 stor frisésalat god olivenolie æbleeddike salt og peber TILBEHØR: ristet rugbrød Bræk leveren i stykker, og fjern den lille hinde i midten. Kom den i en skål, og hæld vin over den. Krydr med salt og peber, og lad den marinere i 2 timer i køleskab. Tag leveren op, kassér vinen, og kom leveren i en rugbrødsform eller som her en trekantsform. Sæt den i en bradepande, hæld kogende vand i bradepanden, til det dækker ca. halvvejs op. Sæt terrinen i en 95 varm ovn, og bag den i 35-50 minutter, eller til den er 50° i centrum. Lad den køle en anelse af, og hæld forsigtigt fedtet fra, men gem det. Klip et stykke pap ud, så det passer i formen. Læg et stykke film eller bagepapir på terrinen, og sæt den i let pres under en dåse i køleskab i 1 time. Fjern dåse, pap og papir, og hæld fedtet over. Lad terrinen sætte sig i 1-2 døgn i køleskab. Tag terrinen ud af køleskabet. Sæt den i varmt vand for at få siderne til at slippe formen, brug evt. en lille kniv til hjælp også. Vend den forsigtigt ud, og skær den i tykke skiver. Skær æblerne i både, og rist dem i smør på en varm pande. Hæld cognac på, og lad den dampe væk – flambér, hvis du har lyst til blær. Krydr æblerne med salt. Pluk friseen – man bruger det spæde, helt lysegrønne og kasserer det allermørkeste. Vend frisé, lune æbler, olie og eddike, og anret salaten. Krydr terrinen med salt og peber, og servér straks foie gras med salat og brød. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Salater

Salat med and og avokado

Nem aftensmad til to. Dressingen er i øvrigt også super god til vietnamesiske forårsruller!Opskriften er til 2 personer.1 andebryst salt2 avokadoer 2 hjertesalater, plukkede 1 håndfuld plukket mynte ½ bundt forårsløg i skrå skiver saft af 1 limefrugt ENDVIDERE: 1½ spsk. sesamfrø 1 spsk. flydende honning evt. 1 tsk. sesamolie 2 spsk. soja 2 spsk. limesaft 2 spsk. vindruekerne- eller solsikkeolie TILBEHØR: kogte ris Rids skindet på andebrystet, og læg brystet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middel varme, og lad brystet stege i 10-12 minutter. Justér evt. varmen lidt ned, så det ikke brænder på. Vend andebrystet, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Hvis du foretrækker det gennemstegt, skal det have lidt længere. Krydr med salt, og lad det trække 5-10 minutter. Skær imens avokadoerne i skiver, og anret salat, avokado, mynte og forårsløg på to store tallerkener. Dryp med limesaft. Rist sesamfrøene på en varm, tør pande i 1-2 minutter. Knus dem i en morter, og rør sesamfrø, honning, sesamolie, soja, limesaft og olie sammen. Skær andebrystet i skiver, og anret det oven på salaten. Dryp med dressingen, og servér straks med kogte ris. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Kød

Helstegt and

Så er det jul, plads til and og sul!Hos os spiser vi igennem hele året, så julen er ikke meget anderledes. Og vi skammer os aldrig......Opskriften er til 4-6 personer, afhængigt af tilbehør, sult og om I skammer jer?!1 and – allerhelst en lille øko en af slagsen, ca. 2800 g1 lille surbrød med kommen2 æbler, i terninger150 g svesker, groft hakkede100 g valnødder, hakkede50 g smørflagesaltlidt mere smør og flagesaltTjek anden for grumme fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Tag brødkrummen ud af brødet og bland det med æbler, svesker, valnødder og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål.Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3½-4 timer. Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den.Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den.Servér anden med rødkål, kartofler, salat, slaw eller det hele. det er jo jul!Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Andet fjerkræ, Salater

Salat med and, rødbede og gedeost

Det er Mortens aften  aften. Og selvom vi alle burde spise gås, er traditionen de fleste steder at meuen står på and. Hos os er vi ikke super gode til at huske denne aften, så en nem salat med andebryst er lige mit niveau. Opskriften er til 2 personer 4 store rødbeder lidt ekstrajomfruolivenolie 1 andebryst salt 1 spsk. flydende honning 1 spsk. balsamico salt ENDVIDERE: 100 g feldsalat 50 g ristede pinjekerner 100 g blød gedeost Skræl rødbederne, og skær dem i både. Vend dem med lidt olie, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 30 minutter, eller til de er møre med en smule bid. Rids skindet på andebrystet, og læg det med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middelvarme, og lad det stege sprødt og gyldent i ca. 6-7 minutter, eller til kødet er let rosa. Vend det, og lad det stege i yderligere 6-8 minutter på kødsiden. Krydr med salt, og lad brystet trække i 10 minutter, inden du skærer det ud. Bland honning og eddike, og vend de varme rødbeder i dressingen. Smag til med salt. Anret salaten med rødbeder, pinjekerner, gedeost og and, og servér straks. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann