Indlæg med Brød & boller

Bagværk, Brød & boller

Kommenskringler

Ja! Kommenskringler er med kommen. Og mange af dem. Jeg elsker virkelig kommen, og synes det er på tide at vi give den lidt kærlighed og opmærksomhed. Hvis du slet ikke kan være med (prøv altså lige først, ik), så lav dem uden eller måske med rosiner eller perlesukker?Her hænger kringlerne klar i Go Morgen Danmarks studie, til en gang bide-til-kringleOg min absolut favorit model; Mikkel Fønsskov står parat!Opskriften giver 8 kringler: 25 g gær1 dl lunet vand1 spsk. sukker½ tsk. salt50 g smør1 tsk. stødt kardemomme2 spsk. kommen1 ægca. 275 g mel1 æg til pensling + 2 spsk. koldt vandflagesaltRør gæren ud i lunet vand (37 grader). Tilsæt salt, sukker, kardemomme, smør, kommen og æg. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.Slå dejen op og del den i 6-8 stykker. Rul hvert stykke til en aflang pølse og fold dejen til kringler og lad dem efter hæve på en bageplade med bagepapir i 20 minutter. Pensl dem med æg pisket med vand, drys med flagesalt og bag kringlerne i en forvarmet ovn ved 200 grader til de er færdige, ca. 10 minutter.Servér gerne lune.Opskrift & fotos: Louisa Lorang
Bagværk, Brød & boller

Grov frokost foccacia

Et enkelt brød der kan lynhæve ved stuetemperatur, eller koldhæve natten over i køleskab. Se hvordan du laver madbrødet HER - og få desuden tips til lækre madpakker. 25 g gær 7 dl lunet vand (ca. 37 grader) 2 tsk. groft salt 65 g flydende honning 1 dl olivenolie 100 g byggryn eller havregryn ca. 300 g fuldkornshvedemel 300 g fint hvedemel Opløs gæren i lunet vand. Tilsæt salt, honning og olivenolie. Tilsæt gryn og mel. Tilsæt melet lidt ad gangen, du skal måske bruge lidt mere eller lidt mindre. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød. Rør et par minutter, evt. på maskine, og lad dejen hæve i 30 minutter, ved stuetemperatur. Hæld dejen i en bradepande (ca. 30 x 40 cm), foret med bagepapir. Lad den hæve i yderligere 30 minutter. Prik lidt i dejen med en våd finger og top den med salt og f.eks. sesam (hvis til sandwichboller), squash, løg, gedeost, feta, peberfrugt, basilikum, rosmarin eller lige det du elsker. Bag brødet ved 200 grader, varmluft i ca. 45 minutter, eller til det er gennembagt. Lad det køle af i formen. Skær foccaciaen til sandwichboller eller i grove stykker til at spise som den er.   Opskrift: Louisa Lorang
Bagværk, Brød & boller

Focaccia de luxe

En klassiker, der her er fyldt med søde løg og salt gedeost. Spis den til lidt vin inden maden. Tag den med i parken eller brug den som en bræk-brød-af-ved-bordet-snack.Opskriften giver et brød, nok til 6-8 personer.25 g gær7 dl lunet vand (37 grader)2 tsk. groft salt½ tsk. sukker2 dl olivenolieca. 700 g stenkværnet hvedemel lidt olivenolieENDVIDERE2 rødløg, i bådelidt olie til stegning1 tsk. sukkersalt200 g blød gedeost2 spsk. groft hakket rosmarinKom gær og lunet vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet, men ret våd. Nærmest som havregrød. Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den er let klistret og mulig at hælde ud af skålen. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.Smør en springform (25 cm) med lidt olivenolie og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og lad den hæve i yderligere 30 minutter.Skær imens løget i skiver og rist dem i lidt olie på en varm pande, til de er let bløde. Krydr dem med salt og sukker og lad dem køle lidt.Tryk fingeren ned i dejen flere steder, så overfladen bliver ujævn. Kom løg, stykker af gedeost og rosmarin på foccaciaen. Dryp med lidt olivenolie og krydr med flagesalt.Bag foccaciaen i 50-60 minutter ved 180 grader, eller til den er gennembagt og gylden. Lad den køle lidt, tag den ud af formen, sæt den på en rist og bag den i yderligere 10 minutter i den varme ovn.Servér den lun eller kold.TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet. Vær OBS på at komme den i en stor beholder, for den vokser en del!Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Bagværk, Brød & boller

Saltkringler

Super gode til ost, i (vinter-)picnickurven, på (tømmermands-)brunchbordet, eller i lommen når du bare går og savner Berlin, eller ikke ved om du bliver fanget i sneen og ikke kan finde en pølsevogne eller falafelbiks i miles omkreds. Opskriften giver 12 små kringler - der hver og en kræver selskab af dejlige drikkevarer. 3½ dl sødmælk 2½ dl piskefløde 25 g gær ¼ dl sukker 1 tsk. salt 650 g mel + mel til udrulning 1 æg, pisket med 1 spsk. koldt vand groft salt Lun mælk og fløde op til ca. 37°. Opløs gæren i den lune mælk, og rør sukker og salt i. Bland melet i, og ælt, til dejen er blank. Den skal æltes grundigt, ca. 5 minutter i røremaskine. Sæt dejen lunt, og lad den hæve i 1 time. Del dejen i 12 stykker, og tril dem til fingertykke pølser. Form dem til kringler, sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem hæve i yderligere ½ time. Pensl kringlerne med pisket æg, og drys dem med groft salt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190° i 15-20 minutter. Lad kringlerne køle lidt af inden servering. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Brød & boller, Kager

Grove morgen muffins

Okay....dette er slet ikke muffins, men gode, grove boller i forklædning. Nyd dem søndag morgen, til eftermiddagsteen eller i en madkurv. Og nyd dem gerne med smør og måske lidt ost.Opskriften her giver 12-16 muffins.25 g gær4 dl vand, lunet til ca. 37°4 spsk. honning1 tsk. salt¼ dl ekstrajomfruolivenolie300 g groft speltmel75 g hvedemelENDVIDERE:100 g god mørk chokolade, hakket100 g valnødder, hakkede50 g hasselnøddeflager50 g mørke rosiner50 g dadler, hakkedesmør eller olie til formenOpløs gæren i vand, og tilsæt honning, salt og olie. Rør begge slags mel i, dejen skal være som havregrød, og derefter chokolade, valnødder, hasselnødder, rosiner og dadler. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45 minutter – eller natten over i køleskab og derefter 20 minutter ved stuetemperatur.Smør en muffinform eller papirmuffinforme, og fyld dejen ca. halvvejs op i formen. Lad dem hæve i yderligere 20 minutter, og bag dem ved 185° i ca. 15-20 minutter. Servér dem lune eller ved stuetemperatur.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann