orangcello
Drinks, drinks med alkohol

Orangcello

Du kender limoncello. Dette er det sammen, men med et twist af appelsin. Jeg siger bare: Det her er så skønt. Det er vanvittigt nemt at lave, bare vær obs på, at det skal laves i god tid. Sådan laver du orangcello: Skræl den yderste, gule skal af citronerne og appelsinerne med en tyndskræller og kom dem i et skoldet glas. Hæld vodka over og lad det trække i 6-8 dage på køl. Vær obs på at vodkaen skal dække citrusskallerne.Kom vand og sukker i en kasserolle og kog det op til sukkeret er smeltet. Køl det helt af og hæld det i vodkaen. Lad likøren trække i yderligere 1 døgn. Sigt den, hæld den på en skoldet flaske og nyd den iskold.Likøren kan holde sig i ca. 1 måned i køleskab.
rillette
Kød, Svin

Rillette

Rillette tager tid at lave, men det er super nemt. Måske et godt projekt hvis du er hjemme og savner lidt julestemning? Rilletten kan holde sig i flere dage på køl, så du kan nyde den som pålæg over flere dage, eller sammen med få af de gode mennesker. Skold glassene og top rilletten med et lag andefedt. Så holder de sig ekstra længe på køl. Sådan laver du rillette: Skær nakke og flæsk i små tern; ca. 2 x 2 cm. Kom dem i en stor, støbejerns gryde. Fyld krydderierne i teposer og luk dem. Kom dem i gryden med kødet og top med vand. Sæt låg på og kog op i gryden.  Sæt gryden med låg på i ovnen ved 135 grader i ca. 3 timer. Vend rundt i kødet undervejs, det må ikke mangle væde, men skal heller ikke være helt dækket. Tag kødet ud, når det er helt mørt. Kassér krydderierne og sigt væden fra kødet.  ”pisk” kødet i trevler med et piskeris. Lad sky og fedt stå lidt, så det deler sig.  Kom ca. 1 dl fedt (det øverste af væden) i når kødet er helt trevlet og nærmest smørbart. Smag til emd salt, masser af peber, lidt allehånde og en smule eddike. Spæd med sky indtil kødet er ret saftigt og lækkert.  Fyld hele balladen på lave sylte glas og sæt dem på køl indtil brug.  Servér på godt brød med æblegelé, lidt timian og cornichoner. 
fragilité end moccacreme
Bagværk, Kager

Fragilté med moccacreme

Jeg elsker fragilité. Ikke mindst med moccacreme. Kagen her er nem at lave og måske et bud på en dessert til nytår? Eller til at æde alene og ærger sig over, at vi ikke kan have gæster – sådan rigtigt. Uanset. Lav den nu, eller husk den til når verden åbner. Og husk at fragilité betyder skrøbelig, så vær forsigtig med de sprøde bunde. Sådan laver du fragilité med moccacreme: Bunde:Varm ovnen op til 200 grader (varmluft)Hak nødderne til en grov hasselnøddemel, f.eks. i en minihakker. Pisk hviderne stive. Pisk halvdelen af flormelissen i mens du pisker. Pisk til æggehviderne er stive og flotte. Vend resten af flormelissen med hasselnøddemel.Vend hasselnødderne i marengsen, forsigtigt, så du ikke slå alt luften ud.  Smør 3 cirkler ud på bagepapir eller silikonemåtter og bag dem i 5 minutter i den varme ovn. Skru ovnen ned til 150 grader og bag bundende i yderligere 40 minutter (byt evt. rundt på dem en enkelt gang undervejs. ) Tag dem ud og lad dem køle på pladen. Løsn bundene. Creme:Pisk smørret luftigt med en elpisker. Pisk flormelis i lidt af gangen. Pisk til sidst espresso i.  Servering:Fyld cremen i en sprøjtepose og top en bund med halvdelen af cremen. Læg en bund på og fordel det sidste af cremen herpå. Top med den sidste bund.  Sprøjt chokolade og karamel over toppen. Og servér straks. 
grøn mad forside
Bøger

GRØN MAD, max 30 minuter

Det behøver hverken være besværligt eller tidskrævende at spise mere grønt. Den 28. december udkommer min store, grønne hverdagsbog med bud på nem og grøn hverdagsmad af den slags hvor de fleste kan være med. Her er fastfood, tærter, salater, supper og hele balladen. Bogen kan forudbestilles nu og vil du bruge den som gave, får du et gavebevis til at sende eller lægge under træet til en du holder af. Vi pakker ind og sender bogen direkte til modtageren når den udkommer. Køb bogen her Hvis man spørger mig må det gerne være både grønt og nemt: Jeg er ikke vegetar. Alligevel er jeg simpelthen så glad for hele det grønne univers. Her er smagene, konsistenserne, farverne og kærligheden! I bogen er det nemt, grønt, snasket og alt sammen hurtigt at lave, så du forhåbentligt bliver inspireret til en grønnere hverdag. Hvad enten det er hver dag, du er grøn, eller et par gange om ugen. Jeg har markeret de veganske opskrifter, så de er nemme at finde. Mange af de grønne opskrifter kan også nemt trylles veganske – det har jeg noteret i tippet. Ellers er der ikke så meget at sige andet end: God og nem grøn hverdag! Køb bogen her
pistacie marcipan
Småt & sødt, Søde sager

Pistacie marcipan

Det er super nemt at lave marcipan selv. Du kan lave den af mandler alene og få en dejlig klassisk marcipan. Eller som her med pistacie. Brug den til konfekt til julens skønne sager. Eller spis den som den er. Pistacierne kan selvklart erstattes af flere mandler, hvis du ønsker dig en klassisk marcipan. Marcipanen holder sig på køl i 3-5 dage. Sådan laver du pistacie marcipan: Smut mandlerne og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-6 minutter, de må ikke tage farve. Lad dem køle helt af. Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er så fint hakkede som muligt. Tilsæt agavesirup til massen akkurat samler sig (det er ikke sikkert at du behøver at bruge det hele). Pak marcipanen ind i film og læg den på køl i 30 minutter, eller indtil brug.  Servér den rå marcipan som den er – fordi den er ren og helt skøn! Eller brug den til konfekt.
bao buns
Kød, Svin

Baobuns med hoisingris

Små baobuns med hoisingris er vidunderlige din dum! En favorit basse med snasket fyld. Dyp i soja, sød chilisauce eller brug den nemme dip i opskriften. Har du kagemel, så brug gerne det til disse smp aos, det giver endnu luftigere små bar buns.       Sådan laver du bar buns med hoisin gris: Opløs gær i 2 dl lunet vand. Rør olie og sukker i. Bland rismel og 4 dl hvedemel med bagepulver og rør det i dejen.  Rør til dejen er glat og blød, kom mere mel i, hvis nødvendigt. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 time. Fyld: Overhæld de tørrede svampe med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem af. Skær dem i tynde skiver. Skær kødet i skiver og steg det i lidt olie på en varm pande sammen med de udblødte svampe. Steg til kødet er gennemtilberedt. Kom ketchup, hoisin, fivespice, eddike, sukker og salt på. Kog op og lad det glacere. Lad fyldet køle og hak det groft. Baobuns: Del dejen i 16-20 stykker og tril dem til små kugler. Rul dem flade og kom ca. 1 tsk. fyld midt på hver. Luk dem ved at klemme dem sammen. Sæt dem på madpapir i risdampere og damp dem over kogende vand i 12-15 minutter, af flere omgange. Dip: Rør soja, sukker og mirin sammen og servér de varme baobuns med dippen.
hjemmelavede romkugler
Chokolade, Søde sager, Sødt

hjemmelavede romkugler

Jeg er en sucker for romkugler. Og hjemmelavede romkugler er klart på listen over must-eats! Jeg bruger enten en mørk rom eller romessens (grin bare – men det er det der får det hele til at smage af tivoli – på den gode måde) Husk ingen børnehænder, når der skal rulles romkugler ….hahahahahah, det bliver liiige lidt for meget. Sådan laver du hjemmelavede romkugler: Blend kageresterne, f.eks. i en foodprocessor eller med en håndmixer. Kom smeltet chokolade, marmelade og kakao i. Smag massen til med romessens eller rom. Tril massen til ca. 30 små romkugler. Rul dem i krymmel og sæt dem koldt indtil servering. Servér kolde.
chokolademedaljer med mørke bær
Bagværk, Chokolade, Kager, Søde sager

Chokolademedaljer med mørke bær

Det er ægte kærlighed at lave hjemmelavede chokolademedaljer med mørke bær! Lav dem gerne til gæster. Mørdejen kan laves dagen i forvejen og kagerne samles lige inden servering. Sådan laver du chokolademedaljer med mørke bær: Dej: Skær smørret i tern. Smuldr mel og smør sammen så konsistensen er som krummer. Sigt flormelis, kakao, salt og kartoffelmel i. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand (efter behov). Undlad at ælte, dejen skal bare samles hurtigt. Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den køligt i 1 time. del dejen i 2-3 stykker og rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Sæt den koldt igen, til dejen er fast. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Stik ca. 24 cirkler ud (ca. 7 cm). Læg dem på bagepapir på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i 5-7 minutter. Tag dem ud, lad dem køle lidt på pladen og flyt dem forsigtigt over på en rist. Lad dem køle helt af inden du samler kagerne. Creme: Smelt chokoladen over bandbad. Pisk mascarpone med smeltet chokolade og smag til med flormelis efter smag. Medaljer: Smelt chokoladen til toppen over vandbad. Sprøjt eller smør smeltet chokolade på 12 af de små bunde. Lad den størkne. Sprøjt en kant af creme på de andre 12 bunde. (Gem en smule creme til toppen) Fyld lidt marmelade i midten. Læg toppen på, sprøjt en smule creme på, pynt med bær og evt. syre.
Fisk, Fisk & skaldyr

Cevivhesalat

Sådan laver du cevichesalat: reklame Skær rødbeden og skær den og fennikel i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem på køl.  Kom rucola isvand og sæt den på køl. Skær fisken i tynde skiver. Anret den på et fad.  Rør en dressing af ¼ dl limesaft, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. fint hakket koriander og 1 tsk. fint hakket chili og dryp det på fisken. Krydr med salt.  Skær avocadoen i skiver og top den på fisken.  Skær skrællen af grape, citron og lime og lav citrusfileter ved at skære forbi de hvide hinder.  Afdryp rødbede, fennikel og rucola grundigt og top det på fisken sammen med citrus og lidt plukket koriander.  Servér straks. Gerne med sprøde chips.  Lige nu kan du tilmelde dig konkurrencen om at blive DANMARKS BEDSTE MADSPILDSKOK (for amatører!)Læs med her og se hvordan du deltager. Jeg har lavet et bud på en nem ret med grøntsager fra en Too Good To Go pose fra Lidl. Perfekt som snack eller forret.
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Kimchipandekager

Jeg ELSKER kimchipandekager. Helt fantastiske, små fedtede pandekager – som snacks eller sammen med andre småretter, som et måltid. Jeg laver små kimchipandekager  – men du kan sagtens lave dem store og skære dem I firkanter. Det er lidt mere klassisk. Jeg laver dem små og beregner 2-3 person hvis der er mange retter. Men ærligt kan jeg personligt spise 4-6 stykker! Laver du ikke selv kimchi, kan du sagtens kæbe en færdig. Jeg har lavet disse pandekager med en klassisk kimchi fra Den Kinesiske Kæbmand i Torvehallerne – find den på køl. Vil du have ekstra styrke, så kom kimchi chilipulver i dejen. Og undlad endelig ikke dippingsaucen. Den passer sååå perfekt og giver den bedste oplevelse! Sådan gør du: Pisk mel, kartoffelmel, æg, kimchilage og vand sammen. Rør kimchi, forårsløg og salt i. Steg ca. 12 små pandekager i rigeligt olie på en stor, varm pande. Dippingsauce: Rør soja med sesamolie, chilipulver, eddike og vand. Servér pandekager med lidt snittet forårsløg og dippingsauce.
Chokolade, Søde sager, Uden kategori

Mocca creme brulée

Annonce Jeg er helt pjattet med creme brulée. Her en mocca creme brulée –  en version med både kaffe og chokolade. Så kan det næsten ikke blive vildere. Jeg har brugt Lavazzas økologiske Tierra! Bio-Organic’ kaffe  til denne opskrift. Den har en super fin balance og man fornemmer en fin smag af frugt, der er dejlig til den fede dessert. Den matcher i øvrigt også godt til, hvis du vil servere kaffe til. Kaffen er selvklart 100 % økologisk og bæredygtigt dyrket. Den er ristet efter klassisk italiensk tradition og er god både i og til desserter! Jeg har brygget den på min espressomaskine, men en stærk lille kaffe fra filter eller stempelkande, kan sagtens gøre det. Vil du læse mere om Lavazza og deres kaffer kan du klikke her! Sådan gør du: Kom fløde i en gryde og lad det lige akkurat koge op under omrøring. Kom kaffen i. Pisk imens æggeblommer og sukker luftige. Smelt chokoladen i en varme fløde og pisk ca. ¼ af den varme chokoladefløde i æggeblommerne. Hæld æggeblandingen over i gryden til resten af fløden, mens du pisker grundigt til massen tykner en smule, det tager ca. 4-5 minutter. Hæld straks massen over i en kold skål eller bøtte og lad den køle lidt. Skum den af, så der ikke komme lufthuller i din creme brulée. Fordel massen i 5-6 ovnfaste forme og sæt dem i en i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, så det går ca. 2-3 cm op af formene. Bag cremebruléerne i ovnen ved 150 grader til cremen har sat sig, det tager ca. 50 minutter. Sæt cremebruléerne i køleskab i mindst 2 timer inden servering, eller gerne natten over. De kan sagtens holde sig i mindst 2 døgn, hvis de er tildækkede og i køleskab. Drys creme bruléerne med et tyndt lag rørsukker og brænd dem med en cremebruleebrænder. gentag og servér straks. Gerne med en stærk lille kaffe til.
s´mores
Søde sager

S´mores på den hurtige måde

Her får du s´mores på den hurtige måde! Jeg er vild med s´mores. Søde skumfiduser, pinlige kiks og mørk chokolade. Normalt laver man en af gangen over bål og det er super hyggeligt. Men er du en gris (som jeg) kan du lave en hel bunke på din grill og spise dem med de sødeste du kender – det er hurtigt og utroligt populært. Jeg serverer gerne friske bær til. Ellers bliver det alligevel lidt for sødt – selv til mig. Sådan gør du: Hak chokoladen og kom den på et lille fad, der kan tåle at komme på grillen. Top med skumfiduser i et tæt lag og sæt hele balladen på grillen på indirekte varme, så chokoladen ikke brænder. Sæt låg på grillen og grill til chokoladen er smeltet og skumfiduserne er bløde. Servér med kiks til at scoope hele balladen op med og bær, fordi det er ekstra lækkert.