kryddersild
Fisk, Fisk & skaldyr

Nemme hjemmelavede kryddersild

Reklame – Sildebranchen Nemme hjemmelavede kryddersild – perfekte til frokost eller måske som lynhurtig aftensmad. Spis dem på rugbrød eller med kogte kartofler og fed cremefraiche. Lav dine egne kryddersild på denne nemme måde, ved at bruge sild der allerede er marinerede. Eller vær totalt tjekket, og køb saltede sild, udvand dem og lad dem marinerer i mindst 3 dage i lagen – Køb de salte sild hos fiskehandleren. // reklame// Kom eddike, sukker, salt, peber, nelliker, kanel, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen og lad den køle helt ned. Lad sildefileterne dryppe af og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas og kom sildene i glasset. Hæld lagen på og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 8 dage, hvis glasset er uåbnet.  Find flere sildopskrifter på Vildmedsild.dk
vafler med citroncreme
Morgenmad, Småt & sødt, Søde sager, Sødt

Vafler med citroncreme

Jeg er vild med denne nemme citroncreme. Den passer både til vafler, pandekager eller på en marengskage. Vaflerne her er faktisk tænkt som morgenmad – men det er nok passende at skrive at de er gode en søndag eller til fødselsdagsmorgenmad. Og DET er de. Nyd det lille knas, som birkes giver. Sådan laver du vafler med citroncreme: Vafler:Bland mel, sukker, bagepulver, natron, citronskal og birkes sammen. Smelt smørret og rør smør, mælk og æg i massen. Pisk det hele sammen med et lille nip salt. Bag vaflerne i dit vaffeljern. Læg dem på en bagerist, når de er færdige, så de ikke bliver bløde. Citronskum: Pisk fløden til blødt skum. Rør den med lemoncurd og limesaft.  Servering: Servér vaflerne med et drys flormelis, citronskum, brombær og evt. skovsyre. 
nudelsalat med rejer
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Vietnamstyle nudelsalat med rejer

Denne salat er super nem og lige til at smide på bordet indenfor 15-20 minutter. Så altså hurtigere end takeaway. Vælg altid gode rejer. Her er det rosérejer, der både smager godt og ikke er opdrættede. Pillede grønlandske rejer er også super til salaten. Sådan gør du: Dressing:  Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.  Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker og fiskesauce. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!). Nudler: Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække møre (gentag med kogende vand, hvis nødvendigt). Servering: Anret nudler, rejer, grønt og krydderurter i top store skåle. Dryp med dressingen. Servér straks og vend selv det hele sammen ved bordet. 
sticky chicken wings
Fastfood de luxe, Kylling

Sticky chicken wings

Det her er slet ikke til at styre disse sticky hiken wings. De er max vanedannende. Finder du ikke kyllingevinger, så lav endelig opskriften med kyllingelår. De skal dog have lidt længere tilberedningstid. Og prøv lige den dip med blå ost! Det er sååååå godt til de sprøde grøntsager og de fedtede vinger. 2 dl hvedemel2 spsk. sød paprika2 tsk. cayennepeber2 spsk. løgpulver1 spsk. groft salt16-20 kyllingevingerrigeligt olie til stegningSauce:1 dl hvidvinseddike1 dl brun farin3 fed hvidløg, fint hakkede1 spsk. fint hakket ingefær¼ dl soja½ dl hoisinsauce1 spsk. maizena1-2 spsk. vandDressing:75 g blå ost, f.eks. roquetfort eller blåkornblomst1 dl letmælksyoghurt2 spsk. mayonnaise1 spsk. citronsaftsaltGrønt – f-eks:bladselleristilkehjertesalater, i bådegulerødder i staveradiseragurk Sådan gør du: Bland mel, paprika, cayennepeber, løgpulver og salt sammen i en stor frysepose. Kom vingerne i posen og ryst den. Steg vingerne på en stor, varm pande i rigeligt olie, til de er gyldne og gennemstegte – ca. 15 minutter. Kom imens eddike, farin, hvidløg, ingefær og soja i en kasserolle og kog det op. Bland maizenaen med lidt vand og rør blandingen i den varme dressing. Lad det koge op igen. Tag saucen af varmen og lad den køle en smule. Kom saucen i en stor skål og vend de varme, stegte kyllingevinger med saucen efterhånden som de er færdige. Servér straks.  Grønt og dip:  Pisk imens ost og yoghurt sammen med en elpisker. Rør mayonnaise i og smag til med citron og salt. Anret dippen med bunker af sprøde grøntsager. Servering:  Servér straks kyllingevinger med bluecheesedressing og sprøde grøntsager.
chicken katsu curry
Kød, Kylling

Chicken katsu curry

Min søn på 11 år har elsket denne ret hele sit liv! Han spiser det i mængder, der får en voksen, sulten mand til at ligne en mus! Og det smager også virkelig godt. En ægte familie pleaser. Pankorasp er jo nærmest ikke til at leve uden. Det er den japanske rasp der får alt til at crispe helt vildt op. Mange super markeder forhandler det heldigvis, eller du kan finde det online. Karrysauce: Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 5-10 minutter. Blend saucen og smag til.  Katzu kylling:  Bank brysterne let flade og vend dem i mel, æg og rasp. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Krydr med salt.  Overhæld edamame med kogende vand og lad dem trække kort. Afdryp. Servering: Anret ris i store skåle eller dybe tallerkner. Top med skiver af sprød kylling,  karrysauce, edamame, snittet kål, syltet ingefær og et drys sesamfrø og forårsløg. Servér straks. 
appelsinmarmelade
Småt, Småt & sødt, Søde sager, Sylt

Appelsinmarmelade

Det er nok verdens nemmeste marmelade. Og måske også den bedste? Her er den på ren appelsin, men du kan skifte lidt af appelsinerne ud med f.eks. bergamotte, grape eller lime hvis du har lyst. Husk øko er et must! Brug marmeladen på ristet rugbrød med koldt smør, eller brug dem som fyld i en simpel chokoladekage. Fx. a la Sacher Torte. Marmeladen holder sig længe, på skolede, uåbnede glas et mørkt og køligt sted. Skyl appelsinerne grundigt og kom dem i en gryde med koldt vand. Kog dem op. Sigt vandet fra dem.Kom dem i gryden igen med nyt, koldt vand og kog op igen. Lad dem koge helt møre – ca. 1 ½-2 timer.Vej sukker af så du har samme vægt som citrussen; ca. 700 g.Afdryp citrussen og blend den mens den er helt varm, f.eks. i en foodprocessor med sukker til en grov marmelade.Skold 2 glas (eller flere alt efter størrelse). Fyld den varme marmelade på og luk straks lågene.Opbevar marmeladen køligt og mørkt, så holder den i lang tid – op til 6 måneder.
grov grød
Morgenmad

Krydret grød med æble og granatæble

REKLAME Har du set at der er kommet nye kostråd? Her kan du se alle kostråd, også det, der handler om at skære ned for det søde…. Der er meget sukker i mange af de morgenmadsprodukter vi kan købe. Derfor kan det være en god idé med en nem grød med masser af krydderier i. De varme krydderier gør at grøden smager sødt. Dadlerne søder super meget med naturligt sukker, så du får en god start på dagen, uden for meget ballade. Brug hampefrø hvis du har, jeg kan lide deres fede, nøddeagtige smag, men det er ikke et must. Husk altid en smule salt, det fremhæver det søde i grøden og gør din oplevelse så meget bedre! Grød: Kom havregryn, vand og mælk i en gryde. Riv æblet og hak dadlerne og kom begge dele i grøden sammen med kardemomme, kanel, allehånde og salt. Tilsæt evt. hampefrø.Lad grøden koge et par minutter under omrøring.Topping: Skær æblet i både og steg dem i en smule smør på en varm pande. Kom honning ved og kanel. Servering: Anret grøden i skåle og top med æble, granatæble og mynte. Servér straks.  TIP: Du kan toppe med sæsonens bedste! Pære, blommer, nødder, figner – alt efter smag og sæson. 
beandip
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Beandip med sprødt rugbrød

REKLAME Har du set de nye kostråd? Jeg synes det kan være en udfordring at få pålæg der smager godt og som også batter på den sunde side. Denne beandip fungere både som pålæg eller dip, og er god både i madpakken eller hjemme som snack. Jeg elsker dippen med grønt og sprødt rugbrød – f.eks. som mellemmåltid eller snack. I madpakken kan du bruge den på en rugbrødsmad med agurk, eller i en wrap, gerne med kål og salat og måske syltede løg og lidt ost? Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab. Sprødt rugbrød: Skær rugbrødet i stave. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er sprøde.  Beandip:  Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne). Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned. Servering: Anret sprøde grøntsager, rugbrød og dip og servér straks med koriander og limebåde til.
Syltede sild
Fisk, Fisk & skaldyr

Syltede sild med citron og æble

REKLAME for sildebranchen Disse sild er syrlige og faste, som du kender det fra stegte sild i lage. De er nemme at lave og kan med fordel laves dagen i forvejen. Brug dem på sildebordet, eller servér dem med varme kartofler og cremefraiche som nem aftensmad. Vil du have endnu flere silde-opskrifter KLIK HER Kog eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade op i en gryde. Sukkeret skal være smelte helt. Klip finnerne af sildene og tjek dem for store ben. Smør sildefileterne med sennep og krydr dem med salt og peber. Klap sildende sammen på midten, hold dem evt. sammen med en tandstik.  Læg sild, timian, porre, æble, skalotter og citronskal i et ovnfast fad og hæld den varme lage over sildene. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til sildene er faste og tilberedte. Tag sildene ud og lad dem køle lidt. Sæt sild i lage i køleskabet til næste dag i lagen.  Servér sildene med de syltede grøntsager, cremefraiche og kartofler eller knækbrød. TIP: Sildende holder sig i lagen på køl i flere dage. Altså den perfekte, nemme ret en dag hvor det skal gå stærkt. 
Grønt, Vegetarretter

Falaffelsalat med pitachips

REKLAME Har du set de nye, opdaterede kostråd? Det gælder blandt andet om at skære ned for kød og skrue op for bælgfrugter. Og hvad er meget oplagt end falafler?!?! Lav gerne falaflerne med en grøntsag i, sammen med kikærterne. Det giver både smag og en god saftighed til falaflerne. Brug dampede grøntsager du har til overs; f.eks. broccoli, ærter, gulerødder eller blomkål. Men husk de skal være godt afdryppede! Eller brug lidt revet squash eller lidt optøede ærter fra frost. Blend broccoli, kikærter, hvidløg, løg, spidskommen, persille, mynte, salt og citronsaft til en masse i en foodprocessor. Form ”farsen” til runde kugler (brug evt. en iskugler). Steg falaflerne i rigeligt olie i en stor dyb pande. Salat & chips:Snit kålen fint og drys den med salt og sukker. Knus den let med hænderne og smag den til med eddike. Vend mynte og persille med kålen lige inden servering. Skær pitabrødene i trekanter og steg dem i en smule olie på en varm pande, eller i en varm ovn ved 200 grader i 7-9 minutter. Drys dem med salt.Yoghurt: Smag yoghurten til med salt, mynte, olivenolie, chiliflager og nigella. Servering: Anret kål i dybe tallerkner. Top med falafler, yoghurt og servér med pitachips, citronbåde og chilisauce. 
stegte sild
Fisk

Stegte sild med syltede løg

REKLAME Vidste du at der er kommet nye, opdaterede kostråd? Du kan se dem på Altomkost.dk Et af rådene handler om at spise mere fisk. Her er sild oplagt! Sild er nemlig meget mere end julemad! Brug også silden som nem aftensmad. Er du bange for de små ben, kan du dryppe en smule eddike på sildens kødside og lade den trække i 5-10 minutter inden du går i gang. Det tager de værste ben. Og er du fan af sild (som jeg) kan du lave ekstra lage til løgene og stege ekstra sild og lægge dem i lage til næste dags frokost. Beregn 1-2 sild pr person, alt efter om du vil servere dem til frokost med rugbrød til, eller som aftensmad, fx med kogte kartofler. Syltede løg: Kom eddike og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Skær løgene i slanke både og kom dem i lagen. Lad dem simre i 1-2 minutter. Sluk og lad lagen køle. Sild: Tjek sildefileterne for synlige ben. Klip finnerne af. Smør sildene indeni med sennep og drys med estragon. Krydr dem med salt og peber og klap dem sammen. Vend sild i rugmel og steg dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Krydr sildene med salt.Servering: Servér sild med afdryppede, syltede løg, estragon, rugbrød eller kartofler og gerne en grov salat eller dampede grøntsager.  TIP: de syltede løg er super gode også i sandwiches, burger, på tacos eller i salater. 
bælgfrugter
Ingredienser

De (nye) officielle Kostråd – godt for sundhed og klima

REKLAME FOR FØDEVARESTYRELSEN Den 7. januar blev De officielle Kostråd opdateret. Jeg har indgået et samarbejde med Fødevarestyrelsen, der står bag de 7 kostråd. Det er oplagt for mig at formidle rådene. Det er præcis sådan jeg tænker min egen hverdag og sundhed. Logisk tilgang til grønt, groft, bælgfrugter og klima. Ikke fanatisk og anbefalingen om at spise ”ægte” mad og undgå for meget fabrikeret. Jeg vil i løbet af de næste to uger bringe tips og opskrifter, der forhåbentligt kan inspirere dig til en sundere hverdag – inspireret af de nye kostråd. Jeg håber du vil spise med De (nye) officielle Kostråd – godt for sundhed og klima: 1. Spis planterigt, varieret og ikke for meget 2. Spis flere grøntsager og frugter 3. Spis mindre kød – vælg bælgfrugter og fisk 4. Spis mad med fuldkorn 5. Vælg planteolier og magre mejeriprodukter 6. Spis mindre af det søde, salte og fede 7. Sluk tørsten i vand. Læs mere her på ALTOMKOST.DK Der skal ofte ikke særligt meget til at lige gøre din hverdag en smule sundere og mere klimavenlig. Små ting, kan gøre en forskel! Disse fire ting er nemme at få ind i hverdagen. Og er alle en fin ting for både dig og klimaet.  Spis flere bælgfrugterBælgfrugter er et super alternativ til kød. Husk at bruge masser af bælgfrugter i hverdagen. Brug fx kikærter til falafler, hummus eller en vegeburger. Husk linser til dhal, supper og som fyld i saucer. Og ikke mindst bønner til gryderetter, dip, chimichangas eller en nem bønnesuppe med masser af mexismag!  Stræk dit kød - lav fars med op til 50% grønt og få mere smag, saftighed, sundhed og klimaNår du laver retter med hakket kød, kan du nemt snige ekstra grønt ind i retten. Det gælder både klassisk bolognese eller fx kødboller. Her en kyllingefars der nemt kan dobles i mængden ved at tilsætte revet løg, squash og bladselleri. Men aubergine, gulerod, tomat, persillerod og selleri er også gode til at strække kød med – alt efter hvilken ret du laver. Det er ikke kun sundere, men det gør det nemmere at få masser af smag og saft i retten.  Spis mere grønt – lav dips, drys og dressinger, der får dig til at spise mere grønt.Små ting kan gøre grøntsagerne mere attraktive. Jeg klargør ofte snackgrønt så jeg selv og min familie nemt kan hapse dem fra køleskabet. Men en god dip eller et nemt drys gør bare grøntsagerne lidt sjovere. Lav fx en god yoghurtdip, en misodressing eller et simpelt drys som denne furiake af knust tangchips, lidt chiliflager, ristede sesam og salt. Den er både skøn på snackgrønt, salater, risretter og på fisk.  Drik vand – undgå søde drikke og smagsæt dit vand f.eks. med mynte, agurk, mm.Det kan være svært at drikke nok vand i hverdagen. Husk gerne vand fra morgenstunden og sæt evt. smag på vandet ved at sætte vand på køl med forskellige smagsgivere. Det gør vandet mere interessant og du får sandsynligvis drukket mere vand i løbet af dagen, og undgår nemmere sodavand og saft. Jeg er vild med mynte og agurk, citron og ingefær eller blot et par skiver lime. Husk øko!