Mak Kimchi
Mak betyder nem – eller uden bekymring. Og det er denne nemme kimchi også. Den virker og er enkel og kan sagtens laves hjemme, uden at det hele lugter af ferment.
Min version er selvklart så nem at alle kan være med.
Husk i øvrigt, at mangler du akut en kimchi, kan du sagtens købe en god en i dit asiatiske supermarked. Skær kålen i grove stykker. Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som). Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer. Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke. Snit forårsløgene. Krydderiblanding: Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse. Kimchi: Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af. Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien. Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien. Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage. Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug. Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl.
