beandip
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Beandip med sprødt rugbrød

REKLAME Har du set de nye kostråd? Jeg synes det kan være en udfordring at få pålæg der smager godt og som også batter på den sunde side. Denne beandip fungere både som pålæg eller dip, og er god både i madpakken eller hjemme som snack. Jeg elsker dippen med grønt og sprødt rugbrød – f.eks. som mellemmåltid eller snack. I madpakken kan du bruge den på en rugbrødsmad med agurk, eller i en wrap, gerne med kål og salat og måske syltede løg og lidt ost? Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab. Sprødt rugbrød: Skær rugbrødet i stave. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er sprøde.  Beandip:  Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne). Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned. Servering: Anret sprøde grøntsager, rugbrød og dip og servér straks med koriander og limebåde til.
Syltede sild
Fisk, Fisk & skaldyr

Syltede sild med citron og æble

REKLAME for sildebranchen Disse sild er syrlige og faste, som du kender det fra stegte sild i lage. De er nemme at lave og kan med fordel laves dagen i forvejen. Brug dem på sildebordet, eller servér dem med varme kartofler og cremefraiche som nem aftensmad. Vil du have endnu flere silde-opskrifter KLIK HER Kog eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade op i en gryde. Sukkeret skal være smelte helt. Klip finnerne af sildene og tjek dem for store ben. Smør sildefileterne med sennep og krydr dem med salt og peber. Klap sildende sammen på midten, hold dem evt. sammen med en tandstik.  Læg sild, timian, porre, æble, skalotter og citronskal i et ovnfast fad og hæld den varme lage over sildene. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til sildene er faste og tilberedte. Tag sildene ud og lad dem køle lidt. Sæt sild i lage i køleskabet til næste dag i lagen.  Servér sildene med de syltede grøntsager, cremefraiche og kartofler eller knækbrød. TIP: Sildende holder sig i lagen på køl i flere dage. Altså den perfekte, nemme ret en dag hvor det skal gå stærkt. 
Grønt, Vegetarretter

Falaffelsalat med pitachips

REKLAME Har du set de nye, opdaterede kostråd? Det gælder blandt andet om at skære ned for kød og skrue op for bælgfrugter. Og hvad er meget oplagt end falafler?!?! Lav gerne falaflerne med en grøntsag i, sammen med kikærterne. Det giver både smag og en god saftighed til falaflerne. Brug dampede grøntsager du har til overs; f.eks. broccoli, ærter, gulerødder eller blomkål. Men husk de skal være godt afdryppede! Eller brug lidt revet squash eller lidt optøede ærter fra frost. Blend broccoli, kikærter, hvidløg, løg, spidskommen, persille, mynte, salt og citronsaft til en masse i en foodprocessor. Form ”farsen” til runde kugler (brug evt. en iskugler). Steg falaflerne i rigeligt olie i en stor dyb pande. Salat & chips:Snit kålen fint og drys den med salt og sukker. Knus den let med hænderne og smag den til med eddike. Vend mynte og persille med kålen lige inden servering. Skær pitabrødene i trekanter og steg dem i en smule olie på en varm pande, eller i en varm ovn ved 200 grader i 7-9 minutter. Drys dem med salt.Yoghurt: Smag yoghurten til med salt, mynte, olivenolie, chiliflager og nigella. Servering: Anret kål i dybe tallerkner. Top med falafler, yoghurt og servér med pitachips, citronbåde og chilisauce. 
stegte sild
Fisk

Stegte sild med syltede løg

REKLAME Vidste du at der er kommet nye, opdaterede kostråd? Du kan se dem på Altomkost.dk Et af rådene handler om at spise mere fisk. Her er sild oplagt! Sild er nemlig meget mere end julemad! Brug også silden som nem aftensmad. Er du bange for de små ben, kan du dryppe en smule eddike på sildens kødside og lade den trække i 5-10 minutter inden du går i gang. Det tager de værste ben. Og er du fan af sild (som jeg) kan du lave ekstra lage til løgene og stege ekstra sild og lægge dem i lage til næste dags frokost. Beregn 1-2 sild pr person, alt efter om du vil servere dem til frokost med rugbrød til, eller som aftensmad, fx med kogte kartofler. Syltede løg: Kom eddike og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Skær løgene i slanke både og kom dem i lagen. Lad dem simre i 1-2 minutter. Sluk og lad lagen køle. Sild: Tjek sildefileterne for synlige ben. Klip finnerne af. Smør sildene indeni med sennep og drys med estragon. Krydr dem med salt og peber og klap dem sammen. Vend sild i rugmel og steg dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Krydr sildene med salt.Servering: Servér sild med afdryppede, syltede løg, estragon, rugbrød eller kartofler og gerne en grov salat eller dampede grøntsager.  TIP: de syltede løg er super gode også i sandwiches, burger, på tacos eller i salater. 
bælgfrugter
Ingredienser

De (nye) officielle Kostråd – godt for sundhed og klima

REKLAME FOR FØDEVARESTYRELSEN Den 7. januar blev De officielle Kostråd opdateret. Jeg har indgået et samarbejde med Fødevarestyrelsen, der står bag de 7 kostråd. Det er oplagt for mig at formidle rådene. Det er præcis sådan jeg tænker min egen hverdag og sundhed. Logisk tilgang til grønt, groft, bælgfrugter og klima. Ikke fanatisk og anbefalingen om at spise ”ægte” mad og undgå for meget fabrikeret. Jeg vil i løbet af de næste to uger bringe tips og opskrifter, der forhåbentligt kan inspirere dig til en sundere hverdag – inspireret af de nye kostråd. Jeg håber du vil spise med De (nye) officielle Kostråd – godt for sundhed og klima: 1. Spis planterigt, varieret og ikke for meget 2. Spis flere grøntsager og frugter 3. Spis mindre kød – vælg bælgfrugter og fisk 4. Spis mad med fuldkorn 5. Vælg planteolier og magre mejeriprodukter 6. Spis mindre af det søde, salte og fede 7. Sluk tørsten i vand. Læs mere her på ALTOMKOST.DK Der skal ofte ikke særligt meget til at lige gøre din hverdag en smule sundere og mere klimavenlig. Små ting, kan gøre en forskel! Disse fire ting er nemme at få ind i hverdagen. Og er alle en fin ting for både dig og klimaet.  Spis flere bælgfrugterBælgfrugter er et super alternativ til kød. Husk at bruge masser af bælgfrugter i hverdagen. Brug fx kikærter til falafler, hummus eller en vegeburger. Husk linser til dhal, supper og som fyld i saucer. Og ikke mindst bønner til gryderetter, dip, chimichangas eller en nem bønnesuppe med masser af mexismag!  Stræk dit kød - lav fars med op til 50% grønt og få mere smag, saftighed, sundhed og klimaNår du laver retter med hakket kød, kan du nemt snige ekstra grønt ind i retten. Det gælder både klassisk bolognese eller fx kødboller. Her en kyllingefars der nemt kan dobles i mængden ved at tilsætte revet løg, squash og bladselleri. Men aubergine, gulerod, tomat, persillerod og selleri er også gode til at strække kød med – alt efter hvilken ret du laver. Det er ikke kun sundere, men det gør det nemmere at få masser af smag og saft i retten.  Spis mere grønt – lav dips, drys og dressinger, der får dig til at spise mere grønt.Små ting kan gøre grøntsagerne mere attraktive. Jeg klargør ofte snackgrønt så jeg selv og min familie nemt kan hapse dem fra køleskabet. Men en god dip eller et nemt drys gør bare grøntsagerne lidt sjovere. Lav fx en god yoghurtdip, en misodressing eller et simpelt drys som denne furiake af knust tangchips, lidt chiliflager, ristede sesam og salt. Den er både skøn på snackgrønt, salater, risretter og på fisk.  Drik vand – undgå søde drikke og smagsæt dit vand f.eks. med mynte, agurk, mm.Det kan være svært at drikke nok vand i hverdagen. Husk gerne vand fra morgenstunden og sæt evt. smag på vandet ved at sætte vand på køl med forskellige smagsgivere. Det gør vandet mere interessant og du får sandsynligvis drukket mere vand i løbet af dagen, og undgår nemmere sodavand og saft. Jeg er vild med mynte og agurk, citron og ingefær eller blot et par skiver lime. Husk øko! 
cheeseburger
Fastfood de luxe, Kød, Okse

Verdens bedste cheeseburger

Man må helt sikkert ikke kalde noget for Verdens bedste cheeseburger – men måske er det det. Den er i hvertfald super god og snasket og lige til at lave derhjemme. Dressingen er skøn at bruge ekstra af i burgeren. Og er du til ketchup, kan du også komme det i – men giv den lige en chance uden. Det kan altså noget! Salte syltede agurker køber jeg hos min polske købmand! De er sååå gode, og perfekte til burger. Dressing:  Rør en dressing af mayonnaise, løg, tabasco, sennep, worshiresauce og salt og peber.  Burger: Del kødet i 8 og form det til kugler.  Varm 2 store pander op og kom olie på. Kom kødet på og tryk dem til flade bøffer. Steg dem i 1- 1 ½ minut på den ene side. Krydr med salt og peber og smør dem med lidt af dressingen. Vend dem og krydr dem med salt og peber igen og top dem med ost. Steg igen i 1-2 minutter. Læg dem sammen 2 og 2 med ost i midten.  Varm imens bollerne. Flæk dem og smør dem med resten af dressingen.  Fyld bollerne med løg, salat, bøf, tomat og servér straks med ketchup, sennep og gerne en saltet agurk. 
bibimbap
Okse

Easy bibimbap

Bibimbap er en koreansk ret, der normalt laves i en stentøjsskål, hvor risene får lov til at klistre til bunden. Denne version er super nem og perfekt til en nem hverdagsret. Jeg har lavet kødet inspireret af bulgogi, en slags koreansk bbq. køb kimchee chili i dit asiatiske supermarked. Har du lyst til at lave den selv kan du tjekke denne nemme opskrift Kog risene efter anvisningen på posen. Spinat:Rist sesamfrø i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Tag dem af varmen.Snit imens hvidløg i tynde skiver og steg dem let gyldne i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Tag den af varmen. Smag til med salt og sesamolie. Vend ristede sesam i. Skær kødet i tynde skiver og kom dem i en frysepose. Bland revet hvidløg og ingefær. Riv pæren og bland den i sammen med soja, farin, sesamolie og gochugara. Kom marinaden på kødet. Gnid det hele godt sammen i posen. Lad det trække i mindst 20 minutter, eller natten over. Steg kødet i lidt olie i en super varm wok eller pande. Servering: Anret risene i 4 skåle, top med kød, spinat, bønnespirer, spejlæg og kimchee og servér straks, gerne med chilisauce og ekstra sylt til. 
Hotteok
Kager

Hotteok

Disse små pandekager er sååå gode. Og bare navnet gør mig glad! De smager som en mellemting mellem pandekage og brunsviger. Totalt win! Jeg serverer med is og topper med dulce de letche, men den kan godt undværes hvis du vil. Pandekagerne er rigeligt søde. Beregn 2-4 per person. Dej:Bland hvedemel, rismel, sukker og salt sammen i en skål.  Opløs gæren i lunet vand (ca. 37 grader). Rør vand og gær i melblandingen og ælt det hele sammen til en glat dej. Tilsæt olie og sæt dejen hævning i ca. 1 time, eller til den er vokset til det dobbelte.  Fyld: Hak peanuts og valnødder fint og bland dem sammen.  Rør farin med 4 spsk. af de fint hakkede nødder (gem resten til servering). Rør olie i. Hotteok: Del dejen i 16 stykker. Tryk dem runde og rul dem flade og tynde. Fyld en god spiseskefuld sukkerfyld i. Luk dejen sammen om fyldet ved at klemme dem sammen foroven så de ligner en lille dumpling. Vær obs på at fyldet er helt kapselt ind.  Steg dem i olie på en varm pande, sæt dem på panden med den flade siden ned og steg dem let gyldne. Vend dem og tryk pandekagen flad med f.eks. en kop. Steg dem gyldne og lækre; ca. 3 minutter på hver side.  Lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.  Servering: Servér pandekagerne med skiver af vaniljeis, dulche de letche og hakkede nødder. 
MAK KIMCHI
Grønt, Tilbehør

Mak Kimchi

Mak betyder nem – eller uden bekymring. Og det er denne nemme kimchi også. Den virker og er enkel og kan sagtens laves hjemme, uden at det hele lugter af ferment. Min version er selvklart så nem at alle kan være med. Husk i øvrigt, at mangler du akut en kimchi, kan du sagtens købe en god en i dit asiatiske supermarked. Skær kålen i grove stykker.  Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som). Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer.  Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke. Snit forårsløgene. Krydderiblanding: Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse.  Kimchi: Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af.  Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien.  Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien. Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage.  Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug.  Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl. 
Torta med kylling
Cowgirl, Kylling

Torta med sprød kylling & salsa verde

Denne tort med sprød kylling og salsa verde er perfekt til en søndag (eller til tømmermænd) En torta er egentlig en mexicansk sandwich. Gerne på krid hvidt brød. Orker du ikke det hvide brød, så lav denne sandwich i sprøde blade af spidskål eller salat. Beregn 1-2 sandwiches per person. Sådan gør du: Salsa verde:Blend tomatillos eller tomater i en foodprocessor med koriander, chili og løg. Smag til med lime.Kylling: Flæk brysterne. Kom dem i en frysepose med citronsaft og lad dem marinerer i 5 minutter. Vend dem derefter i mel, pisket æg og panko. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en stor, varm pande. Servering:Lun bollerne, flæk dem og smør dem med mayo. Fyld dem med salat, kylling, avocado, salsa, radiser og chili. Servér straks. 
kransekage med lemoncurd
Bagværk, Kager

Kransekage med lemoncurd

Jeg bliver mere og mere vild med kransekage (var det ikke som barn og helt ung). Men jeg synes godt at den søde, lille kage må brydes lidt. Her med lemoncurd, der giver en fin friskhed til den søde kage. Husk du kan sagtens lave kransekage 2-3 dage før brug. Så her får du en super nemt, lille kransekage med lemoncurd – nem at lave og lige til at hapse, måske klokken 12 nytårsaften? Sådan laver du kransekage med lemoncurd: Bland flormelis og æggehvider sammen. Ælt æggehvidemassen sammen med marcipanen lidt efter lidt til marcipanen er helt ensartet og lækker. Del massen i 25-30  stykker, og tril dem til små kugler. Det er nemmeste med lidt koldt vand på fingrene.  Lav et fordybning i midten med din lillefinger.  Sprøjt lemoncurd i kagerne og sæt stykkerne på to bageplader med bagepapir på og bag i ca. 8-10 min ved 200 grader til de er gyldne.  Lad den afkøle helt. Smelt lidt hvid chokolade og sprøjt fine striber på din kransekage. Drys med hindbærstøv og sæt dem på køl indtil servering. 
orangcello
Drinks, drinks med alkohol

Orangcello

Du kender limoncello. Dette er det sammen, men med et twist af appelsin. Jeg siger bare: Det her er så skønt. Det er vanvittigt nemt at lave, bare vær obs på, at det skal laves i god tid. Sådan laver du orangcello: Skræl den yderste, gule skal af citronerne og appelsinerne med en tyndskræller og kom dem i et skoldet glas. Hæld vodka over og lad det trække i 6-8 dage på køl. Vær obs på at vodkaen skal dække citrusskallerne.Kom vand og sukker i en kasserolle og kog det op til sukkeret er smeltet. Køl det helt af og hæld det i vodkaen. Lad likøren trække i yderligere 1 døgn. Sigt den, hæld den på en skoldet flaske og nyd den iskold.Likøren kan holde sig i ca. 1 måned i køleskab.