Denne ret er naturligvis inspireret af risotto. Men den er sundere og proppet med grønt! Vær obs på at yoghurten ikke kan tåle at varme med. Den skal altså bare vendes i ottoen lige til sidst, for at gøre det hele cremet.
Opskriften er til 3-4 personer
2 ½ dl perlerug
salt
3 fed hvidløg
2-3 slanke porrer
300 g babyspinat
1 dl revet parmesan
1 ½ dl græsk yoghurt, 10 %
salt og peber
lidt citronsaft
1 bundt brøndkarse
2 dl bælgede ærter
lidt revet parmesan
Kog perlerugen mør og salt den.
Skær hvidløget i tynde både og skær porrerne i skiver. Sautér begge dele i olivenolie i en stor, varm, dyb pande. Det skal ikke tage farve.
Hak spinaten og kom den med på panden med porrer. Lad den falde sammen. Tilsæt kogt perlerug og parmesan og kog op. Smag til med yoghurt, salt, peber og citron.
Anret kornottoen toppet med brøndkarse, ærter og parmesan og servér straks.
Servér gerne salat til.
TIP: hvis du vil have din kornotto ekstra cremet, kan du vende mascarpone i til sidst!
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann