Chutney: 

Skær rabarberne i skrå skiver og kom halvdelen i en gryde sammen med sukker og stjerneanis. Riv ingefæren i tykke skiver og kom den i gryden. Lad rabarberne komme op at koge stille og roligt. Lad det simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af rabarberne og lad det simre i yderligere 5-6 minutter. 

Tag gryden af varmen, krydr med rigeligt sort peber. Lad chutneyen køle. Fisk stjerneanis op, inden servering. 

Sild: 

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep, og krydr med salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i mel, pisket æg og panko og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Mayo: 

Hak purløg groft og blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Sigt olien. 

Pisk æggeblommen med sennep, eddike og lidt salt. Pisk den grønne olie i lidt ad gangen. Smag til med salt og syre. 

Servering: 

Servér sild med kompot, timian, purløgsmayo, rugbrød og evt. smør eller fedt.