Citron & rabarber lagkage

I denne uges Alt for Damerne, kan du finde mit bud på en dejlig påskemiddag!

Desserten er denne smækre kage, sur, sød og blød!

Vil du have resten af menuen, kan du nå at få fat i Alt for Damerne hele påsken.

Vær opmærksom på at kagen ikke bør sættes i køleskab, men både bund, kompot og creme kan laves dagen i forvejen. Kagen kan samles en time inden brug.

Opskriften her er til 6-8 personer

LAGKAGEBUNDE

3 æg

120 g sukker

korn af ½ stang vanilje

1 tsk. fint revet citronskal

1 ½ spsk. koldt vand

70 g mel

½ tsk. bagepulver

KOMPOT

300 g rabarber

200 g sukker

½ stang vanilje

CREME

2 ½ dl piskefløde

200 g lemoncurd

MARENGS

100 g sukker

½ dl vand

100 g æggehvide

BUNDE

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.

Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.

Smør en springform (24 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen.

Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 35-40 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.

Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.

KOMPOT

Skær rabarberne i skiver og kog dem op med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Kog dem i ca. 5-10 minutter, til kompotten er tyknet. Køl den helt af i køleskab.

Nogle rabarber indeholder mere vand end andre. Du vil have en tæt kompot. Er der for meget væde, så kog det ind eller hæld det fra (det er glimrende som saftevand, men ødelægger din kage).

CREME

Pisk fløden til blødt skum. Og rør lemoncurd i.

MARENGS

Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge op til det bobler med en masse små bobler, men uden at det tager farve.

Pisk hviderne til en luftig marengs på en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk den varme lage i i en tynd stråle. Pisk til marengsen er kølet, ca. 8-10 minutter.

Saml kagen med rabarberkompot og citroncreme i midten, mens marengsen pisker færdig.

Fordel den lækre marengs på kagen.

Brænd evt. marengsen med en cremebruleebrænder lige inden servering. Eller lad den stå helt hvid.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: Broste, Holmegaard  m.fl.

Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk