Indlæg med Kylling

Kød, Kylling

Crepe med kylling (Bánh xéo)

Pandekagerne her er skønne toppet med masser af krydderurter. De er porøse og dejlige, steg dem lige inden servering, gerne på to pander, så du ikke skal vente for længe. Sådan gør du: Dej: Bland begge slags mel med gurkemeje i en stor skål. Pisk æg, vand og kokosmælk sammen og pisk det i dejen. Krydr med salt og lad dejen trække i 10 minutter. Dip: Rør vand med sukker, lime og fiskesauce. Snit chilien fint og vend den i dippen. Fyld: Skær kyllingen i skiver Snit løg i slanke både. Snit forårsløg i tynde skiver. Sautér løg og kylling i en smule olie på en stor, varm pande. Til kyllingen er tilberedt. Krydr med salt eller lidt fiskesauce. Fold pandekagerne om kyllingefyldet og top med forårsløg, bønnespirer og koriander og fold pandekagen over på midten. Pak choy: Halvér imens pak choy og steg den i en smule olie på en varm pande. Steg i 3-4 minutter, til den er al dente. Krydr med lidt soja og sukker. Servér straks crepes med stegt pak choy og dip.
Kød, Kylling

Kyllingeboller med asianslaw

Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.   Opskriften er god som hovedret til 2     Sojaglace: 1 dl soja ¼ dl limesaft 1 tsk revet ingefær ½ dl sukker Kødboller: 1 lille løg 1 håndfuld koriander 1 tsk salt 2 kyllingebryster 1-2 spsk mel 1 æg 2 spsk sesamfrø olie til stegning (f.eks. kokosolie) Salat: ½ spidskål ¼ rødkål 2 gulerødder 1 grøn chili Dressing: 2 spsk fiskesauce 1 tsk sukker 2 tsk fint revet ingefær saft af 1 lime     Glace: Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen. Kødboller: Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø. Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter). Salat: Snit kålen fint. Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne. Skær chili i tynde skiver. Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen. Servering: Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.   TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.   Opskrift & styling / Lorang Foto: Anders Schønnemann
Kød, Kylling

Kylling med gurkemejepaste

Du kender sikkert gurkemeje fra karry, hvor den bidrager med den smukke, gule farve. Eller måske har du en pulver-version stående i skabet – og ved, at den smager nogenlunde af ligeså meget som skabet. Men frisk gurkemeje er en hel anden oplevelse! Ikke alene er den super sund, måske den vildeste af alle superfoods? Men den er også smagfuld og god i alt fra suppe, karryretter, juice, te, gingerale og her i en marinade. Husk at gurkemeje smitter helt vildt af på alt fra tøj og hænder til borde og køkkenredskaber, så vær forsigtig.   GURKEMEJEPASTE 50 g pillede hvidløg 100 g gurkemeje 100 g cashewnødder 50 g ingefær 50 g galangarod 1 dl vand salt KYLLING MED GURKEMEJE 1 kylling 3-4 spsk. gurkemejepaste 2 spsk. eddike 2 tsk. sukker lidt olie 1 bundt forårsløg 1 rød chili i skiver koriander limebåde   Gurkemejepaste Blend alle ingredienserne til gurkemejepasten i en foodprocessor. Husk nu at det farver helt vildt! Opbevar pasten i et skoldet glas i køleskab i op til en uge. Kylling med gurkemeje Del kyllingen i 10 stykker. Tag gerne skindet af den og rids kødet med en lille kniv. Kom kylling, 3-4 spsk. gurkemejepaste, eddike og sukker i en frysepose og lad kyllingen marinerer i 15-20 minutter på køkkenbordet, eller natten over i køleskab. Dryp kyllingen med lidt olie og steg kyllingen i en 200 grader varm ovn i 45-50 minutter. Servér den varme kylling toppet med snittet forårsløg, chili og koriander og giv rigeligt med limebåde til. Servér straks, evt. med masser af lynstegte grøntsager og ris til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard /KAM PHOTOGRAPHERS Find mine opskrifter HVER uge i ALT For Damerne    
Grønt, Kød, Kylling, Salater

VIND BOGEN KÅL!

KONKURRENCEN ER SLUT Min skønne kollega Mette Mølbak, har lavet en ny bog - KUN med kål! Perfekt for en kålelsker som mig. Jeg har fået love til at "mene lidt om kål" i bogen, sammen med seje personligheder som b.la. Erwind Lauterback, Claus Meyer og mange flere. Ellers er det bare opskrift på opskrift med kål!   Bogen er udkommet på Muusmanns forlag og koster ca. 300 kr. Du kan vinde bogen her, bare smid en kommentar her - fortæl hvad din favorit kålret er, så trækker jeg en vinder af bogen KÅL lørdag den 26. september.   Her får du en smagsprøve. En af mine favoritter fra Mettes bog!   goi gà – vietnamesisk salat med kylling og papaya     En af mine yndlingssalater med kål, hvor kålen bliver sprød og suger den gode dressing til sig. Salaten kan udgøre et let aftensmåltid – evt. med brød til. Den er også velegnet til frokost.   400 g hvidkål 2 gulerødder 2 forårsløg 2 stegte kyllingebryster eller rester fra en kylling (300-400 g) 1 grøn, umoden papaya, alternativt mango 1 rød chili 1 dl saltede peanuts, grofthakket 1 bundt koriander eller vietnamesisk mynte   Dressing : 1 skalotteløg 1 fed hvidløg saft af 1 lime 2 spsk fiskesauce 1 spsk risvineddike havsalt   Snit hvidkålen så fint som muligt med en mandolin eller lignende. Kom den i en rummelig skål. Snit ligeledes guleroden i fine strimler og kom den i skålen. Rens forårsløgene, skær dem i fine ringe og kom dem i skålen.   Dressing : Hak skalotteløg og hvidløg fint. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og vend det rundt i skålen med kål, gulerødder og løg.   Pluk eller skær kyllingekødet i mindre stykker og kom det ved. Skær papaya i tern eller fine strimler og kom dem i salaten. Skær chilien i ringe og vend den med rundt i salaten. Fjern evt. kernerne fra chilien, hvis du ønsker en mindre stærk salat. Hak de saltede peanuts groft og kom dem over salaten. Kom masser af koriander eller vietnamesisk mynte over og server.   Tip : Vietnamesisk mynte minder om koriander i smagen, men er skarpere. Spørg efter den hos din grønthandler.   Opskrift og foto: fra Mette Mølbaks bog KÅL!   Køb de fine bambus tallerkner her.
Kød, Kylling

Chicken tacos mole style

I dag udkommer Mit Cowgirl Køkken. Den kan købes i min lille butik, eller hos boghandlere i hele landet for ca. 250 kr. Bogen er er kogebog fra min absolut yndlings stat: TEXAS!   Sidste sommer rejste jeg Texas rundt med min familie, for at spise så meget som muligt! STOR fornøjelse!  Mit Cowgirl Køkken er min hyldest til BBQ, tacos, margaritas, friture og masser af østers! Det er en bog jeg har drømt om at lave i mange år, så jeg håber at du kan li´den <3 PS. Spar 50 kr. indtil 10/5-15 ved at skrive: cowgirl i kuponfeltet. Her får du en opskrift fra bogen på nemme, bløde hvede tacos:   Opskriften er til 2-4 personer   SPICEMIX 1 spsk. sesamfrø 1 spsk. mørke rosiner 2 tsk. kakao 1 tsk. tørret merian eller oregano 2 tsk. chilipulver, gerne…. ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. hvidløgspulver KYLLING 2 kyllingebyster lidt olivenolie 1 dl vand eller hønsebouillon salt TACO 2 avocado lime 8 hvedetortillas 1-200 g fed cremefraiche lidt radiser i skiver evt. lidt chili, i skiver lidt plukket koriander lidt sorte oliven   Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt . Stød dem i en morter med korender og resten af krydderierne. Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Kom vand eller bouillon ved og lad den simre under låg i ca. 10-12 minutter (vend den undervejs). Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt. Mos avocadokødet med lidt lime og salt. Varm tortillasene og fyld dem med kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann - fra Mit Cowgirl Køkken
Kød, Kylling

Nudler med pak choi og asianstyle BBQ-kylling

I aften er det min sidste Go Appetit. I mere end et år, har Claus, Gorm og jeg lavet mad med skønne mennesker og masser af råvarer! Jeg slutter med en ret inspireret af Singapore! Kinesisk-stil-kylling, japanske nudler, en duft af hawker markets og masser af smag! Se med i aften, eller kast dig over opskriften selv. Det er som altid: Verdens nemmeste!   Opskriften er til 2 personer.   KYLLING 1-2 kyllingebryster lidt olie til stegning ½ tsk. knust stjerneanis ½ tsk. stødt kanel ¼ tsk. stødt allehånde 2 tsk. fint revet ingefær 1 fed hvidløg, revet 1 spsk. muscovadosukker 2 spsk. ketchup ¼- ½ tsk. cayennepeber 1-2 spsk. eddike salt NUDLER 3-400 g friske udonnudler (eller 200 g tørre) 3-4 pak choi 2 fed hvidløg lidt olie til stegning 1-2 tsk. sukker ¼ dl soja ½ dl vand 2-3 spsk. limesaft 1 bundt forårsløg, i skrå skiver 100 g bønnespirer TILBEHØR 2 håndfulde groft hakkede peanuts hakket koriander 1 lime i både   KYLLING Skær kyllingen i tern. Rist dem i lidt olie. Tilsæt stjeneanis, kanel, allehånde, ingefær og hvidløg. Steg kort, uden at krydderierne brænder. Tilsæt sukker, ketchup, cayennepeber og eddike. Kog op. Smag til med salt og sæt til side. STEGTE NUDLER Kom nudlerne i kogende, saltet vand og kog i 1-2 minutter (5-7 minutter, hvis de er tørre). Skær pak choien i kvarte og snit hvidløget i tynde skiver. Sautér hvidløg og pak choi i lidt olie på en varm pande i ca. 2 minutter. Kom sukker, soja og vand ved og lidt limesaftnudler ved og steg kort. Tilsæt nudler og det hvide af forårsløgene. Anret nudlerne toppet med kylling, peanuts, koriander, det grønne af forårsløgene og giv limebåde til. Servér straks.     Opskrift & foto: Louisa Lorang
Kød, Kylling

Gorditas med kylling og guacamole

Ægte gorditas er lavet af masa harina, som er en særlig majsmel brugt i det mexikanske og Tex Mex køkkenet. Den er svær at skaffe i DK, så denne version er gorditas er tillempet udvalget i et dansk supermarked. Meget mere om masa harina og meget mere Tex Mex i 2015. SOM MÅÅÅÅÅ BLIVE TACO ÅRET I DANMARK!   Opskriften her er god til 2-3 personer   2 dl majsmel 1 tsk. bagepulver 1 æg 1- ½ dl vand salt 1 majskolbe lidt olie til stegning KYLLING 2 kyllingebryster lidt olivenolie 1 tsk. oregano ½ tsk. cayennepeber 1 tsk. paprika, gerne røget 1 spsk. muscovadosukker salt GUACAMOLE 1 fed hvidløg 2 modne avocado 1 spsk. fint hakkede rødløg 2-3 spsk. limesaft salt TOPPING masser af plukket koriander yoghurt eller cremefraiche hakket rødløg TILBEHØR sprød salat limebåde   Bland majsmel med bagepulver, æg, vand og salt. Skær majsene af kolben og bland dem i dejen. Steg små tykke pandekager i lidt olie på en varm pande. Skær kyllingen i strimler og steg kyllingen i lidt olie på en varm pande og krydr det med oregano, cayenne, paprika, sukker og salt. Gnid en skål med hvidløg, Flæk avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos avocado med en gaffel og rør den med rødløg, limesaft og salt. Smag til. Anret pandekagerne toppet med guacamole, kkylling, koriander og chili efter smag. Servér straks med blandet salat til.   Opskrift & ubehjælpeligt foto: Louisa Lorang
Kød, Kylling

Artige tacos

Dette er bestemt ikke en original tex-mex taco. Men den indeholder masser af god tex-mex smag, og så er den klassiske majstortilla, skiftet ud med et sprødt kålblad. Jeg elsker det! Beregn 2-3 per person, flere hvis I er rigtigt sultne. Eller brug dem som en del af et større måltid.   OG selvom der er lang tid til, så glæder jeg mig alligevel som et lille barn, til min fedtede Texas bog kommer til april. Glæd dig til minus sund fornuft og masser af snask og ballade i MIT COWGIRL KØKKEN   Opskriften her er til 3-4 personer     LØG 2 rødløg 1 ½ dl eddike 1 dl sukker KYLLING 3-4 kyllingebryster olivenolie 2 spsk. chipotle i adobe 2 tsk. tørret oregano saft af 1 lime salt DESUDEN 8 flotte kålblade – gerne spidskål 2 avocado, i tern yoghurt koriander 5-6 radiser, i tynde skiver 1-2 grønne chili, gerne jalapeno i skiver limebåde   Skær løgene i både. Varm eddike og sukker i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Kom løgene i den varme lage og sluk. Lad dem trække mindst 30 minutter, evt. natten over. Skær kyllingen i strimler. Steg den i olivenolie på en stor varm pande. Den skal tage farve og være akkurat gennemstegt. Kom chipotle, oregano, limesaft og salt på og lad det hele stege ganske kort. Anret kyllingen i kålblade, top med avocado, yoghurt, koriander, radiser, chili og syltede løg, Servér straks med limebåde til.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   Find flere opskrifter, børnetips, mm på lorangmini.dk  
Kød, Kylling, Supper, Uden kategori

Tom yam med kylling

  Jeg synes at denne supper er så tilfredsstillende som den er. Men vil du have mere fylde, kan du komme fuldkornsnudler, kogte fuldkornsris eller bare en ordentlig bunke snittet kål i.   Galanga er en rod der ligner ingefær en smule. Du kan købe den i asiatiske supermarkeder, og får du fat i den, kan den fryses, så du har til næste gang. Ellers tilsæt en smule mere lime til suppen og undlad galanga. Køb hønsefond fra din slagter, hvis du altså ikke har den i fryseren! Ellers brug vand, men undgå de kedelige bouillonterninger eller fonder der er fyldt med tilsætningsstoffer.   Let hovedret til 2 personer   1 stilk citrongræs l lille løg i både 10 g galangarod (kan undlades) 5 limeblade 1 liter lys hønsefond eller vand 1 spsk. chilipaste (gerne thailandsk chilipaste) korianderstængler, fra 1 bundt koriander 1 spsk. sukker ½ dl limesaft 3-4 spsk. fiskesauce FYLD 2 kyllingebryster 200 g champignon, halverede 2 forårsløg, i tynde skiver 2 tomater, i både korianderblade, fra 1 bundt koriander   Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 15 minutter under låg. Sigt suppen. Skær kyllingen i strimler og pochér den i suppen i 4-5 minutter, eller til den er tilberedt. Anret champignon, forårsløg, tomatbåde og koriander i store skåle og hæld den varme suppe over. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Kød, Kylling

Artig kyllingeburger

Denne burger er så snasket som en burger skal være, så der er ingen fare for at du opdagerm at den er artig! Og de store portobellosvampe er en fantastisk erstatning for burgerboller - og slet ingen straf. Lav burgeren med kylling, okse eller vege. Det hele virker.   Opskriften er til 2 personer.     BURGER 2 kyllingebryster en smule olivenolie salt og peber 4 porto bello svampe sprød salat 1-2 tomater 1 rødløg AVOCADOAIOLI 1 lille fed hvidløg 2-3 modne avokadoer 3 spsk. olivenolie salt 1-2 spsk. citronsaft BROCCOLISLAW 1 dl skyr 1 tsk. dijonsennep 1 tsk. agave 1-2 spsk. æbleeddike 200 g broccoli 1 æble 2 gulerødder salt TILBEHØR Evt. ketchup   Steg kyllingebrysterne i en anelse olie eller grill dem på en varm grillpande. Krydr dem med salt. Rist svampene i en smule olie på en varm pande. Pluk salaten og skær tomater og løg i skiver. Blend hvidløg med kødet af to avokadoer, til cremen er helt glat. Det er nemmest i en foodprocessor. Tilsæt olie og smag til med salt og lidt citronsaft. Rør yoghurt med sennep, agave og eddike. Snit broccolien fint, skær æblet i tynde strimler, skræl gulerødderne og skær dem i skiver eller julienne. Vend grønt med dressingen og smag til med salt. Fyld svampene med salat, kylling, tomat, løg og avokadoaioli. Servér straks med ketchup og slaw til.   Opskirft & foto: Louisa Lorang    
Grønt, Kylling, Salater

Rødkålssalat med kylling og blå ost

Jeg elsker fyldige salater med masser af smag, og hvor hele balladen er i en tallerken! Her er der skøn, sprød konsistens og masser af smag fra let bitter, blå ost og søde pærer. Opskriften er til 2 personer og er skøn som aftensmad eller som en del af en buffet (i så fald er der til flere end to)   2 kyllingebryster lidt olie til stegning salt DRESSING 2 tsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 4 spsk. æbleeddike 4 spsk. olivenolie salt og peber ENDVIDERE ¼ rødkål, i tynde strimler 1 hjertesalat, groft plukket 1 pære, i skiver 3 stilke bladselleri, snittede 50 g valnødder 100 g blå ost evt. brød Steg kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt. Skær dem i skiver lige inden servering. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag dressingen til med salt og peber. Vend kål, salat, pære, bladselleri, valnøder og kylling sammen med dressingen og anret salaten i dybe tallerkner. Riv eller smuldr blå ost over den og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Kød, Kylling

Kylling med sprøde grøntsager

Super nem hverdagsmad der tager 20-25 minutter at lave. Se masser af super lækker hverdagsmad, hver aften, mandag - fredag i Go Appetit, TV2 klokken 17.20 Opskriften er til 2 personer. 2 kyllingebryster lidt olie til stegning 3 fed hvidløg 1 lille knold ingefær, ca. 40 g ½ broccoli (ca. 200 g) 1 rødløg 1 rød peberfrugt 75 g sukkerærter eller slikærter 150 g nudler 2 tsk. sukker 1 dl østerssauce 1 dl vand 1 håndfuld thaibasilikum TOPPING 75 g rå cashewnødder 1 spsk. olie til stegning 2 spsk. sesamfrø 1 tsk. chiliflager saft af ½ - 1 lime   Sæt vand over til nudler. Skær kyllingebrysterne i strimler. Skær hvidløgene i skiver og skræl ingefærren og skær den i strimler, eller hak den. Del broccolien i mundrette buketter, skræl stokken, hvis nødvendigt. Sæt wokken over med en smule olie og varm den godt op. Skær rødløget i både. Brun kyllingen i lidt olie i en stor, varm wok Skær peberfrugten i strimler og snit evt. sukkerærterne eller lad dem være hele. Kog nudlerne i et par minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra dem. Tilsæt sukker, hvidløg og ingefær til kyllingen og lad det stege kort. Tilsæt derefter broccoli, østerssauce og vand og kog op i ca. 1-2 minutter. Rist imens cashews i lidt olie på en lille, varm pande. Kom sesam, chili og lime på panden og stege kort. Tilsæt løg, peberfrugt og sukkerærter til kyllingen og lad det hele koge i 1-3 minutter, alt efter hvor sprøde du vil have dine grøntsager. Smag til. Vend thaibasilikum i lige inden servering. Servér straks den lynstegte kylling med nudler og et drys cashewknas. Opskrift & foto: Louisa Lorang