Mere med sundt

Quinoabowl med kylling & spinat

Hvis du ikke laver retten, så ok! Men lav seriøst dressingen! Den er lige til at drikke. Og fantastisk på spinat (eller på lat!.

 

Opskriften er til 2 – og kan også spises kold, f.eks. i madpakken.

 

2 dl quinoa

2 kyllingebryster

olivenolie

salt

300 g spinat

2 fed hvidløg

dressing:

½ dl soja

1-2 spsk koldt vand

3-4 tsk revet ingefær

¼ dl limejuice (ca. 2 lime)

1 tsk sukker

2 spsk ristede sesamfrø

 

Kog quinoa mør i usaltet vand, ca. 15 minutter. Dryp den af og salt den.

Steg kyllingen i lidt olie på en varm pande, til den er gennemstegt. Krydr med salt.

Rib spinaten groft og skær hvidløg i tynde skiver.

Steg spinat og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Lad spinaten falde sammen. Krydr med salt.

Dressing:

Rør en dressing af soja, vand, ingefær, lime, sukker og sesamfrø.

Skær kyllingen i skiver.

Anret det hele i en skål og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Kikærter & æg i tomat

Inspireret af shakshuka, har jeg lavet denne nemme opskrift! Nyd den som aftensmad eller som en mættende morgenmad.

Vær obs på at du skal sætte kikærter i blød dagen før brug. Du kan bruge dem fra dåse, men det er altså ikke helt det samme 😉

Kom kikærterne i en gryde med usaltet vand og kog dem møre under låg, ca. 45 minutter. Gem gerne kogevandet.
Snit hvidløg i tynde skiver og løg i både.
Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande. De skal ikke tage farve.
Kom kikærter ved.
Tilsæt spinat og små tomater og steg kort.
Hæld mosede tomater og vand på og kog op.
Krydr med salt og peber.
Slå 3-4 æg ud i panden og sæt låg på panden. Lad det hele simre til æggene har sat sig.

Servér straks, gerne bare i panden.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskriften er til 2 som aftensmad og 2-4 som morgenmad.

1½ dl kikærter (sæt dem i blød natten over)
2 fed hvidløg
1 løg
Olivenolie
300 g spinat
200 g små tomater
2 dl mosede tomater
1 dl vand
Salt og peber
3-4 æg

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.

Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.

 

Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.

 

½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)

lidt olie

salt

Dressing:

1 rød chili, eller efter temperament

1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)

1 spsk. sukker

½  dl fiskesauce

Desuden:

1 agurk

1 rødløg

1 bundt forårsløg

1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)

 

Dressing:

Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.

Grønt:

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.

Hak koriander helt groft.

Blæksprutte:

Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.

Vend dem med en anelse olie.

Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.

Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.

Servering:

Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Rodfrugtrösti med asparges & buretta 

Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.

Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.

Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

Rösti:

2 store bagekartofler

2 persillerødder

2-3 tsk. salt

olie til stegning

Topping:

200 g broccoliasparges

250 g grønne asparges

kogende vand

lidt smør

salt

1 bundt ærteskud

Desuden:

1 burretta (eller bøffelmozzarella)

olivenolie

salt og peber

citronbåde

 

Rösti:

Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.

Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.

Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.

Topping:

Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.

Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Lynhurtig blomkåls-pizza

 

Jeg er tit for doven til at lave alle de der (ellers ofte lækre) alternative pizzabunde. Derfor bruger jeg simpelthen bare blomkål uden andet! Altså bar et blomkål skåret igennem. Det virker totalt og er sååååå nemt!

 

Hovedret til 2

 

2 blomkål

3 dl mosede tomater

salt og peber

lidt tørret oregano

olivenolie

2 mozzarellaoste

2 håndfulde rucola

olie og eddike

lidt revet parmesan

 

Tænd ovnen på 220 grader.

Sæt en bageplade klar med bagepapir på.

Skær hvert blomkål i 2-3 skiver og læg dem på bagepapiret.

Rør mosede tomater med salt, peber og oregano og fordel tomatsaucen på blomkålen.

Dryp med olivenolie og bryd osten på ”pizzaerne”.

Bag dem i ovnen i ca. 2-25 minutter, til de er møre og gyldne.

Anret ”pizzaerne” på tallerkner og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Kylling masala

Jeg er vild med den fyldige raita, der både mætter og smager! Jeg spiser retten som den er, men du kan sagtens serverer den med kogte ris eller varme naanbrød. Vil du have ekstra sovs, kan du tilsætte lidt kokosmælk.

 

Opskriften er god til 2 personer som hovedret

 

 

2 hele kyllingelår

2 kyllingevinger

lidt olivenolie

lidt smør

2 løg

2-3 tsk garam masala

2 tsk spidskommen

3 tomater, i tern

lidt vand

50 g mandler

salt

Kikærteraita:

3 store spsk tyk yoghurt

2-3 tsk chaar masala

1 tsk stødt gurkemeje

lidt hakket koriander

1 tomat, i tern

100 g kogte kikærter

salt

 

Del lår og vinger ved ledet.

Brun kyllingen i lidt olie og smør i en stor, varm pande.

Skær løg i slanke både og kom dem med på panden, når kyllingen er flot brunet. Lad dem klare og blive let møre.

Kom krydderier på og lad dem lige varme kort, ½-1 minut, til de dufter.

Tilsæt tomater i tern og lad retten simre, gerne under låg, i ca. 15-20 minutter. Spæd med vand undervejs.

Sæt vand over og overhæld mandlerne med kogende vand. Lad dem trække i 5 minutter. Dræn vandet fra dem og gentag. Smut mandlerne.

Smag retten til og vend mandlerne i og lad dem varme med de sidste par minutter.

Kikærteraita:

Rør yoghurt med masala, gurkemeje, hakket koriander, tomat og kikærter. Smag til med salt.

Servering:

Servér den varme kyllingeret med kikærteraita, top gerne med frisk koriander.

 

TIP: jeg køber krydderiblandingen chaar masala hos asaspice.dk, har du det ikke, så smag yoghurten til med garam masala, spidskommen, lidt citronsaft og måske lidt cayenne.

 

Opskrift & styling: Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Citrussalat med valnødde dukkah

Kærlighed på en tallerken. Nyd citrus og granatæble nu…. For foråret er liiiige om hjørnet!

 

Opskriften er god som tilbehør til 3-4 personer.

 

Valnødde dukkah

75 g valnødder

1 tsk hele korianderfrø

1 tsk hel spidskommen

2 tsk jomfru i det grønne

2 tsk sesam

1 tsk flagesalt

Salat:

200 g blandede salater, gerne hjertesalat, radichio, rucola og rød egeblad

3-4 appelsiner

2 røde grapefrugter

1 rødløg

1 håndfuld mynte

200 g blød gedeost

kerner af ½-1 granatæble

 

Rist valnødderne let på en tør, varm pande. De skal bare have 1-2 minutter. Tag dem af og lad dem køle.

Rist koriander og spidskommen til de dufter, ca. 1 minut. Tag dem af og knus dem groft i en morter, kom valnødder ved og knus også dem. Rist til sidst jomfru i det grønne og sesam kort. Tilsæt dem til dukkahen.

Salat:

Skær skrællen af citrusfrugterne, også den hvide hinde. Skær frugterne i skiver.

Snit rødløg i fine både og vend citrus, salat, rødløg og mynte sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Anret salaten toppet med brud af gedeost, granatæblekerner og dukkah og servér straks.

 

Opskrift & styling Louisa Lorang

Foto: Anders Schønemann

Kyllingeboller med asianslaw

Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2

 

 

Sojaglace:

1 dl soja

¼ dl limesaft

1 tsk revet ingefær

½ dl sukker

Kødboller:

1 lille løg

1 håndfuld koriander

1 tsk salt

2 kyllingebryster

1-2 spsk mel

1 æg

2 spsk sesamfrø

olie til stegning (f.eks. kokosolie)

Salat:

½ spidskål

¼ rødkål

2 gulerødder

1 grøn chili

Dressing:

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

2 tsk fint revet ingefær

saft af 1 lime

 

 

Glace:

Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen.

Kødboller:

Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø.

Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter).

Salat:

Snit kålen fint.

Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne.

Skær chili i tynde skiver.

Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen.

Servering:

Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.

 

TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.

 

Opskrift & styling / Lorang

Foto: Anders Schønnemann

kombucha

Kombucha er te med sukker, der fermenteres te med en scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), der omdanner sukkeret til alcohol, organiske syre og andre næringsstoffer.

Det giver en læskende, boblende drik, der har et lavt sukkerindhold og som blandt andet er med til at styrke dine tarme.

Jeg er vild med at drikke kombucha, og jeg må tilstå at jeg ikke pt. selv laver den, men oftest købe en og nyder, når jeg er lækker-tørstig! (lidt ligesom at jeg pt. kun kan passe kaktusser, så ingen surdeje og svampe).

 

Den søde:

Denne kombucha fra Equinox er sød og blid og kan næsten forveksles med sodavand. Den findes i helsekostbutikker landet over og online, f.eks. hos naturesource.dk

Fås i flere smags varianter Vejl. Pris 31,00 kr.

 

Den klassiske:

Håndlavet og klassisk fra Aarstiderne. Skøn og sødlig med fine, naturlige bobler.

Den kan købes hos Emmerys, Sticks’n’sushi og online hos aarstiderne.com

Fås i flere smags varianter Vejl pris. Ca. 33 kr.

 

Din egen!

Lav din egen kombucha med en scoby. Find en scoby gennem fermenterings og kombutchasider på f.eks. facebook, eller køb en online, f.eks. på fuglebjerggaard.dk.

Eller du kan bruge Aarstidernes klassiske kombutcha som starter!

 

Tekst & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

bønne-fritter (oh yes….)

Ja, du har nok set det før. Men jeg må altså også lige flashe dem! BØNNEFRITTER! Nope, det er ikke som fritter med remo. Men det ER virkelig godt!

 

Tilbehør til 2

 

Altså disse kan jeg bare snacke i en uendelighed! Men de kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til alt fra bøffer til tofuburger J

 

200 g grønne bønner

100 g pankorasp

½-1 tsk cayennepeber

salt

2 æg, piskede

Mayo:

3 spsk skyr

1 spsk mayonnaise

2-3 tsk god chilisauce, gerne chipotle

lidt limesaft

salt

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel.

Vend bønnerne i æg og derefter i panko.

Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter,t il de er sprøde udenpå og al dente i midten.

Rør imens skyr, mayonnaise og chipotle sammen. Smag til med salt.

Servér ”fritterne” med chipotlemayo.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Torsk med nøddecrunch

Du kan igen spise torsk fra danske farvande med et MSC mærke.

Læs mere om den danske torsk i denne artikel.

 

Husk også at du godt kan bruge andre torskefisk – f.eks. lange, kuller eller lyssej.

 

Du kan bruge de nødder du vil. Her har jeg brugt mandler, pistacier og cashews.

 

Opskriften her er til 2-3 personer. Bruger du retten som hovedret, servér da gerne grove ris til. Og spæd evt. salsaen med snitte kål.

 

600 g torsk,

salt

Panering:

1 dl mandelmel

2 æg, piskede

150 g fint hakkede nødder

olie til stegning, f.eks. kokosolie (eller olivenolie og smør!)

Salsa:

1 stor mango

1 agurk

saft af 1-2 lime

1 tsk flydende honning

1 grøn chili, fint hakket

½ bundt forårsløg, i tynde skiver

lidt fiskesauce

2 håndfulde koriander

 

Skær fisken i portionsstykker. Tjek at den er fri for ben og skind. Krydr den med salt.

Vend den i mandelmel, pisket æg og til sidst fint hakkede nødder.

Steg den i olie på en stor, varm pande ved middel varme, så den ikke brænder.

Steg den i ca. 4 minutter på hver side, eller til den er gennemtilberedt. Krydr med salt.

Salsa:

Skæl imens mangoen og skær kødet i skiver. Snit agurken i skrå, halve skiver og vend begge dele med limesaft, honning, chili, forårsløg og lidt fiskesauce. Vend koriander i lige inden servering.

Servér fisken med mangosalsa.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne 

 

 

Sweet greenie

Denne greenie kan drikkes en tidlig morgen, eller pakkes i madpakken som en dejlig snack. Pak den med et køleelement eller: BONUS! Frys den ned og kom den i din madpakke frossen. Så holder den madpakken kold og kan drikkes, når den er tøet op (2-4 timer, alt efter hvad du fryser den i og hvor varmt det er.

Opskriften er fra min nyeste bog SUPER SNACKS og giver 2 store greenies.

I øvrigt er den testet og godkendt af baby 1 år, dreng 6 år og pige 9 år 🙂 (og et hold af Go Morgen Danmark-folk!)

 

Du skal bruge:

1 moden banan

1 avocado

1 håndfuld babyspinat

1 grønt æble, gerne granny smith

3 dl god æblemost

lidt citronsaft

evt. lidt fint revet ingefær

 

Kom banan, avocadokød, spinat, æble (med skræl men uden kernehus) og æblemost i en blender og blend i 1 minuts tid. Smag til med citronsaft of evt. lidt ingefær og fyld din greenie på flaske. Hold den helst kold!

Nyd den med sugerør, som mellemmåltid, ”frugt”, eller som en del af din frokost.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen fra bogen SUPER SNACKS