Mere med sommer

Bresaola med jordbær og mandler

Bresaola med jordbær og mandler

Sådan laver du bresaola med jordbær og mandler:

Rist mandlerne i olivenolie på en varm pande. De skal være gyldne og lækre. Krydr med salt, rosmarin og chiliflager. 

Skær imens jordbærrene i mindre stykker og vend dem med balsamico. Lad dem trække i 5 minutter imens du anretter resten. 

Anret bresaola på et fad. Top med rucola, jordbær, mandler, pecorino og dryp md olivenolie og krydr med salt og peber. 

Servér straks med godt brød til. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

2-4 personer

75 g smuttede mandler
lidt olivenolie
salt
1 tsk. hakket rosmarin
1 tsk. chiliflager
200 g jordbær
3 spsk. virkelig god balsamico
ca. 150 g bresaola
2-3 håndfulde rucola
masser af høvlet pecorino
god olivenolie
salt og peber
godt brød

paloma

Peach Paloma

Sådan laver du peach paloma:
Mos ½ fersken i glasset med lidt sukker. Fyld glasset md isterninger. 
Kom tequila eller mescal på og top med grapejuice og lidt lime. 
Pynt gerne med lidt grapefrugt og fersken.
Servér straks. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

1 drink

Det skal du bruge til Peach Paloma:

½ moden fersken
1 tsk. sukker
isterninger
4 cl tequila eller mescal
1 dl friskpresset pink grapejuice
1 spsk. limesaft

s´mores

S´mores på den hurtige måde

Sådan gør du:

Hak chokoladen og kom den på et lille fad, der kan tåle at komme på grillen.

Top med skumfiduser i et tæt lag og sæt hele balladen på grillen på indirekte varme, så chokoladen ikke brænder.

Sæt låg på grillen og grill til chokoladen er smeltet og skumfiduserne er bløde. Servér med kiks til at scoope hele balladen op med og bær, fordi det er ekstra lækkert.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

dessert ti 4-6 personer

100 g mørk chokolade

100 g mælke chokolade

250 g store, hvide skumfiduser

1 pakke kiks, f.eks. Marie kiks

Jordbær, hindbær & blåbær

melonsalat med skinke

Melonsalat med lufttørret skinke

Dressing:
Rør en dressing af eddike, citronsaft, olivenolie og oregano.

Salat:
Skær salatløget i tynde skiver og kom det i isvand.

Flæk melonen,. Fjerne kernerne og skær skrællen af. Skær melonen i mundrette stykker.

Vend melon, fersken, agurk, tomat og afdryppede salatløg med dressingen. Anret salaten på et fad, top med mozzarella skinke og servér straks med frisk oregano.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

tilbehør til 3-4

Dressing:

3 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. citronsaft

2 spsk. olivenolie

1 tsk. tørret oregano

Salat:

1 salatløg

1 honning- eller galiamelon

1 slank agurk, i mundrette stykke

2-3 flotte tomater

150 g tørret skinke, f.eks. parmaskinke

1-2 friske mozzarellaer, gerne bøffelmozzarella

Frisk oregano

artiskokker med syrligt smoer

Artiskokker med syrligt smør

Skær det nederste af stilkene på artiskokkerne, skræl stokkene og klip spidserne at bladene.

Kom artiskokkerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede i vandet.

Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret.

Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk yoghurt i og smag til med eddike.

Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør og godt brød.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

4 styk

4 artiskokker

1 økologisk citron

salt

Smør:

125 g smør

½  dl kærnemælk

2 spsk. hvidvinseddike

Krabbekløer

Krabbekløer med pandebrød og purløgsmayo

Sådan gør du:

Krabbekløer:
Fyld en stor gryde med vand. Kom salt, sukker, eddike og dild i og kog op. Kom krabbeklør i og lad dem koge i 10 minutter. (de skal alle være dækket af vand). Sluk og lad dem trække i 20 minutter. Sæt dem på køl indtil brug.

Rør mel og salt sammen med olie og saml dejen med vand til en blank dej. Lad den hvile i 30-60 minutter.

Del dejen i 6-8 stykker og drys dit bord med mel. Rul dejen til tynde brød. Steg dem på en varm pande eller på en stegeplade på en grill. Dryp dem med lidt olivenolie og salt.

Mayo:
rør mayonnaise med lidt citronskal og citron og smag til med hakket purløg.

Salat:
Bryd salaten, skær agurken i skiver og anret det hele på et lille fad. Top med løg og dild. Dryp med citron og olivenolie og krydr med salt og peber.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Krabbekløer med pandebrød og purløgsmayo

Krabbeklør:

2 tsk salt

2 tsk sukker

2 spsk eddike

2 dild kviste

1 ½ kg krabbeklør

Pandebrød:
200-250 g hvedemel

1 tsk. salt

½ dl olie (f.eks. vindruekerne)

  1. 1 dl koldt vand

olivenolie

salt

Mayo:

3-4 spsk mayonnaise

½ tsk revet citronskal

1 spsk citronsaft

lidt hakket purløg

Salat:

1 hovedsalat

1 agurk, evt. skrællet

1 løg i tynde skiver

masser af hakket dild

citronsaft

olivenolie

salt og peber

Grillspyd

Oksespyd og bålbrød

Sådan gør du:

Fladbrød:

Kom gær og lunt vand i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen og rør til dejen er samlet og slipper skålen. Den skal være sej og ikke klistret.
Du skal evt. bruge lidt mere eller lidt mindre mel – det varierer meget, men konsistensen skal være så den slipper skålen.
Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve et lunt sted i en time.
Del dejen i 5-6 stykker og fuld tykke, små fladbrød. Gnid dem med olivenolie og smid dem på en varm grillrist over bålet. Lad dem grille i 2-3 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Hold øje!

Kebab:

Vend kødet med godt sammen med kanel, allehånde, cayenne, spidskommen, paprika, hvidløg og olivenolie. Sæt kødet på spyd og grill det over det varme bål. Lad det brune flot og steg til det er rosa. Krydr med salt.

Topping:
Snit kålen fint. Drys den med lidt salt og ”klem” den med hænderne, så den bliver mør. Rør salt, eddike og sukker i.

Skær agurk og tomater i mundrette chunks.

Skær rødløg i tynde skiver.

Servering:

Servér oksespyd med fladbrød og top med kål, agurk, tomater, løg, yoghurt, chilisauce og krydderurter. Servér straks med citronbåde til.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang // Lorang&Co
Foto: Lene Samsø

Hovedret til 2-4 personer

Fladbrød:
25 g gær
6 dl vand
2 tsk. groft salt
½ dl olivenolie
350 g fuldkornshvedemel
575 g hvedemel (jeg har brugt ølandshvede)
lidt olivenolie
Kebabstyle oksespyd:
400 g oksetern
1 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt allehånde
½ -1 tsk. cayennepeber
1 spsk. stødt spidskommen
2 spsk. paprika
2 fed revet hvidløg
olivenolie
salt
Topping:
½ spidskål
1 tsk. salt
3 spsk. eddike
1 spsk. sukker
½ agurk
2 tomater
1 rødløg
yoghurt
chilisauce
2 håndfulde persille
evt. lidt mynte
citronbåde

jordbær pops

Jordbær pops – så nemme at det er pinligt

Sådan gør du:

Blend jordbærren til puré i en foodprocessor. Kom fløde og honning i og smag til med lime.

Fyld massen i isforme og tryk forsigtigt skiver af jordbær i.

Frys massen i ½ times tid. Sæt pinde i og frys isene natten over.

Tag dem ud af fryserene 3-5 minutter før du skal spise dem.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

8 jordbær pops

300 g jordbær

2 ½  dl piskefløde

100 g flydende honning

1 spsk limesaft

Desuden:

2 jordbær i skiver

ispinde

Skagensalat

Skagensalat

Sådan gør du: 

Rør cremefraiche, sennep, dild og citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend rejer og stenbiderrogn i og smag til igen.

Servering:

Anret brød med salat, blomkål, citronsaft, skagensalat, dild og stenbiderrogn.

Opskrift og styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

nok til 2

Skagensalat:

4 spsk cremefraiche

½-1 tsk dijonsennep

1 spsk fint hakket dild

1-2 tsk citronsaft

salt og) peber

300 g friskpillede rejer

50 g renset stenbiderrogn

Desuden:

4 skiver ristet brød, gerne rugbrød

4 salatblade, f.eks. krølsalat eller salathoved

¼ blomkål i tynde skiver

100 g renset stenbiderrogn

dild

citronbåde

Jordbær cheesecake

Sådan gør du:

Knus kiksene og bland dem med fint hakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse
blandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform. Tryk godt fast i bunden at en
springform (ca. 24 cm). Tænd for ovnen på 175 grader (varmluft) og sæt formen i køleskabet mens
du laver fyldet.
Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Rør citronsaft og skal i og
hæld massen i formen. Bag i den forvarmede ovn i ca. 50-60 minutter, eller til den har sat sig.
Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt
kold.
Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-15
minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.
Sæt kagen på køl til næste dag.
Varm 1 dl jordbærsaft og smelt den udblødte husblas heri. Rør det sidste saft i og lad det
køle 10 minutter.
Pynt kagen med skiver af jordbær, hæld forsigtigt gelé på kagen og lad den sætte sig på køl i
mindst 1 time.
Servér kold.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Nok til 8 personer

Bund:
180 g digestive
50 g fint hakket mandler
100 g smeltet smør
Fyld:
400 g flødeost
1 spsk vaniljesukker
1½ dl sukker
2 store æg
3 spsk citronsaft
2 tsk fint revet citronskal
Topping:
200 g creme fraiche 38%
korn af ½ stang vanilje
2 tsk. sukker
Gele:
3 dl jordbærsaft
5 blade husblas, udblødt
Masser af jordbær i skiver

angel food cake

Angel food cake med hindbær og citron

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje.

Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i to springform, formene skal IKKE smørres. Fyld formene ca. 2/3 op.

Bag kagene ved 175 grader, varmluft  i 35-45 minutter, til de er gennembagt.

Vend kagerne om og sæt dem på en rist. Vent med at fjerne formene til kagerne har kølet i 1-2 timer. Tag forsigtigt kagerne ud af formen.

Creme:

Pisk fløden til blødt skum og vend lemoncurd i.

Fyld cremen mellem kagerne og top med creme og bær. Drys evt. med lidt flormelis.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

kage til 6-8 personer

12 æggehvider

4 dl sukker

korn af 1 stang vanilje

3 dl mel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

Topping:

½  liter piskefløde

300 g lemoncurd

2-3 spsk. limesaft

250 g hindbær

Rabarber margaritas

Rabarbersaft:

Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker og vand. Lad dem koge stille

og roligt op. Kog i 15 minutter. Sluk og lad dem trække i 15 minutter og gentag derefter både kog

og træk.

Sigt saften, men uden at presse på rabarberne, så bliver saften uklar.

Sæt saften koldt. Servér med isterninger som den er eller tryl den om til margaritas.

Margarita – 1 styk:

Fyld limesaft, Cointreau, tequila og rabarbersaft i en shaker eller i et glas med is. 

Servér med limeskive og sugerør

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

1 sjus

Rabarbersaft – ca. 1 ½ liter

600 g ordnede rabarber

400 g sukker

1,5 liter vand

Margarita – 1 styk

Saft af 1-1 ½ lime

4 cl Cointreau

6 cl tequila

1 dl rabarbersaft

masser af isterninger

limeskiver og sugerør til servering