Tag-arkiv: nem

kyllingeboller

Kyllingeboller med asianslaw

Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2

 

 

Sojaglace:

1 dl soja

¼ dl limesaft

1 tsk revet ingefær

½ dl sukker

Kødboller:

1 lille løg

1 håndfuld koriander

1 tsk salt

2 kyllingebryster

1-2 spsk mel

1 æg

2 spsk sesamfrø

olie til stegning (f.eks. kokosolie)

Salat:

½ spidskål

¼ rødkål

2 gulerødder

1 grøn chili

Dressing:

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

2 tsk fint revet ingefær

saft af 1 lime

 

 

Glace:

Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen.

Kødboller:

Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø.

Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter).

Salat:

Snit kålen fint.

Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne.

Skær chili i tynde skiver.

Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen.

Servering:

Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.

 

TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.

 

Opskrift & styling / Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Spaghetti og koedboller

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

rustik tomatsuppe

Tomatsuppe de luxe

Denne tomatsuppe er super nem og smager helt fantastisk. Jeg laver den uden chili og giver den en tur med stavblenderen, hvis mine unger skal spise med.

De er desuden store fans af, at få lidt grove pastapenne i.

 

Opskriften er til 2

 

300 g store, modne tomater

1 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

1 løg

1 rød chili

1 squash

olivenolie

salt

4 dl mosede tomater

2-3 dl god grøntsagsbouillon

salt og peber

lidt frisk timian

Desuden:

1 (bøffel) mozzarella

1 håndfuld rucola

evt. brød

 

Tænd ovnen på 250 grader med grill.

Lav et kryds i bunden af tomaterne med en lille skarp kniv. Halvér løgene med behold skallen på.

Sæt tomaterne, med bunden i vejret, på bagepapir på en bageplade sammen med peberfrugt, hvidløg (i skal), løg og chili.

Skær squashen i grove tern.

Dryp det hele med en smule olivenolie og sæt det i den varme ovn, tæt på grillen. Vend grøntsagerne undervejs og grill dem i 10-15 minutter, til skindet krøller af tomaterne og det bliver sort på chili og peberfrugt.

Fjern forsigtigt skindet på chili og peberfrugt. Kassér kernerne. Pil skindet af tomater, løg og hvidløg og hak alle grøntsagerne groft.

Varm en gryde med lidt olivenolie i. Sautér grøntsagerne i olien i et par minutter. Kom mosede tomater på og spæd med bouillon.

Lad suppen boble i 5 minutters tid. Blend den hvis du vil, eller lad den være rustik. Smag til med salt og peber og lidt hakket timian.

Servér suppen i dybe tallerkner. Top med brud af mozzarella og rucola. Servér evt. med brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter på lorangmini.dk & i ALT for damerne, hver uge!

Her kan du finde mine nyeste bøger

mexi kaaldog

Banh mi style hotdog

4 styk

 

Denne er en af mine favoritter. Generelt er jeg virkelig glad for at bruge kålblade, i stedet for brød. Det giver en god friskhed og er nemt.

 

1 dl mayonnaise

2 tsk. chili, gerne sriracha

Pølser:

4 tykke pølser, f.eks. kålpølser

lidt kokosolie

1-2 tsk. five-spice

2 spsk. BBQ-sauce

2 spsk. limesaft

Desuden:

4 flotte kålblade, gerne spidskål

2 gulerødder, i julienne

10 cm daikon, i julienne

hoisinsauce

plukket koriander og mynte

rød chili, i tynde skiver

 

Rør mayonnaise og chilisauce sammen.

Flæk pølserne, uden at skære helt igennem. Steg dem i kokosolie på en varm pande med five-spice, BBQ-sauce og lidt lime, til de er gyldne og snaskede.

Anret kålblade med pølser i. Top med mayonnaise, gulerod og daikon og hoisin.

Pynt til sidst med en gavmild håndfuld urter og frisk chili.

 

TIP: Find hoisinsauce i dit supermarked eller hos din asiatiske købmand.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find flere af mine opskrifter i ALT for damerne og på Lorangmini.dk

 

pizzamuffins

Pizzamuffins (med blomkål)

Denne opskrift er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der er proppet med nemme og gode opskrifter og bud på, hvad du kan komme i madpakken.

Disse smager af hvidt brød og ballade, men der er faktisk en del blomkål i.

Jeg har endda haft held med at komme endnu mere blomkål i – uden at blive opdaget!

Kom skinke i, hvis du har lyst . eller lave dem uden kød.

 

Opskriften giver 12-15 muffins – der også kan fryses.

 

250 g hvedemel

200 g groftmalet hvedemel

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 tsk. tørret oregano

100 g cheddarost, i små tern

300 g fint revet blomkål

4 dl letmælksyoghurt

2 æg

½ dl olivenolie

1 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

salt og peber

100 g cheddarost, revet

 

Bland begge slags mel, sukker, salt, bagepulver, natron og oregano sammen. Vend ost i tern og blomkål i. Rør yoghurt med æg og olivenolie og vend melblandingen sammen med yoghurtblandingen.

Fyld dejen i 12-15 papirmuffinsforme i en muffinform.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft)

Rør tomat med hvidløg, salt og peber. Smør forsigtigt lidt tomatsauce på hver muffin og top med lidt revet ost.

Bag dem i den varme ovn i ca. 20-30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto af Stine Christiansen /skovdal.dk fra MADPAKKEBOGEN