Mere med nem

Græskar i rød karry

Tjek din røde karry om den er vegetarisk (altså hvis du er vegetar eller veganer). Dem fra supermarkederne er oftest både vegetariske og mildere, end dem fra thaisupermarkederne, der også ofte indeholder tørrede rejer eller rejepasta. Husk karryen kan være mild eller virkelig stærk. Så smag til!

Flæk græskar og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af og kassér den.

Skær græskarret i tern og snit hvidløg i tynde skiver.

Sautér græskar i olie i en varm gryde eller wok. Den skal ikke tage farve, men må gerne få 5-10 minutter, så den næsten er mør.

Kom hvidløg, rød karry, ingefær og kokosmælk på.

Kog op og kom bouillon på.

Smag til med limesaft salt og sukker.

Lad retten simre i 5-6 minutter.

Skær løget i både og kom det i saucen og lad det dampe med under låg i 1-2 minutter. Smag til igen.

Snit forårsløg og koriander. Vend forårsløgene i retten og tag gryden af varmen.
Rist sesamfrø på en tør, varm pande, i 1-2 minutter.

Servér din græskar i karry toppet med koriander, sesam og med grove ris til.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Opskriften er fra ALT for damerne

Opskriften er til 2 personer

1 butternut squash
2 fed hvidløg
lidt olivenolie
2 spsk rød karry pasta (eller efter smag)
1 spsk revet ingefær
2 dl kokosmælk
3 dl grøntsagsbouillon
saft af 1 lime
salt
et nip sukker
1 rødløg
1 bundt forårsløg
2 håndfulde koriander
2 spsk. ristede sesamfrø

Tilbehør:
kogte, grove ris

Stegt spidskål og sardiner

Sardiner er fulde af omega-3, de er billige og de smager fantastisk! Og så er de allerede færdige, hvis du vel at mærke vælger en dåse, som jeg gør her.
Giv kålen en smule ekstra kærlighed og du har det skønneste måltid på næsten ingen tid.

 

1 spidskål

olivenolie og smør

50 g hasselnødder

1 citron

1-2 spsk smør

2 dåser sardiner

 

Skær kålen i kvarte og steg den på skærefladerne i lidt olivenolie og smør. Steg den ca. 10 minutter i alt, eller til den er gylden og mør.

Rist hasselnødder på en tør, varm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne. Hak dem groft.

Halvér citronen og rist den på en varm grill- eller almindelig pande med skærefladen nedad i 2-4 minutter.

Brun smørret i en lille kasserolle, til de dufter og er let brunet.

Åben en dåse med sardiner. Anret kål med lidt smør, nødder og servér straks sammen med sardiner og lun citronsaft.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Kyllingeboller med asianslaw

Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.

 

Opskriften er god som hovedret til 2

 

 

Sojaglace:

1 dl soja

¼ dl limesaft

1 tsk revet ingefær

½ dl sukker

Kødboller:

1 lille løg

1 håndfuld koriander

1 tsk salt

2 kyllingebryster

1-2 spsk mel

1 æg

2 spsk sesamfrø

olie til stegning (f.eks. kokosolie)

Salat:

½ spidskål

¼ rødkål

2 gulerødder

1 grøn chili

Dressing:

2 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

2 tsk fint revet ingefær

saft af 1 lime

 

 

Glace:

Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen.

Kødboller:

Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø.

Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter).

Salat:

Snit kålen fint.

Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne.

Skær chili i tynde skiver.

Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen.

Servering:

Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.

 

TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.

 

Opskrift & styling / Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Tomatsuppe de luxe

Denne tomatsuppe er super nem og smager helt fantastisk. Jeg laver den uden chili og giver den en tur med stavblenderen, hvis mine unger skal spise med.

De er desuden store fans af, at få lidt grove pastapenne i.

 

Opskriften er til 2

 

300 g store, modne tomater

1 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

1 løg

1 rød chili

1 squash

olivenolie

salt

4 dl mosede tomater

2-3 dl god grøntsagsbouillon

salt og peber

lidt frisk timian

Desuden:

1 (bøffel) mozzarella

1 håndfuld rucola

evt. brød

 

Tænd ovnen på 250 grader med grill.

Lav et kryds i bunden af tomaterne med en lille skarp kniv. Halvér løgene med behold skallen på.

Sæt tomaterne, med bunden i vejret, på bagepapir på en bageplade sammen med peberfrugt, hvidløg (i skal), løg og chili.

Skær squashen i grove tern.

Dryp det hele med en smule olivenolie og sæt det i den varme ovn, tæt på grillen. Vend grøntsagerne undervejs og grill dem i 10-15 minutter, til skindet krøller af tomaterne og det bliver sort på chili og peberfrugt.

Fjern forsigtigt skindet på chili og peberfrugt. Kassér kernerne. Pil skindet af tomater, løg og hvidløg og hak alle grøntsagerne groft.

Varm en gryde med lidt olivenolie i. Sautér grøntsagerne i olien i et par minutter. Kom mosede tomater på og spæd med bouillon.

Lad suppen boble i 5 minutters tid. Blend den hvis du vil, eller lad den være rustik. Smag til med salt og peber og lidt hakket timian.

Servér suppen i dybe tallerkner. Top med brud af mozzarella og rucola. Servér evt. med brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter på lorangmini.dk & i ALT for damerne, hver uge!

Her kan du finde mine nyeste bøger

Banh mi style hotdog

4 styk

 

Denne er en af mine favoritter. Generelt er jeg virkelig glad for at bruge kålblade, i stedet for brød. Det giver en god friskhed og er nemt.

 

1 dl mayonnaise

2 tsk. chili, gerne sriracha

Pølser:

4 tykke pølser, f.eks. kålpølser

lidt kokosolie

1-2 tsk. five-spice

2 spsk. BBQ-sauce

2 spsk. limesaft

Desuden:

4 flotte kålblade, gerne spidskål

2 gulerødder, i julienne

10 cm daikon, i julienne

hoisinsauce

plukket koriander og mynte

rød chili, i tynde skiver

 

Rør mayonnaise og chilisauce sammen.

Flæk pølserne, uden at skære helt igennem. Steg dem i kokosolie på en varm pande med five-spice, BBQ-sauce og lidt lime, til de er gyldne og snaskede.

Anret kålblade med pølser i. Top med mayonnaise, gulerod og daikon og hoisin.

Pynt til sidst med en gavmild håndfuld urter og frisk chili.

 

TIP: Find hoisinsauce i dit supermarked eller hos din asiatiske købmand.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find flere af mine opskrifter i ALT for damerne og på Lorangmini.dk

 

Pizzamuffins (med blomkål)

Denne opskrift er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der er proppet med nemme og gode opskrifter og bud på, hvad du kan komme i madpakken.

Disse smager af hvidt brød og ballade, men der er faktisk en del blomkål i.

Jeg har endda haft held med at komme endnu mere blomkål i – uden at blive opdaget!

Kom skinke i, hvis du har lyst . eller lave dem uden kød.

 

Opskriften giver 12-15 muffins – der også kan fryses.

 

250 g hvedemel

200 g groftmalet hvedemel

1 tsk. sukker

1 tsk. salt

2 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 tsk. tørret oregano

100 g cheddarost, i små tern

300 g fint revet blomkål

4 dl letmælksyoghurt

2 æg

½ dl olivenolie

1 dl mosede tomater

1 fed hvidløg

salt og peber

100 g cheddarost, revet

 

Bland begge slags mel, sukker, salt, bagepulver, natron og oregano sammen. Vend ost i tern og blomkål i. Rør yoghurt med æg og olivenolie og vend melblandingen sammen med yoghurtblandingen.

Fyld dejen i 12-15 papirmuffinsforme i en muffinform.

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft)

Rør tomat med hvidløg, salt og peber. Smør forsigtigt lidt tomatsauce på hver muffin og top med lidt revet ost.

Bag dem i den varme ovn i ca. 20-30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto af Stine Christiansen /skovdal.dk fra MADPAKKEBOGEN

 

 

Masser af inspiration til madpakken

I disse dage starter landets skoler igen, efter en dejlig, lang sommerferie.

Er du en af dem der skal starte, eller har du unger der skal i skole. Så mangler du måske også inspiration til madpakken? (eller er du en sulten voksen som jeg!)

Følg med her på siden, på Go’Morgen og på lorangmini.dk i august. Så forsøger jeg at komme med ideer til snacks, madder, wraps salater og meget andet – der er lige til at smide i madpakken!

 

Håber at du vil spise med!

 

/Louisa

Find mere inspiration i mine bøger om madpakker og snacks – eller på Go’ Madpakke

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til “saucen” det virker bare!

Brug en fuldkornspasta eller lad være!

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

2-300 g fuldkornspasta

salt

Ærtecreme:

200 g ærter (optøede)

1 fed hvidløg

¼ dl koldt vand

3-4 spsk. ricotta

2-3 dl friske ærter

1-2 spsk. citronsaft

salt

ærteskud

 

Pasta:

Sæt vand over til pasta.

Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule.

Ærtecreme:

Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt.

Servér straks med ærteskud.

 

TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co

Jordbær-de-light-is

10-12 styk

Nem og frisk is med masser af friske jordbær.

En is uden særligt meget sukker, sætter sig lidt hårdere end normalt. Så tage den ud af fryseren 8-10 minutter før du skal nyde den.

 

300 g ordnede jordbær

½ liter kærnemælk

2 spsk. god, fast honning

2 spsk. chiafrø (kan undlades)

 

Blend jordbær, kærnemælk og honning.

Rør chiafrø i og fordel ismassen i forme.

Frys.

Sæt ispinde i, når ismassen har sat sig en smule.

 

TIP: Vær obs på at de fleste frosne bær, skal genopvarmes inden brug. Derfor er det bedst med friske bær.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for damerne

 

blomkålssalat med kapers og parmesan

Super nem salat, der både ligner og smager som en million!

Jeg bruger den gerne sammen med grillet kylling eller fisk. Eller top salaten med røget makrel eller god tun i olie. Så har du en simpel middag til to.

Vælg gerne store, gode kapers! Der er virkelig forskel på kvaliteten!

 

God som tilbehør til 4 personer.

 

1 blomkål

1 citron

3-4 spsk god olivenolie

lidt salt

2-3 spsk kapers (gerne saltede)

2 håndfulde brøndkarse

50 g høvlet parmesan

 

Kassér de grønne blade på blomkålen. Skær kålen i kvarte og skær den i tynde skiver. De smuldre lidt, men det gør ingenting. Du kan skære den på et mandolinjern, hvis du vil, ellers er det fint i hånden.

Vend kålen med saft af 1 citron og lidt god olivenolie, samt salt. Anret den på et fad.

Skyl kapersene (kun hvis de er saltede) og hak dem groft.

Top salaten med kapers, brøndkarse og parmesan.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Husk at du kan finde mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne.

Piña colada power

Om du vil servere i en skål med dejlig topping, eller blot i et glas med sugerør er op til dig. Begge dele er skønt.

Shaken her er super sød og lækker og et godt sted at starte, hvis du vil have hele familien med!

I denne uge har jeg  shake og smoothie opskrifter i ALT for Damerne. Det ligger i kiosken netop nu, hvis du vil tjekke dem ud. 

Her er nok til 2 personer

½ ananas

50 g frisk kokos

3 dl mandelmælk

1 avocado

1 håndfuld babyspinat

lidt limesaft

Evt. topping:
lidt frisk kokos

Lidt chiafrø

Evt. lidt dragefrugt (mest fordi det er så pænt)

 

Skær skræl og stok af ananassen og kassér det.

Blend ananas, kokos, mandelmælk, avocado og spinat sammen i en blender i 1-2 minutter. Smag til med lime.

Servér straks i et glas eller i en skål med dejlig topping.

 

TIP: Det er altid skønnest med en kold shake. Opbevar alle ingredienserne i køleskab, så du kan nyde din shake kold.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne