Mere med klassisk

Brand varm kærlighed

Klassik på den seje måde. Med masser af sprøde rødbeder, lidt sprød bacon og en bunke bløde rødder. Det hele varmet godt op af den spicy harissa.

Harissa er en tyk chilisauce med blandt andet hvidløg og kommen i. Den fås i velassorterede supermarkeder i glas eller på dåse, eller hos din gode grønthandler.

 

Det er brand varm kærlighed! Happy Valentines!

 

 

Opskriften er til 2 personer.

 

 

300 g knoldselleri

300 g pastinak

400 g bagekartofler

2-3 spsk. smør

2-3 spsk. olivenolie

salt

TOPPING
2 rødbeder, gerne også stribede

2-3 håndfulde rucola

lidt balsamicoeddike

150 g bacon, i tern

HARISSA

2 tsk. harissa

2-3 spsk. olivenolie

2-3 spsk. citronsaft

 

Skræl rødderne og skær dem i meget store klodser. Kog dem i usaltet vand til de er helt møre. Dræn vandet fra dem og kom dem tilbage i gryden. Lad dem dampe tørre under låg. Mos dem med et piskeris eller en kartoffelmoser. Pisk smør, olivenolie og salt i.

Skræl imens rødbederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem i køleskab til servering. Dryp dem godt af og vend dem med rucola og eddike lige inden servering.

Rist baconen sprød på en varm pande. Dryp den af.

Rør harissa med olivenolie og citronsaft og anret mosen med bacon, beder og harissa og servér straks.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere opskrifter på lorangmini.dk og altfordamerne.dk

 

 

 

mormorsalat

Fantastisk og nærmest en must salat til helstegte skrubber eller rødspætter, men også god til en grillet hakkebøf eller som forret f.eks. med lidt plukket krabbe eller friskpillede rejer i.

Fløden tykner af syren fra citronen, så justér mængden af citron, både i forhold til smag, men også i forhold til konsistens.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4 personer

 

2 hovedsalater

1 bundt purløg

1 stort bundt radiser

DRESSING

½- 2/3  dl citronsaft (evt. lidt mere)

2 spsk. sukker (måske lidt mere)

1 dl piskefløde

 

Pluk salaten fra hinanden og skyl bladene. Lad dem tørre på et rent viskestykke eller slyng dem i en salatslynge. Hak purløg i grove stykker og skær radiserne i tynde skiver og kom dem i en skål med koldt vand.

Rør citronsaften med sukkeret til det er opløst. Tilsæt fløden og rør til det tykner. Smag på dressingen, måske skal den have en smule mere citron eller sukker.

Vend forsigtigt salat, purløg og radiser med dressingen og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste

 

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler,

estragonmayonnaise og the works

Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med

estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler,

kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt

også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som

de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det

er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen,

hun håndhakker det, til det har

en passende konsistens.

 

Opskriften er til 1 person

 

Estragonmayo

1 stort bundt frisk estragon

1ó dl vindruekerneolie

2 æggeblommer

havsalt

1 spsk. dijonsennep

1–2 spsk. æblecidereddike

Tatar

100–150 g kalveinderlår

1 spsk. god olivenolie

ó–1 spsk. grov sennep

1 dråbe citronsaft

cayennepeber

havsalt og friskkværnet peber

Desuden

1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø)

1–2 nye kogte kartofler i skiver

et par cornichoner skåret på langs

kapers

ringe af skalotteløg

lidt frisk estragon og kørvel

Begynd med at lave mayonnaisen ved først

at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon

sammen med vindruekerneolie i en blender.

Sigt olien bagefter.

Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep

og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt

efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning.

Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor

med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers

bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne,

og smag så til med salt, sennep og

eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner

lidt mere.

Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er

fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med

en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt.

Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest,

hvis tænderne ikke skal særligt meget på

arbejde, når der er tatar på menuen, men måske

er du uenig …

Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie,

sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber,

salt og friskkværnet peber.

Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af

nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis

det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose),

cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe

og lidt frisk estragon og evt. også kørvel.

Drys med havsalt, og server straks med en kold

pilsner.

 

Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE

Foto: Maria P

Spinatlasagne

Jeg er ret vild med vegetarisk lasagne. Her med masser af skøn spinat og ricotta. Køb ricotta i dit supermarked.

Vidste du i øvrigt at ricotta er lavet af overskuds valle fra Parmesan?

Husk også at følge med på Instagram. Det er absolut min favorit-spot!

Opskriften er til 2 personer

 

250 g babyspinat

3 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olie til stegning

salt

TOMATSAUCE

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

ca. 500 g mosede tomater

1 håndfuld hakket oregano

salt og peber

1 nip sukker

ENDVIDERE

4-6 friske lasagneplader

1 bæger ricotta, 250 g

1 bøffelmozzarella, 125 g

TILBEHØR
salat

Skyl spinaten grundigt og dryp den af. Sautér hvidløg i lidt olie på en stor, varm pande. Kom spinaten på og lad den falde sammen. Krydr med salt og lad spinaten dryppe af i en si.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom mosede tomater på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med oregano, salt, peber og sukker.

Læg en smule tomatsauce i bunden af et ovnfastfad. Læg et lag lasagneplader på og 1/3 af tomatsaucen. Top med halvdelen af spinaten og halvdelen af ricottaen og derefter et nyt lag lasagneplader. Gentag og afslut med det sidste tomatsauce øverst. Fordel mozzarella på tomatsaucen og bag lasagnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til lasagnepladerne er møre og osten er gylden. Servér straks med en stor salat til.

TIP: Du kan også prøve at lave lasagnen med hytteost.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Artiskokker med pisket smør

Den nemmeste måde at spise artiskokker på er at koge dem hele. Og det er bestemt ikke den ringeste. Her med pisket smør med god syre fra både kærnemælk og eddike.

 

Så er det bare at plukke bladene af artiskokken, dyppe den i smør og salt og skrabe den fine kød af med tænderne. Til sidst kommer du til bunden, som naturligvis også spises med smør og salt.

 

Nok til 4 personer

 

 

 

INGREDIENSER

4 artiskokker

1 økologisk citron

salt

SMØR

125 g smør

½ dl kærnemælk

2 spsk. hvidvinseddike

 

Knæk stilkene af artiskokkerne og skyl artiskokkerne. Kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede.

 

Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret.

Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk kærnemælk i og smag til med eddike.

Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /Skovdal & Skovdal

Gulerodskage med hybencreme

En ordentlig bombe af en kage.

Bag den også som muffins – så er der kage til endnu flere!

Den søde, syrlige hybencreme passer perfekt til gulerodskage.

 

Nok til 10 viiirkeligt kagesultne-typer

KAGE

4 dl solsikkekerneolie

600 g sukker

4 æg

500 g hvedemel

2 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 ½ spsk. kanel

350 g gulerødder

200 g groft hakkede valnødder

HYBENCREME

150 g rensede hyben

150 g sukker

½ dl citronsaft

250 g smeltet smør, let afkølet

400 g flødeost

ca. 1 kg flormelis

 

KAGE

Pisk olie og sukker sammen. Bland gulerødderne i. Pisk æggene sammen og bland i. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, gulerødder og valnødder i. Smør 2 springforme og bag fordel dejen i dem. Bag dem i ca. 60 minutter ved 180 grader, varmluft, eller til de er gennemtilberedte (tjek med en strikkepind). Lad kagerne køle helt af.

TOPPING

Kom hyben, sukker og citronsaft i en kasserolle og lad det koge til dine hyben er helt møre, ca. 20 minutter. Blend massen med en stavblender og lad den køle helt af i køleskab.

Pisk smør, flødeost og flormelis sammen, vend den kolde hybenmasse i cremen og smag til med evt. mere citronsaft.

ANRETNING

Flæk kagerne og smør dem med lidt creme. Top dem ovenpå hinanden og fordel det sidste af cremen uden på.

Servér straks eller opbevar i køleskab indtil servering. Op til 1 døgn.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal & skovdal

Kylling med citron og rosmarin

En klassisk kombi….og den virker! Vælg gerne kyllingebryster med skind på. Og ekstra gerne: vælg gerne økologisk kylling.

Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster, gerne med skind
olivenolie
2 spsk. hakket rosmarin
saft af 1 citron
1 spsk. flydende honning
salt
TILBEHØR
500 g kogte kartofler
olivenolie
1 rødløg i både
½ bundt forårsløg, snittede
salt
blandet salat
olivenolie
god eddike

Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Kom rosmarin, citronsaft og honning på panden, og lad det koge op, så kyllingen er blank og krydret. Krydr med salt.

Skær imens kartoflerne i mundrette stykker, og rist dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Kom rødløg ved, og rist i yderligere 1-2 minutter. Vend forårsløg i til sidst, og smag til med salt.

Servér kyllingen med kartofler og blandet salat vendt med olie og eddike.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

Fish & chips med avocadomayo

….på den nææææsten sunde måde.

Nok til 4 personer

 

FRITTER

4-6 store bagekartofler

olivenolie

salt

MAYO

4 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

3-4 spsk. citronsaft

fint revet peberrod, efter smag

FISK

6-800 g lyssej

salt

mel

2 æg, piskede

4 dl cornflakes, knust

2-3 tsk. salt

2-3 tsk. sød paprika

TILBEHØR

masser af salat

 

FRITTER

Skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Kom dem i en skål med koldt vand (der dækker) og sæt dem i køleskab i mindst 3-4 timer. Skift vandet et par gange undervejs.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Vend dem med olivenolie og salt, bred dem ud på en bageplade på bagepapir og steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er gyldne og smækre – 40-50 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend rundt i dem undervejs.

Skru lidt ned for ovnen de sidste 5-10 minutter, til 200 grader – så den er klar til din fisk.

MAYO

Blend imens avocado i en foodprocessor eller med en stavblender til cremen er helt glat. Tilsæt olie og smag til med salt, citronsaft og godt med peberrod.

FISK

Del fisken i grove stykker. Vend den i mel, æg og knust cornflakes blandet med salt og paprika. Steg den ved 200 grader i en varm ovn i 12-18 minutter, eller til fisken er akkurat tilberedt.

Servér fisk med avocadomayo, fritter og masser af salat

OPSKRIFT & FOTO: Louisa Lorang

Citrusade

Altså orangade lavet af  ikke blot appelsiner men flere citrusfrugter = citrusade.

Eller måske er jeg modig nok til at kalde den Majdrik? Selvom jeg er klar over, at også alle de andre unger, der hang på Land & Folk Festivalen i 80’erne – husker Majdrikken som ret så hellig.

Men god er den i alt fald – så skål!

Opskriften giver ca. 1 1/2 liter
2 øko citroner
3 øko appelsiner
2½ dl sukker
7 dl vand
2 pink grapefrugter
2 lime
isterninger
evt. mere koldt vand
Skræl det yderste tynde gule og orange skal af citroner og appelsiner og kom skallerne i en gryde med sukker og vand. Kog det op i 8-10 minutter og sigt lagen.
Pres saften af appelsiner, citroner, lime og grapefrugter og bland juicen med den varme lage. Sæt det hele koldt og servér citrusaden med masser af isterneinger og evt, mere koldt vand i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Armanac svesker

 Jeg ved at det nok ikke er på top 5 over de mest hippe desserter. Men for pokker, hvor det holder. Nyd desserten med din morfar eller overrask veninderne med en tur ned af memorylane.
Men husk; desserten er kun for voksne!

Nok til 4-6 personer



24 super gode, bløde svesker
1 ½ dl armagnac
1 spsk. sukker
TILBEHØR
koldt flødeskum eller vaniljeis
Fjern evt. stenene fra sveskerne. Eller lad dine gæster gøre det selv.
Rør armagnac sammen med sukker, til sukkeret er opløst. Kom sveskerne i armagnac og kom dem i en tætlukket beholder. Lad dem trække i mindst 2 døgn i køleskab, eller i op til 8 dage.
Servér svesker med lidt af lagen og koldt flødeskum eller vaniljeis.
TIP: du kan også tage sveskerne op af lagen, flække dem, fjerne stenen og lægge et stykke marcipan i – så er de skønne på konfektbordet juleaften.


Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Glaseret skinke

Det her er fandme godt! Men køb nu en ordenlig skinke for filan….
….retten er til 5-6 personer

2 l vand
3 dl hvidvin
2 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 gulerod i grove stykker
1 løg i både
1 pastinak i grove stykker
1 røget skinke, ca. 1 kg
ENDVIDERE:
1 dl brun farin
3 spsk. dijonsennep
1 dl rasp
TILBEHØR:
500 g grønne bønner
salt
en smule rapsolie
2 spsk. finthakkede skalotteløg

rugbrød eller kogte kartoflerBring vand, vin, laurbærblade, peberkorn, gulerod, løg, pastinak og skinke i kog i en stor gryde, og lad det koge i ca. 45 minutter under låg. Sluk for gryden; lad skinken stå i kogevandet i yderligere 45 minutter. Tag den op, og dup den tør med køkkenrulle.
Rør farin og sennep sammen, og smør det på skinken. Drys med rasp, og glasér skinken i ovnen ved 210° i ca. 20 minutter (afhængigt af ovn), til sukkeret er karamelliseret og raspen gylden. Lad den hvile i mindst 15 minutter, og skær den i  skiver. Blanchér bønnerne, vend dem med salt, olie og løg, og servér dem til skinken sammen med rugbrød eller kogte kartofler.



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Røde kryddersild

Det er klart fedest at købe spegesild, rense dem, udvande dem og lægge dem i lagen i mindst 1 uge. Meeeen…..er du ikke så heldig at have en fiskehandler der er leveringsdygtig i sådanne sataner – så prøv den her easy-version.


Husk at købe gammeldags modnede sild!





½ l eddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. knuste peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
2 spsk. sandeltræ
1 tsk. allehånde
1 tsk. korianderfrø
1 rødløg i skiver
ENDVIDERE:
8 marinerede sildefileter
Kom eddike, sukker og salt og peber, nelliker, kanel, sandeltræ, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde, og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen, og lad den køle helt af.
Lad sildefileterne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas, og kom sildene i glasset. Hæld lagen på, og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 14 dage i uåbnet glas. 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth