Tag-arkiv: hverdag

38.16 04 Gode nødder

Citrussalat med valnødde dukkah

Kærlighed på en tallerken. Nyd citrus og granatæble nu…. For foråret er liiiige om hjørnet!

 

Opskriften er god som tilbehør til 3-4 personer.

 

Valnødde dukkah

75 g valnødder

1 tsk hele korianderfrø

1 tsk hel spidskommen

2 tsk jomfru i det grønne

2 tsk sesam

1 tsk flagesalt

Salat:

200 g blandede salater, gerne hjertesalat, radichio, rucola og rød egeblad

3-4 appelsiner

2 røde grapefrugter

1 rødløg

1 håndfuld mynte

200 g blød gedeost

kerner af ½-1 granatæble

 

Rist valnødderne let på en tør, varm pande. De skal bare have 1-2 minutter. Tag dem af og lad dem køle.

Rist koriander og spidskommen til de dufter, ca. 1 minut. Tag dem af og knus dem groft i en morter, kom valnødder ved og knus også dem. Rist til sidst jomfru i det grønne og sesam kort. Tilsæt dem til dukkahen.

Salat:

Skær skrællen af citrusfrugterne, også den hvide hinde. Skær frugterne i skiver.

Snit rødløg i fine både og vend citrus, salat, rødløg og mynte sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Anret salaten toppet med brud af gedeost, granatæblekerner og dukkah og servér straks.

 

Opskrift & styling Louisa Lorang

Foto: Anders Schønemann

grov pasta med aerter

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til “saucen” det virker bare!

Brug en fuldkornspasta eller lad være!

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

2-300 g fuldkornspasta

salt

Ærtecreme:

200 g ærter (optøede)

1 fed hvidløg

¼ dl koldt vand

3-4 spsk. ricotta

2-3 dl friske ærter

1-2 spsk. citronsaft

salt

ærteskud

 

Pasta:

Sæt vand over til pasta.

Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule.

Ærtecreme:

Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt.

Servér straks med ærteskud.

 

TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co

kotelet med broccoli

Koteletter med broccolisalat

Igen en ret med få kulhydrater.

Slet ikke fordi det SKAL være sådan i mit køkken. Måske mere fordi det OGSÅ kan være sådan! Og så er jeg vild med både koteletter og med broccoli – fordi begge dele er så nemme at lave “nye” retter ud af.

Det her er nem, skøn og mættende mad. Retten tager måske 15-20 minutter at lave, så den passer perfekt ind i hverdagen.

Opskriften er til 2 personer

Broccolisalat:

100 g hasselnødder

400 g broccoli

2-3 avocadoer

saft af 1 citron

salt

lidt hasselnødde- eller olivenolie

Koteletter:

2 store svinekoteletter

olivenolie

salt og peber

Broccolisalat:

Del broccolien i mindre buketter og skær stokken i stave. Hæld kogende vand over dem og dæk dem til med låg. Lad dem trække.

Rist nødderne på en tør, varm pande i 4-5 minutter. Tag dem af panden, lad dem køle lidt og gnid hinderne af dem (det er ikke noget problem, hvis de ikke alle går af. Hak dem groft.

Dryp broccolien godt af, skær avocadoerne i tern og vend begge dele med citronsaft, olie og salt. Vend nødder i lige inden servering.

Koteletter:

Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. De skal have alt fra 2-8 minutter på hver side, alt efter tykkelse – og om de er på ben. Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér koteletterne med broccolisalat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter i ALT for Damerne hver uge!

fiskesuppe med boller

Grøn karrysuppe med fiskeboller og lyn kimchee

Her kan du med fordel lave mere lyn-kimchee end du skal bruge. Den bliver kun bedre af at gære rigtigt. Sæt den på køkkenbordet med låget på klem eller med et stykke stof over og lad den boble et par dage. Smag på den og sæt den i køleskab, når den smager som du kan lide!

 

Suppe:

2 skalotteløg

5 limeblade

25 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

2 citrongræs, groft hakket

3-5 små røde chili (bird eyes)

2 spsk. sukker, gerne palmesukker

¼ dl limesaft

3-4 spsk. fiskesauce

1 dåse kokosmælk, 400 ml

10-12 dl vand eller hønsebouillon

Lynkimchee:

1 fed hvidløg

3 spsk fiskesauce

2 tsk. sukker

½ kinakål

½ bundt forårsløg

1 porre

2-3 tsk. kimchee chili (eller chiliflager efter smag)

Fiskeboller:

400 g hakket lyssej

½ bundt koriander, plukket og hakket

skal af 1 økologisk lime

1-2 tsk. salt

2 små æg

2-3 spsk. mel

Fyld:

300 g shitake

½ bundt forårsløg

koriander

limebåde

Suppe:

Skær løgene i grove både og kom løg, galanga (kan undlades), koriander, citrongræs, chili, sukker, limesaft, fiskesauce, kokosmælk og vand eller bouillon i en gryde og lad suppen koge stille og roligt i ca. 20 minutter. Smag til. Sigt eller lad være, men advar om at citrongræs og galanga ikke bør knases med! Hold varm.

Lyn kimchee:

Riv hvidløget fint og rør hvidløg, fiskesauce og sukker sammen.

Snit kålen groft og snit forårsløg og porre (vær ekstra grundig med at skylle!).

Vend grøntsager og chili sammen med dressingen og ”ælt” kålen med hænderne, til den falder helt samme og smider godt med væske.

Smag til.

Fiskeboller:

Hak fisken med en stor kniv eller på en foodprocessor (eller køb, ren hakket torskefisk).

Rør fisken med hakket koriander, salt, æg og mel og form små boller med en våd ske. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 3 minutter hver. Tag dem op og fordel dem i 3-4 skåle.

Fyld:

Steg svampene og snit forårsløg og fordel begge dele i skålene.

Servering:

Hæld den varme suppe i skålene med fiskeboller og grønt. Top med lidt koriander og servér straks med limebåde og lyn kimchee.

 

TIP: Kmichee chilipulver fås i asiatiske specialbutikker. Det er såååååå godt! Har du det ikke, kan du sagtens lave en skøn lyn kimchee med chiliflager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

grov pasta med svampe

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta.

Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over.

Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk

 

Nok til 3-4 personer

 

ca. 550 g mel, tipo 00

100 g rugmel

4 små æg

1 dl olivenolie

salt

1 dl koldt vand

mel til bordet

SAUCE

800 g blandede svampe

olivenolie

1 tsk. smør

2-3 spsk. revet parmesan

salt og peber

lidt revet trøffel

TILBEHØR
salat

 

Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter.

Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den.

Sæt vand over med rigeligt salt.

Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente.

Dryp den af.

Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk