Mere med dessert

blommekage

Blommekage

Sådan gør du:

Pisk smør og rørsukker lyst. Rør æggene i.

Bland mel med bagepulver, salt og vaniljesukker og sigt det hele i smørret. Vend rundt.

Blend nødderne til groft mel og rør dem i dejen.

Fyld dejen i en smurt springform og læg blommer på toppen af dejen.

Bag den ved 175 grader varmluft i ca. 30-40 minutter, eller til den er færdigbagt.

Servér kagen lun eller ved stuetemperatur.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Kage til 6-8 personer

Det skal du bruge:

150 g blødt smør

150 g rørsukker

3 æg

75 g mel

1 tsk. bagepulver

1 nip salt

1 spsk. vaniljesukker

100 g let ristede hasselnødder

75 g valnødder

4-6 blommer, halverede uden sten

Pavlova

Pavlova med lemoncurd

Sådan gør du:
Marengs: 
Kom æggehvide og sukker i en skål og sæt skålen over vandbad. Pisk til sukkeret er helt opløst. 
Tag skålen af vandbadet og pisk derefter med en elpisker, til marengsen er tyk og blank. 
Smæk hele balladen på  bagepapir eller en silikonemåtte og form marengsmassen til en stor, høj kage. Lav en let fordybning i toppen. 
Bag den ved 90 grader, uden varmluft  i 70 minutter. Sluk og lad den trække i en time i ovnen med lågen på klem. 
Topping: 
Pisk fløden til let skum. Vend den med lemoncurd og smag til med lime. 
Servering: 
Servér palova toppet med lemoncreme, passionsfrugt, bær og evt. blomster. 
Servér straks. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Dessert til 6

Det skal du bruge:
Marengs:
6 æggehvider
5 dl sukker
1 tsk. hvidvinseddike
Topping:
½ liter piskefløde
250 g lemoncurd
2 spsk. limesaft
4-5 passionsfrugter, halverede
125 g brombær
Evt. spiselige blomster

Hotteok

Hotteok

Dej:
Bland hvedemel, rismel, sukker og salt sammen i en skål. 

Opløs gæren i lunet vand (ca. 37 grader). Rør vand og gær i melblandingen og ælt det hele sammen til en glat dej. Tilsæt olie og sæt dejen hævning i ca. 1 time, eller til den er vokset til det dobbelte. 

Fyld:

Hak peanuts og valnødder fint og bland dem sammen. 

Rør farin med 4 spsk. af de fint hakkede nødder (gem resten til servering). Rør olie i.

Hotteok: 
Del dejen i 16 stykker. 
Tryk dem runde og rul dem flade og tynde. Fyld en god spiseskefuld sukkerfyld i. Luk dejen sammen om fyldet ved at klemme dem sammen foroven så de ligner en lille dumpling. Vær obs på at fyldet er helt kapselt ind. 

Steg dem i olie på en varm pande, sæt dem på panden med den flade siden ned og steg dem let gyldne. Vend dem og tryk pandekagen flad med f.eks. en kop. Steg dem gyldne og lækre; ca. 3 minutter på hver side. 

Lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir. 

Servering: 
Servér pandekagerne med skiver af vaniljeis, dulche de letche og hakkede nødder. 

Se flere opskrifter på pandekager.

16 styk

Dej:
290 g hvedemel
50 g rismel
2 spsk. sukker
1 nip salt
2 dl lunet vand
25 g gær
2 spsk. solsikkeolie
Fyld:
1 dl peanuts
1 dl valnødder
1 ½ dl brun farin
2 spsk. solsikkeolie
Topping:
vaniljeis
Dulce de letche

baked Alaska

baked Alaska, lemon pie-style

Sådan gør du:

Bund:

Ælt  marcipanen med æggehvide og flormelis. Sæt den koldt.

Rul marcipanmassen ud mellem to stykker bagepapir, drys evt. med flormelis, og stik 6 runde bunde ud, ca. 5-6 cm.

Bag bundende ved 175 grader i ca. 10 minutter. Køl dem af på en rist.

Marengs:

Kom æggehvider og sukker i en skål. Lun den over vandbad (skålen må ikke røre vandet), indtil sukkeret er akkurat smeltet.

Pisk marengsen med en elpisker til den er stiv og flot. Pisk eddike i.

Alaska:

Kugl isen. Sæt kuglerne i fryseren, så de er så hårde som muligt.

Læg en smule lemoncurd på hver bund og læg iskuglen oveni.

Sprøjt med marengs. Det er vigtigt at isen er helt dækket. Sæt den i fryseren, når den er sprøjtet tæt med marengs.

Frys desserterne i mindst 30 minutter, gerne natten over.

Brænd marengsen med en cremebruleé brænder lige inden servering

ELLER Bag dem ved 200 grader med fuld grilleffekt i max. 1-2 minutter.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

6 styk

 

Bund:

100 g marcipan

1 spsk. æggehvide

4 spsk. flormelis

Marengs:

3 æggehvider

200 g sukker

½  tsk lys eddike

Desuden:

3 spsk lemoncurd

½-1 liter god citronis

 

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.

 

Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid

 

Parfait:

300 g brombær

1 ½ dl sukker

1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

Chokoladesauce:

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

Pynt:

Smeltet, mørk chokolade

 

Parfait:

Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over.

Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Marengs med brombær

 

Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt!

Her er dessert nok til 6

 

3 æggehvider

2 ½  dl sukker

½ tsk. eddike

Bær:

200 g blåbær

125 g brombær

200 g solbær

300 g sukker

½ dl portvin eller kirsebærvin

Desuden:

½ liter piskefløde

plukket estragon

 

Marengs:

Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk)

Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time.

Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af.

Pisk fløden til blødt skum.

Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Clafoutis med abrikoser

Denne opskrift er blevet til i samarbejde med Pillivuyt

Deres klassiske tærtefad kan selvfølgelig tåle at komme i ovnen, men også direkte på grillen! Så hvis du helst laver hele menuen i din have – kan du godt læse videre nu. (også hvis du helst vil lave den i ovn, selvfølgelig)

Clafoutis er en super nem og lækker kage. Den kan sagtens laves på grill (under låg vel at mærke!).

Jeg er pjattet med abrikoser! Men den kan laves med alt fra kirsebær til pære eller ferskner.

Nyd den helst varm eller lun og med vaniljeis til!

 

Opskriften er til 4-6 personer

 

3 små æg

1 dl sukker

½ stang vanilje

1 dl mel

½ dl cremefraiche 18%

1 dl sødmælk

5-6 abrikoser

lidt smeltet smør

 

Tænd din grill, forsøg at hold en temperatur på ca. 180-200 grader. (eller din ovn på 180 grader, varmluft)

Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen i hånden. Sigt mel i, pisk og tilsæt cremefraiche og mælk. Pisk til massen er samlet.

Smør din tærteform med smeltet smør.

Halvér abrikoserne og fordel dem i fadet.

Hæld dejen over.

Bag kagen i den varme grill med låg på i ca. 20-30 minutter på indirekte varme, til den er gennembagt. (30-40 minutter i ovn).

Drys den varme kage med flormelis og servér straks, gerne med vaniljeis eller kold cremefraiche til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Tærtefad og flere tips til grillen: Pillivuyt

 

 

florlet cheesecake

Denne cheesecake er slet ikke en rigtig cheesecake, men en blød vaniljekage med en fromage på toppen. den er (som du kan se af overskriften) florlet, syrlig og frisk. Slet ikke så tung som en klassisk cheesecake.

Og er smuk at sætte på bordet.

 

Opskriften her rækker til minimum 8 personer.

 

Kage:

2 æg

1 ½ dl sukker

½ stang vanilje

2 dl hvedemel

1 ½ tsk bagepulver

1 nip salt

1 dl mælk

25 g smør

Topping:

3 blade husblas

1 citron, øko

150 g flødeost naturel

75 g sukker

1dl piskefløde

100 g cremefraiche 38 %

1 æggehvide

Gele:

3 dl tranebærdrik

5 blade husblas, udblødt

 

Kage:

Pisk æg og sukker lyst og luftigt sammen med vaniljekorn.

Bland mel, bagepulver og salt sammen og sigt det i massen. Vend rundt.

Lun mælk og smør til smørret er smeltet, afkøl det lidt og bland det i.

Hæld dejen i en smurt springform (rund eller firkantet) og bag den ved 200° i ca. 15 minutter, eller til Kagen er gennembagt.

Topping:

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen af citronen fint, og pres saften af den. Lun citronsaften i en kasserolle. Klem vandet af husblassen, og smelt den i citronsaften. Pisk citronskal sammen med flødeost og sukker, brug en elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si citronsaften med den smeltede husblas i, og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive med elpiskeren, og vend dem forsigtigt i flødeostecremen.

Hæld ostemassen på den afkølede kage (stadig i formen). Sæt kagen kold i mindst 3 timer.

Gele:

Varm 1 dl tranebærdrik og smelt den udblødte husblas heri. Kom det sidste tranebær drik i og lad det køle 10 minutter. Hæld forsigtigt tranebærdrikken på kagen og lad den stå i køleskabet til næste dag eller til geleen er stivnet.

Servér kagen kold.

 

TIP: Vælg en sødet og færdigblandet tranebærdrik. Gerne lidt til den stærke side.

MERE TIP: Brug en stor kniv når du skærer kagen. Varm den under den varme hane inden du skærer og tør den af hver gang.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

 

BAGT TRANEBÆR KOMPOT MED KOKOSLÅG

Jeg synes at dette er skøn morgenmad. Sukkerindholdet er ikke super højt, men den bagte kompot virker alligevel sød og kan også fungerer som en sund dessert.

Du kan bruge agave eller muscovadosukker  i stedet for honning. Er du okay med syrlige ting, kan du godt justerer lidt ned på det søde.

 

Opskriften er god som morgenmad eller dessert til 4

 

 

2 æbler

50 g bløde dadler

100 g tranebær

50 g tørrede tranebær

2 tsk. stødt kardemomme

2 spsk. honning

1 nip salt

smør til formen

TOPPING
100 g fint valsede havregryn

50 g kokosmel

1 æg

2 spsk. honning

evt. tyk yoghurt eller skyr

 

Skær æblerne i tern (kassér kernehuset) og fjern stenene fra dadlerne. Hak dadlerne og vend æbler, dadler, tranebær, kardemomme, honning og salt sammen. Kom hele balladen i 1 smurt ovnfast fad eller 4 små ramekiner.

Bland havregryn med kokosmel, æg og honning og top det hele oven på frugten. Bag hele balladen i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter, eller til de bobler og syder og frugten er mør og toppingen sprød og lækker.

Servér varm eller lun og gerne med yoghurt eller skyr til.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Emile Henry

Artig æblecrumble

Æblecrumble er en af de nemmeste desserter at lave.

Denne er artig og uden sukker og mel, og med en god del af smørret erstattet af lidt olivenolie. Der er tilsat en smule agave og det er faktisk nok, til at jeg (helt uden at lide afsavn) nyder denne kage, på højde med smør og sukkerbomber, som jeg ellers også gerne nyder indimellem.

Men vil du have en mere klassisk version kan så tilsæt 1 dl mel og 50 g smør til din crumble. Og evt. lidt sukker efter smag.

 

TOPPING

50 g mandler

50 g valnødder
1 dl havregryn

1 dl mandelmel

2 tsk. kanel

2 tsk. stødt kardemomme

1 nip salt

2 spsk. koldt smør

4-5 spsk. olivenolie

4 spsk. agave

ÆBLER
5 æbler, gerne syrlige

2 spsk. agave

4 tsk. kanel

smør til fadet

TILBEHØR

3 dl yoghurt

1 spsk. vaniljepulver

 

Hak mandler og valnødder.

Bland havregryn, mandelmel, nødder, kanel, kardemomme og salt sammen.

Kom smør, olie og agave i og bland kun lige forsigtigt sammen, så blandingen for konsistens som ”krummer”.

Skær æblerne i mindre tern og vend dem straks med agave og kanel. Dup æblerne tørre og vend dem med agave og kanel. Fyld dem i et smurt tærtefad (ca. 20-25 cm i diameter) og top med ”krummerne”

Bag det hele ved 200 g i ca. 30-40 minutter.

Servér din æble crumble varm eller lun med yoghurt rørt med vaniljepulver til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Tærtefad fra Emile Henry

Rabarbersuppe med flødeskyr

 

En super simpel, frisk og ret-så-sund dessert med de allerførste rabarber.

Du kan selvfølgelig undlade at vende flødeskum i din skyr, men det smager virkelig godt og syndigt med fløden i.

Suppen kan laves i op til 2 dage før brug.

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g rabarber

½-1 stang vanilje

1½-2 dl agavesirup

1 stjerneanis

8 dl vand

SKYR

300 g skyr

4 spsk. agave

1 dl piskefløde

TOPPING

Kakaonips

 

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med korn og vaniljestang, agave og stjerneanis. Lad det simre i 30 minutter. Sluk gryden og lad det trække i yderligere 30 minutter. Sigt suppen (uden at presse på rabarberene, men forsigtigt ladedem dryppe) og sæt suppen koldt indtil brug.

Rør skyr med agave. Pisk fløden til blødt skum og vend den med skyren.

Anret suppen i dybe tallerkner med flødeskyr og top kakaonips.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Chokolade-creme brulee

Den her er nok på listen over ting-jeg-aldrig-vil-leve-uden.

Jeg kan godt lide en tyk sukkerskorpe på min creme brulee, så jeg brænder cremen to gange.

Og så er jeg enig med Emilie fra Montmatre i, at det at smaske sin ske i en sprød creme brulee er nærmest lykke!!

 

Opskriften giver 6 creme bruleer

 

¼ liter piskefløde

¼ liter sødmælk

6 æggeblommer

175 g sukker

200 g hakket mælkechokolade f.eks. Andoa Lactée fra Valrhona

ENDVIDERE

rørsukker

 

Kom fløde og mælk i en gryde og lad det lige akkurat koge op under omrøring. Pisk imens æggeblommer og sukker luftige.

Smelt chokoladen i en varme mælk og pisk ca. ¼ af den varme chokolademælk i æggeblommerne. Hæld æggeblandingen over i gryden til resten af mælken, mens du pisker grundigt til massen tykner en smule, det tager ca. 4-5 minutter. Hæld straks massen over i en kold skål eller bøtte og sæt den i køleskabet, til den er helt kold, eller natten over.

Fordel den i 6 ovnfaste, dybe skåle og sæt dem i en i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, så det går ca. 2-3 cm op af formene.

Bag creme bruléerne i ovnen ved 150 grader til cremen har sat sig, det tager ca. 50 minutter.

Sæt creme bruléerne i køleskab i mindst 2 timer inden servering, eller gerne natten over. De kan sagtens holde sig i mindst 2 døgn, hvis de er tildækkede og i køleskab.

Drys cremebruleerne med et tyndt lag rørsukker og brænd dem med en creme bruleebrænder. Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk