Mere med dessert

Panna cotta i juledress

Denne panna cotta er mere syndig end ris a la mande. Så er den vist solgt! Og så skal den laves dagen før…det er jo altid en fordel, når man skal have gæster.

Opskriften er til 6-8 personer

1 dl grødris
½ l sødmælk
1 nip salt
ENDVIDERE:
2½ dl piskefløde
1 dåse kondenseret mælk (ca. 480 g)
1 dl sukker
korn og bælg af 1 vaniljestang
4 blade husblas, udblødte
75 g mandelsplitter
1 hel smuttet mandel
TILBEHØR:
kirsebærsovs (den bedste du kan få)

Kom grødris og sødmælk i en gryde med et nip salt. Bring det i kog, og skru helt ned for varmen. Kog grøden i 30-35 minutter. Rør jævnligt. Tag gryden af varmen, og lad grøden køle en smule af.
Læg husblassen i blød. Bring fløde, kondenseret mælk, sukker og vanilje i kog ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, og tilsæt den udblødte husblas. Rør, til husblassen er smeltet, og si massen. Vend risengrød og mandelsplitter i mælkeblandingen, og fordel cremen i 6 eller 8 glas (husk at putte en mandel i et af dem). Sæt panna cotta’en i køleskabet natten over.
Servér panna cotta med kirsebærsovs.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hyldeblomstmazarin med bær

Jeg er altså ret vild med al mazarinkage der ikke er fra en plastikindpakning. Denne bombe spiser jeg til dessert, til kaffen eller bare-fordi-jeg-kan!

Opskriften er til ca. 6 personer – eller 8 hvis det er artige gæster du har.

250 g marcipan

250 g sukker

250 g blødt smør

4 æg

1 tsk. fintrevet citronskal

100 g mel

smør til formen

½ dl koncentreret hyldeblomstsaft

¼ dl citronsaft

ENDVIDERE

300 blandede bær, f.eks. stikkelsbær, blåbær, hindbær, jordbær

flødeskum

Riv marcipanen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i.  Tilsæt æggene et ad gangen og derefter citronskal. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber.

Fyld dejen i en smurt springform (19 cm) og bag den ved 180 grader (ikke varmluft) i 45-60 minutter, eller til kagen er gennembagt (tjek med en strikkepind).

Bland hyldeblomst og citronsaft sammen.

Lad kagen køle en smule, tag den forsigtigt ud af formen – den må gerne stå på bunden af formen, og hæld koncentreret hyldeblomstsaft og citronsaft over den.

Servér kagen ved stuetemperatur med friske bær og blødt flødeskum.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Birkes & citronkage

Skøn kage, der holder sig fin og fugtig i et par dage. Servér den til de sødeste du kender!
 
Opskriften giver 1 fin kage, der kan deles af 6-8 personer.
100 g blødt smør
175 g sukker
korn af ½ stang vanilje
2 små æg
1 spsk. fintrevet skal af økologisk citron
1/4 dl citronsaft
½ dl  blå birkes
225 g mel
½ tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38%
GLASUR
1/2 dl citronsaft
4 dl flormelis
Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker. Kom citronskal og saft i og kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker.
Bland birkes, mel, bagepulver, natron og salt og kom det i dejen. Tilsæt derefter cremefraichen og rør forsigtigt til dejen er godt blandet.
Fyld i en smurt form, ca. 2/3 op.
Bag ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i ca. 50 minutter, eller til den er gennembagte. Lad den køle af inden du giver dem glasur.
Rør citronsaft med flormelis og kom den tynde glasur på kagen. Lad glasuren sætte sig inden servering.
 
Opskrift & foto: Louisa Lorang

Kræmmerhuse & giveaway

Karolines køkken på banen igen. Denne gang med jubilæumskogebogen Alle tiders Karoline.

12 danske kokke har bidraget med deres fortolkning af en Karoline klassiker og skønne Kille Enna har fotograferet.
Bogen koster 295 kr. i landets boghandlere.
 
Da jeg var barn var min mors mad ofte fra Karlones Køkken. Vi fik både yoghurtfromage, tykke pizzaer og ikke mindst den berømte tunmousse.
Men en af de ting jeg husker bedst fra min mors køkken, er sprøde kræmmerhuse med flødeskum. Hun toppede sine med chokolade og syltetøj og serverede dem når vi havde gæster.
 
Herunder får du opskriften på kræmmerhuse fra Alle tiders Karoline.
 
VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND VIND 
Skriv om dit Karoline-minde i kommentarfeltet senest søndag den 1. juli klokken 17.00 – Så trækker jeg en heldig vinder.
 
 
 
 
Store kræmmerhuse med fløde og solbær

 

 
Det er enkelt, det er retro, det er hamrende lækkert.
Kræmmerhuse med flødeskum var populært søndagstilbehør til kaffen indtil midt i 1960’erne. I versionen her vendes der friske basilikumblade i den piskede fløde og solbærrene giver et klassisk pift.
  
Dessert til 8 
 
Kræmmerhuse – ca. 12 stk.
75 g blødt smør
85 g sukker (ca. 1 dl)
1 æg
85 g hvedemel (ca. 1½ dl)

Solbærtop:
200 g solbær
85 g sukker (ca. 1 dl)

½ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1 dl grofthakkede friske basilikumblade

Pynt: 
Friske basilikumblade.

Bagetid: 4-5 min. ved 200°.
 
Kræmmerhuse: Rør smør og sukker sammen. Tilsæt ægget og pisk godt. Vend forsigtigt melet i. Smør 1½ spsk dej tyndt ud i en oval kage på en plade med bagepapir. Lav 4 ad gangen (ca. 10 x 15 cm i diameter). Bag kagerne midt i ovnen og form dem til kræmmerhuse – et ad gangen. Stil kræmmerhusene ned i snapseglas eller flaskehalse, indtil de er afkølede. Bag resten.

Solbærtop: Bring solbær og sukker i kog ved kraftig varme og under omrøring. Tag gryden af varmen, så snart solbærrene væsker og sukkeret er smeltet. Lad det køle af.

Pisk fløden til et let skum og vend basilikum i.

Fyld kræmmerhusene med flødeskum og kom lidt solbærtop på hvert kræmmerhus. Stil dem så de ikke vælter. Server straks sammen med resten af solbærrene.

 
Tips: I stedet for basilikum kan du bruge friske estragonblade – smag dig frem. Kræmmerhusene kan holde sig sprøde i en kagedåse i ca. 5 dage.


Vil du i øvrigt læse mere om hende Karoline og se nogle af de fine billeder, kan du læse denne uges nummer af FEMINA, der er på gaden på torsdag. De bringer en artikel om Karoline.

Opskrift & foto: fra Alle tiders Karoline, Kille Enna
Tekst: Louisa Lorang

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!


Opskriften er til 4 af de kageglade.



CHOKOLADEKAGE 
150 g mørk chokolade 
150 g smør 
150 g sukker 
4 æg 
1 spsk. mel 
75 g hakkede mandler 
ENDVIDERE: 
½ stang vanilje 
1 dl sukker 
½ dl vand 
2 rødbeder i ultra tynde skiver 
RØDBEDE-GUF: 
1 dl pasteuriserede 
æggehvider 
1½ dl flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder) 

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist. 
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges. 
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges. 
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen! 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Nougatlagkage

 Super smuk og syndig nougatkage! Servér den som dessert eller inviter til julehygge, te og hjerteflet. – Og servér den iskold.

Nok til 8 personer (eller 6 hardcore kagespisere)


LAGKAGEBUNDE
3 æg
120 g sukker
1 ½  spsk. vand
65 g mel
25 g kakao
½ tsk. bagepulver
CREME
200 g blødt smør
200 g flormelis
200 g blød nougat, i grove stykker
korn af ½ stang vanilje
1 dl piskefløde
100 g hasselnøddeflager
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.
Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.
Smør en springform (18 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen.
Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.
Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.
Pisk smør og flormelis med en elpisker i mindst 6 minutter. Kom nougat og vanilje i og pisk i yderligere  2 minutter. Tilsæt fløde til cremen er blank og smørbar.
Rist hasselnøddeflagerne let i en varm ovn eller på en tør pande. Lad dem køle af.
Fyld 1/3 af cremen mellem de to bunde. Læg dem sammen og smør resten af cremen udenpå kagen. Pynt siderne med let ristede hasselnøddeflager og sæt kagen kold. Servér samme dag eller dagen derpå.
TIP: Når du pynter en kage med creme, kan du lave en firkant af aflange stykker af bagepapir på den tallerken du vil servere på, sætte kagen i midten, så bagepapiret lige kommer under den, smøre kagen op og pynte den færdig. Fjern så forsigtigt bagepapiret inden servering, så er din serveringstallerken helt ren og fri for creme.
Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Cheesecake med tranebær

Jeg elsker cheesecake. Ikke mindst fordi den er bedst når den er 2 dage gammel – så kan jeg lave den uden stres og være totalt overskuds agtig når mine gæster kommer. Jeg bruger den helst som dessert, for den slår ret hårdt.

Opskriften er til 8-10 personer
 
BUND:
175 g digestive
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt kardemomme
50 g fint hakket mandler
100 g smeltet smør 
FYLD:
400 g flødeost
3 tsk. vaniljesukker
1½ dl sukker
2 æg 
TOPPING:
200 g creme fraiche 38%
korn af ½ stang vanilje
2 tsk. sukker
TOPPING
200 g (optøede) tranebær
50 g sukker
Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, kardemomme og finthakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet.
Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold.
Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.
Sæt kagen på køl til næste dag eller næste dag igen.
Dup tranebærrene tørre på køkkenrulle og vend dem i sukker. Pynt kagen med tranebær lige inden servering.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hvid chokolade brownie

Syndig og skøn brownie. Lav den gerne dagen inden brug.

KAGE
125 g usaltet smør
200 g hvid chokolade
3 æg
300 g sukker
kornene af ½ stang vanilje
150 g mel
1 tsk. bagepulver
olie eller smør til formen
ENDVIDERE
100 g hvid chokolade, groft hakket
75 g soltørrede tranebær, groft hakkede
50 g valnødder, groft hakkede
TOPPING
100 g hvid chokolade
1 spsk. blødt smør
40 g mandelsplitter
50 g soltørrede tranebær, groft hakkede
Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt. Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemasse og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.
Vend hakket chokolade, tranebær og valnødder i dejen .
Smør en form (ca. 20 cm x 30 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180 grader i 35-45 minutter. Lad den køle helt af.
Smelt 100 g hvid chokolade over vandbad. Tag den af varmen inden den er helt smeltet, så undgår du nemmeste at den bliver for varm. Rør smør i og top kagen med chokoladen. Pynt med tranebær og mandler og lad chokoladen sætte sig.
Skær kagen og servér.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Chokoladekage med hindbær

Du kan sagtens lave chokoladekagen dagen i forvejen, så du er klar når du skal have gæster. Lav hindbærcremen og pynt den lige inden servering.
Opskriften er til 6-8 personer.


200 g mørk chokolade
200 g sukker
200 g smør + smør til formen
6 æg
1 spsk. mel
ENDVIDERE
¼ liter piskefløde
2 spsk. god hindbærmarmelade
125 g friske hindbær
Smelt chokolade, sukker og smør i et vandbad. Tag skålen af varmen og pisk æggene i et ad gangen, rør mel i.
Smør en springform med smør og fyld dejen i formen.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 45-50 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek med en strikkepind eller et træspyd. Hvis der ikke sidder kagemasse på spyddet, er kagen gennembagt. Lad kagen køle helt af.
Pisk imens fløden stiv og vend forsigtigt hindbærmarmelade i flødeskummet. Skær kagen i 6-8 stykker, top med hindbærskum og pynt med friske hindbær. 
Servér som dessert eller til kaffen.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 
Lav marengs selv, hvis du er en stræber.
 
Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.
 
Opskriften er til 4-6 personer
 
 
300 g rabarber
200 g sukker
2 stjerneanis
DESUDEN
¼ liter piskefløde
200 g jordbær
100 g marengs (kys)
Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.
Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.
Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

 

Cheesecake med tranebærgelé

Jeg ÆÆÆÆÆLSKER chesecake. Denne er lidt julet pg.a tranebærgeléen, men bør spises året rundt (evt. med friske bær til sommer).
Kagen skal laves i god tid – så bare kom igang.
Opskriften er til 8-10 personer
BUND:
175 g digestive
1 spsk. sukker
2 tsk. kanel
1 knsp. allehånde
50 g fint hakket valnødder
100 g smeltet smør
FYLD:
400 g flødeost
3 tsk. vaniljesukker
1½ dl sukker
2 æg
TOPPING:
200 g creme fraiche 38%
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. sukker
GELÈ:
3 dl tranebærdrik, f.eks. fra Ocean Spray
5 blade husblas, udblødt
DAG 1
Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, allehånde og finthakkede valnødder. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet.
Pisk flødeost med vanillesukker og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold.
Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn.
Sæt kagen på køl til næste dag.
DAG 2
Varm 1 dl tranebærdrik og smelt den udblødte husblas heri. Kom det sidste tranebær drik i og lad det køle 10 minutter. Hæld forsigtigt tranebærdrikken på kagen og lad den stå i køleskabet til næste dag.
DAG 3
Servér direkte fra køleskabet. Kagen holder sig yderligere 2 dage på køl
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann