Mere med ærter

Tarteletter med blomkål & høns

I dag er det min mormors fødselsdag. Hun bliver 93 år. Og er der så noget mere passende, end at fejre hende med tarteletter?!!!

Jeg er kæmpe fan af at proppe ekstra grønt i (surprise). Så i denne version er der fyldt ekstra blomkål i saucen.

Orker du ikke spise selve tarteletten, kan du servere nye kartofler til eller du kan helt alternativ toppe tarteletfyld i sprøde kålblade.

Jeg spiser hele balleden, skal, fyld og alt! Happy B-day mormor.

 

Opskriften passer til 2-4 personer.

 

2 kyllingebryster

1 løg

2 fed hvidløg

½ blomkål

lidt olivenolie

1-2 spsk smør

2-3 spsk hvedemel

½ dl hvidvin

2-3 dl grøntsags- eller hønsebouillon

1 dl piskefløde

1 bundt grønne asparges, ca. 250 g

100 g bælgede ærter

salt og peber

6-8 tarteletter

kørvel

 

Kom kyllingen i kogende, saltet vand og kog den i 12 minutter. Sluk og lad den trække færdig (ca. 10 minutter). Lad den køle lidt og pluk den groft.

Hak løg og hvidløg. Del blomkålen i små buketter.

Sautér blomkål, løg og hvidløg i en smule olie og smør i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Drys med mel, rør kort og kom vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt ad gangen.

Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den. Snit asparges i skrå skiver.

Tilsæt asparges og plukket kylling tilsæt begge dele.

Lun tarteletteskallerne og fyld dem med det varme hønsefyld (top gerne, der er rigeligt!) Top med kørvel og krydr med peber.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til “saucen” det virker bare!

Brug en fuldkornspasta eller lad være!

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

2-300 g fuldkornspasta

salt

Ærtecreme:

200 g ærter (optøede)

1 fed hvidløg

¼ dl koldt vand

3-4 spsk. ricotta

2-3 dl friske ærter

1-2 spsk. citronsaft

salt

ærteskud

 

Pasta:

Sæt vand over til pasta.

Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule.

Ærtecreme:

Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt.

Servér straks med ærteskud.

 

TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co

Snitzel med ærter og ansjoser

Jeg må indrømme at en veltillavet, paneret snitzel er noget jeg synes virkelig godt om! Men denne lettere sommerversion, er bestemt også en favorit. Nyd det sure fra citronen og de salte ansjoser og selvfølgelig den sprøde ærtesalat!

 

Ærteskud er ærteplanter, der endnu ikke har dannet bælge. De smager smuk og sart af ærter og er skønne i salater og på nærmest alt! Kan du ikke bruge dem passer brøndkarse, mynte, hjertesalat eller bare flere friske ærter godt til salaten.

Opskriften her er til 4 personer

2 citroner

Vinaigrette:

3 spsk hvidvinseddike

5 spsk god olivenolie

1 lille fed hvidløg

2 fint hakkede ansjoser

1 spsk fint hakkede skalotteløg

Snitzler:

4 kalvesnitzler á ca. 150 g

olivenolie

salt og peber

Salat:

100 g sukkerærter

2 håndfulde ærteskud

3-4 dl friskbælgede ærter

Tilbehør:

Nye kartofler

 

Halvér citronerne og grill dem med skærefladen nedad på en varm grill eller grillpande. De skal tage flot med farve og kun grilles på skærefladen.

Vinaigrette:

Rør eddike og olivenolie sammen. Hak hvidløg og ansjoser og rør det i dressingen sammen med skalotteløg.

Snitzler:

Pensl kødet med en smule olivenolie. Steg snitzlerne på den varme grillpande eller grill. De skal have ganske kort tid. Krydr dem med salt og peber.

Salat:

Snit sukkerærterne på skrå og vend dem med ærteskud, bælgede ærter og vinaigrette lige inden servering.

Servering:

Servér snitzler med nye kartofler, ærtesalat og grillet citron.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter hver uge i Alt for Damerne

Kornotto

Denne ret er naturligvis inspireret af risotto. Men den er sundere og proppet med grønt! Vær obs på at yoghurten ikke kan tåle at varme med. Den skal altså bare vendes i ottoen lige til sidst, for at gøre det hele cremet.

Opskriften er til 3-4 personer

2 ½ dl perlerug

salt

3 fed hvidløg

2-3 slanke porrer

300 g babyspinat

1 dl revet parmesan

1 ½ dl græsk yoghurt, 10 %

salt og peber

lidt citronsaft

1 bundt brøndkarse

2 dl bælgede ærter

lidt revet parmesan

Kog perlerugen mør og salt den.

Skær hvidløget i tynde både og skær porrerne i skiver. Sautér begge dele i olivenolie i en stor, varm, dyb pande. Det skal ikke tage farve.

Hak spinaten og kom den med på panden med porrer. Lad den falde sammen. Tilsæt kogt perlerug og parmesan og kog op. Smag til med yoghurt, salt, peber og citron.

Anret kornottoen toppet med brøndkarse, ærter og parmesan og servér straks.

Servér gerne salat til.

TIP: hvis du vil have din kornotto ekstra cremet, kan du vende mascarpone i til sidst!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Grøn fuldkorns-risotto

Det tager laaaaaaaaang tid at lave en fuldkornsrisotto. Men det er virkelig godt! Og så batter det liiidt mere end den klassiske hvide. Nyd denne grønne version der virkelig smager af dansk sommer.

I denne uge er der flere sunde italien-style opskrifter i Alt for Damerne – Hvis du nu er mere sulten……

 

Og brug selvfølgelig også gerne andre grøntsager. F.eks. asparges, squash, blomkål eller måske radiser.

 

Opskriften her er god som hovedret til 4, mellemret til 6

 

3 dl fuldkorns ris

3 fed hvidløg

1 løg

olivenolie

1 dl hvidvin

2 liter grøntsagsboullion eller hønsebouillon

10-12 små perleløg, gerne røde

3 dl frisk bælgede ærter

150 g babyspinat

150 g ricotta

50 g revet parmesan

 

Skyl risene. Hak hvidløg og løg fint.
Sautér hvidløg og løg i olivenolie i en varm, dyb pande. Kom ris ved og sautér 1 minuts tid, uden at noget af det tager farve.

Hæld vin på og kog op. Tilsæt bouillon lidt af gangen og rør jævnligt i risene. Det tager ca. 1- ½ time for risene at blive møre, så vær tålmodig.

Halvér de små løg og tilsæt dem de sidste 3 minutter. Giv ærterne 1 minut og spinaten ½. Rør til sidst ricotta i og smag til med salt og peber.

Tag panden af varmen og vend parmesan i.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønneman

Flere opskrifter på lorangmini.dk

 

Sommer one-pot

Næsten som frikassé, men mindre fed, mere dejlig og sindsyg nem. Og som navnet antyder er det hele i en gryde!

Nok til 3 personer.

 

500 g kalvekød, f.eks. af bov

1 løg

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

1½ liter grøntsagsbouillon, gerne Herbamere

500 g kartofler

150 g små bitte løg

250 g gulerødder, gerne små

1 lille blomkål

100 g bælgede ærter

2 spsk. smør

salt og peber

1 bundt dild

TILBEHØR
evt. brød

Skær kalvekødet i ternin og hak løg og hvidløg

Sautér kød, løg og hvidløg i en smule olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve.

Hæld 1 liter bouillon på og gem resten til senere. Lad det simre under låg i 40-45 minutter, eller til kødet er ret mørt. Pas på at det ikke koger for hårdt.

Skrub eller skræl imens kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i gryden til kødet sammen med resten af bouillonen, eller så det dækker, og lad det hele simre i yderligere 15 minutter.

Pil løgene og skrub eller skræl gulerødderne og skær dem evt. i mindre stykker, hvis de ikke er små og fine.

Del blomkålen i mindre stykker. Kom gulerødder, blomkål og perleløg i gryden til kartoflerne og lad det hele simre i yderligere 5 minutter, eller til grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid.

Kom ærter og smør i gryden. Kog op og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og vend hakket dild i.

Servér straks evt. Med brød til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Ærtedip de luxe

Jeg elsker at spise snacks. Denne skønne OG sunde ærtedip er perfekt til kold hvidvin en fredag aften. Mens man laver mad, venter på takeaway eller bare mens man drikker mere hvidvin.

Dyp sprøde grøntsager eller rugbrødsstænger i dippen.

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

50 g cashewnødder

½ fed hvidløg

1 avocado

100 g blancherede ærter (eller optøede fra frost er fint)

3-4 spsk. lime

salt

TOPPING
en håndfuld ærteskud

4-5 radiser i tynde skiver

1 håndfuld frisk bælgede ærter

 

Blend cashewnødder med hvidløg, kød af 1 avocado, ærter og lime. Smag til med salt. Dippen skal være rustik og frisk i smagen.

Anret dippen toppet med ærteskud, radiser og friske ærter.

Servér straks eller opbevar i køleskab i op til 1 døgn.

 

TIP: Lav sprøde rugbrødsstave af daggammelt brød i stave, dryp med olivenolie og salt og rist dem ved 20 grader i ovnen i 8-12 minutter.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Fladbrød med ærtehummus og halloumi

Jeg koger tit en masse kikærter på en gang og har dem i fryseren. Men her kan en dåse grundigt skyllede kikærter godt bruges.

INGREDIENSER

200 g kogte kikærter
150 g blancherede eller optøede ærter
1 spsk. tahini
3 spsk. olivenolie
2-3 spsk. koldt vand
3-4 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE
250 g halloumi i skiver
olivenolie
½ agurk i tynde skiver
1 håndfuld plukket mynte
2-3 dl friskbælgede ærter
½ bundt radiser i tynde skiver
2-4 fladbrød
salt
citronsaft
olivenolie

Blend kikærter, ærter og tahini, olivenolie og lidt vand. Smag til med citronsaft og salt.

Pensl halloumiosten med lidt olie, og gril den på en varm grill eller grillpande.

Anret hummus, agurk, halloumi, mynte, ærter og radiser på lune fladbrød. Krydr med salt, og dryp med citron og olivenolie. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Ærtesuppe med pocherede æg

Super nem suppe, der alligevel føles som luksus med et skønt, pocheret æg i.

Opskriften er til 2 personer

2 fed hvidløg, hakkede
1 løg, hakket
lidt olie til stegning
1 dl hvidvin
8 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
250 g ærter fra frost (optøede)
salt
1-2 spsk. citronsaft
Topping:
2-3 l vand
3 spsk. salt
2 æg
lidt eddike
1 potte ærteskud
lidt citronsaft
Tilbehør:
groft brød

Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en gryde, uden de tager farve. Kom hvidvin og bouillon ved, og lad det simre i 10-15 minutter.

Tilsæt ærter; kog op, og blend med en stavblender. Smag til med salt og citronsaft.

Kog vand og salt op. Slå æggene ud i hver sit glas, og kom 1-2 tsk. eddike ved hvert æg. Kom dem i det næsten kogende vand, og fold æggehviden ind over blommen. Pochér dem i 2-3 minutter. Tag dem op, og trim dem.

Kom suppen i dybe tallerkener, og top med æg og ærteskud. Servér med brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Kikærteburger med rosenkål

Jeg ELSKER burger. Også de grønne. denne burger er en mellemting mellem en burger og en falafel. WIN WIN siger jeg bare.

Vær OBS på at du skal sætte kikærter i blød dagen i forvejen. Vægten angivet er tørret vægt.

Og så er der rosenkål i og til. Giv dem nu en chance. Jeg lover at rå rosenkål smager skønt!!!!!!

Opskriften giver 4 små burgere.

 

BURGER:

200 g kikærter, udblødte

200 g ærter optøet fra frost
1 tsk. knust spidskommen
1 håndfuld bredbladet persille
2 spsk. citronsaft
2 tsk. salt

CHILIMAYO:
1-3 tsk. mayonnaise
1-2 spsk. chilisauce, gerne chipotle
1 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE:
200 g rosenkål
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
4 grove burgerboller
1 rødløg i tynde skiver
ketchup

Kør kikærter, ærter, spidskommen, persille, citronsaft og salt i en foodprocessor, til du har en semi-fin masse. Form farsen til 4 små bøffer; klem væde ud af dem, hvis det er nødvendigt for at få dem samlet, og steg dem i rigeligt olie på en varm slip let-pande i 5-6 minutter på hver side. Rør imens mayonnaisen med chili, citron og salt.

Riv rosenkålen groft, evt. i foodprocessoren. Rør citronsaft, olivenolie og sukker sammen. Vend rosenkålen med dressingen, og smag til med salt.

Lun bollerne. Flæk dem, og smør dem med mayo. Fyld dem med kål, bøf og løg, og servér straks med ketchup til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine hverdagsopskrifter på femina.dk

Pasta med citron & ærter

Verdens nemmeste torsdags-ret. Færdig på 15-20 minutter maks! Og  så bliver jeg altid super lykkelig af friske ærter! Nyd dem nu…det er snart for sent for pokker.

– og husk at du kan følge min ugeplan med masser af overskuelig hverdagsmad på femina.dk

Opskriften er til 2

 

250 g frisk pasta

3 fed hvidløg, i tynde skiver

200 g små skalotteløg, pillede

olivenolie

2-3 skiver parmaskinke

1 tsk. revet citronskal, øko

2 spsk. citronsaft

2 dl bælgede ærter

½ spsk. smør

50 g revet parmesan

salt og peber

50 g rucola

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

høvlet parmesan

Kog pastaen i saltet vand i et par minutter, eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra men gem noget.

Sautér hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande. Klip skinken i strimler og kom den på panden, lad den stege lidt. (Hvis du bruger bacon skal du starte med at stege baconen og SÅ komme løg på).

Tilsæt citronskal, citronsaft, ærter, ½- 1 dl kogelage fra pastaen, ½ spsk. smør og revet parmesan. Smag til med salt og peber. Vend rucolaen med olivenolie og citronsaft og anret pastaen toppet med rucola og parmesan. Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine christiansen /skovdal.dk

Ærtehummus

Denne hummus er dejlig frisk og er måske en slags sommer-hummus? 

Brug den som forret, snack, dip eller sandwichfyld.
 
Jeg bruger (optøede) ærter fra frost til selve hummussen, men kan godt lide de knasende friske ærter til at pynte med.
Ærteskud kan købes i enkelte, velassorterede grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, kan det sagtens undværes.
Opskriften er til ca. 6 personer som snack
 
 
200 g kikærter
1 laurbærblad
150 g ærter, blancherede
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld mynteblade
2 spsk. tahini
½ dl citronsaft
¼ dl olivenolie
salt
ENDVIDERE
4-6 pitabrød, gerne grove
lidt olivenolie
flagesalt
lidt plukket mynte
lidt ærtespirer (kan undlades)
2-3 dl friskbælgede ærter
citronbåde
Skyl kikærterne og sæt dem i blød natten over.
Kog kikærterne sammen med laurbærbladet i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Dræn vandet fra, men gem lidt.  Kassér laurbærbladet.
Blend kikærter, ærter, hvidløg, mynte, tahini, citronsaft og olivenolie til en grov hummus. Smag til med salt.
Skær pitabrødene i 8 stykker hver og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande og krydr dem med salt.
Anret hummussen pyntet med mynte, ærtespirer og friskbælgede ærter og giv citronbåde til.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann