Mere med fløde

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.

 

Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid

 

Parfait:

300 g brombær

1 ½ dl sukker

1 spsk citronsaft

3 æggeblommer

1 ½ dl sukker

korn af 1 fed stang vanilje

½ liter piskefløde

Chokoladesauce:

50 g mørk chokolade

½ dl espresso

1 dl piskefløde

Pynt:

Smeltet, mørk chokolade

 

Parfait:

Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over.

Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Mandelkage med skyr og bær

Denne kage smager totalt af ballade. Og det er en RIGTIG kage! Men den er okay-fattig på fedt og sukker og kulhydrater, så derfor nærmest sund. Let, fin og en perfekt sommerkage.

Jeg kan også finde på at toppe den lette mandelbund, med flødeskum vendt med en smule lemoncurd.

Bunden kan bages dagen i forvejen og opbevares tildækket ved stuetemperatur (dæk den ikke til før den er helt afkølet). Så er den super nem at samle lige inden dessert-tid.

Vil du have flere sunde (eller sundere) opskrifter, har jeg hver uge 5 opskrifter i Alt for Damerne!

 

 

Opskriften her er til 6 personer

 

2 dl æggehvide, ca. 6 hvider

½ dl rørsukker

korn af 1 stang vanilje

2 dl mandelmel

1 knsp. salt

1 tsk. bagepulver

TOPPING

1 dl piskefløde

2 dl skyr eller tyk yoghurt

125 g ribs

125 g brombær

200 g jordbær

flydende honning

 

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen sammen med vaniljekorn, så hviderne bliver seje.

Bland mandelmel, salt og bagepulver sammen og sigt det i hviderne. Fold det hele forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres, og Bag kagen ved 175 grader, varmluft i 25-30 minutter, til den er gennembagt.

Lad den køle helt af i formen. Tag den forsigtigt ud af formen inden servering.

TOPPING

Pisk fløden til blødt skum og vend det med skyr eller yoghurt.

Top kagen med skyrcreme, bær og dryp med flydende honning.

Servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

Chokolade cheesecake

 

Dette er ikke en klassisk cheesecake (som man kender fra f.eks. NY, der er bagt og med syrligt ostefyld), men en skøn fromage-agtig version med masser af chokolade i!

Det fede er at den kan laves dagen i forvejen, så den er super at bruge til gæster.

 

Opskriften er til 8 personer

 

BUND

200 g digestive kiks

1 spsk. kakao

50 g mandler

100 g smør

FYLD

3 blade husblas

4 æggeblommer

75 g sukker

2 dl piskefløde

350 g flødeost natural

200 g mørk chokolade, smeltet

TOPPING
1-2 dl amareno kirsebær

 

Knus kiksene og bland dem med hakkede kakao. Hak mandlerne fint. Smelt smørret og bland begge dele i kikseblandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform ca. 22 cm. Sæt bunden i køleskab i mindst 20 minutter, mens du tilbereder fyldet.

Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter.

Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker.

Lun fløden og smelt husblassen i den lune fløde.

Pisk flødeosten glat med fløden. Smelt chokoladen og pisk chokoladen i ostecremen. Rør æggesnapsen i og hæld ostecremen på kiksebunden, dæk kagen til og sæt den koldt i mindst 5 timer, gerne natten over.

Pynt kagen med kirsebær og servér i ikke-alt-for-store-stykker.

Kagen kan holde sig i 2 dage i køleskabet, helst uden kirsebær på.

 

TIP: Pynt med hakket chokolade, hvis du ikke vil have kirsebær på.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine opskrifter på lorangmini.dk og på altfordamerne.dk

 

PS. Den smækre stol i baggrunden er fra Housedoctor. 

mormorsalat

Fantastisk og nærmest en must salat til helstegte skrubber eller rødspætter, men også god til en grillet hakkebøf eller som forret f.eks. med lidt plukket krabbe eller friskpillede rejer i.

Fløden tykner af syren fra citronen, så justér mængden af citron, både i forhold til smag, men også i forhold til konsistens.

 

Opskriften er god som tilbehør til 4 personer

 

2 hovedsalater

1 bundt purløg

1 stort bundt radiser

DRESSING

½- 2/3  dl citronsaft (evt. lidt mere)

2 spsk. sukker (måske lidt mere)

1 dl piskefløde

 

Pluk salaten fra hinanden og skyl bladene. Lad dem tørre på et rent viskestykke eller slyng dem i en salatslynge. Hak purløg i grove stykker og skær radiserne i tynde skiver og kom dem i en skål med koldt vand.

Rør citronsaften med sukkeret til det er opløst. Tilsæt fløden og rør til det tykner. Smag på dressingen, måske skal den have en smule mere citron eller sukker.

Vend forsigtigt salat, purløg og radiser med dressingen og servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Broste

 

Rabarbersuppe med flødeskyr

 

En super simpel, frisk og ret-så-sund dessert med de allerførste rabarber.

Du kan selvfølgelig undlade at vende flødeskum i din skyr, men det smager virkelig godt og syndigt med fløden i.

Suppen kan laves i op til 2 dage før brug.

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g rabarber

½-1 stang vanilje

1½-2 dl agavesirup

1 stjerneanis

8 dl vand

SKYR

300 g skyr

4 spsk. agave

1 dl piskefløde

TOPPING

Kakaonips

 

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med korn og vaniljestang, agave og stjerneanis. Lad det simre i 30 minutter. Sluk gryden og lad det trække i yderligere 30 minutter. Sigt suppen (uden at presse på rabarberene, men forsigtigt ladedem dryppe) og sæt suppen koldt indtil brug.

Rør skyr med agave. Pisk fløden til blødt skum og vend den med skyren.

Anret suppen i dybe tallerkner med flødeskyr og top kakaonips.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Marengs med citroncreme og blåbær

Dette er måske januars nemmeste kage. Det er i virkeligheden top snyd med lemoncurd i cremen, men det virker upåklageligt!!!
Køb lemoncurd i b.la Irma, og klip store skumfiduser i mindre stykker, hvis du ikke kan skaffe små.

Opskriften er til ca. 6 personer

MARENGS
6 æggehvider
3 dl sukker
1/2 tsk. eddike
CREME & TOPPING
1/4 liter piskefløde
3-4 spsk. lemoncurd
125 g blåbær
2-3 dl mini skumfiduser

Pisk æggehviderne næsten stive. Hæld sukkeret i lidt af gangen. Tilsæt eddike. Pisk hvidere helt stive og seje.
Sprøjt marengsmassen (gerne med stjernetyl) til en bund på bagepapir på en bageplade og bag den i 2 1/2 time ved 110 grader. IKKE varmluft. Sluk ovnen og sæt ovnlågen på klem. Lad marengsen tørre i yderligere 1 time. Tag den forsigtigt af papiret.
Pisk fløden til blødt skum og vend lemoncurd i.
Top marengsbunden med citroncreme, blåbær og skumfiduser og server.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Panna cotta i juledress

Denne panna cotta er mere syndig end ris a la mande. Så er den vist solgt! Og så skal den laves dagen før…det er jo altid en fordel, når man skal have gæster.

Opskriften er til 6-8 personer

1 dl grødris
½ l sødmælk
1 nip salt
ENDVIDERE:
2½ dl piskefløde
1 dåse kondenseret mælk (ca. 480 g)
1 dl sukker
korn og bælg af 1 vaniljestang
4 blade husblas, udblødte
75 g mandelsplitter
1 hel smuttet mandel
TILBEHØR:
kirsebærsovs (den bedste du kan få)

Kom grødris og sødmælk i en gryde med et nip salt. Bring det i kog, og skru helt ned for varmen. Kog grøden i 30-35 minutter. Rør jævnligt. Tag gryden af varmen, og lad grøden køle en smule af.
Læg husblassen i blød. Bring fløde, kondenseret mælk, sukker og vanilje i kog ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, og tilsæt den udblødte husblas. Rør, til husblassen er smeltet, og si massen. Vend risengrød og mandelsplitter i mælkeblandingen, og fordel cremen i 6 eller 8 glas (husk at putte en mandel i et af dem). Sæt panna cotta’en i køleskabet natten over.
Servér panna cotta med kirsebærsovs.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Andeleverpostej med søde æbler

Virkelig nem postej. Men husk at den skal sætte sig natten over. Brug den som forret eller natmad når du har gæster. Eller som pålæg i madpakken.

Opskriften er nok til 6-8 personer som forret.

 

400 g andelever

30 g smør

1 tsk. hakket timian

2 spsk. hakket løg

1/4 dl cognac

1/2 dl piskefløde

salt

ENDVIDERE:

2 æbler

smør eller olie

2 spsk. honning

plukket timian

salt

Rens leveren for sener og dup den tør med køkkenrulle. Rist leveren i smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 5-6 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. hæld fløde på og kog op. Hæld hele pandens indhold i en skål, og blend med en stavblender. Smag til med salt og evt. cognac. Fyld postejen i glas eller en form, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.

Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet flute.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen

 

Jordbærmilkshake

Mega syndig jordbærshake. Nok til 2-4 personer.

 250 g jordbær

¼ dl koncentreret jordbærsaft

2 dl sødmælk

150 g vaniljeis

PYNT:

flødeskum

jordbær

sugerør

 

Blend jordbær, jordbærsaft og mælk til jordbærrene er findelte. Kom vaniljeis i, blend igen og servér straks toppet med flødeskum, jordbær og med sugerør i.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

Fastelavnsboller med hindbærskum

Spis bollerne som de er , måske med lidt glasur. Eller go all in og fyld dem med hindbærskum. 

Opskriften giver 24 styk


3,5 dl mælk
100 g smør, smeltet
50 g gær 
½ tsk. salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel
ENDVIDERE:
50 g blødt smør
50 g sukker
1 æg, pisket med 2 spsk. koldt vand, til pensling
HINDBÆRSKUM:
2 ½ dl piskefløde
2-3 spsk. god hindbærmarmelade
evt. lidt flormelis
GLASUR:
pasteuriseret æggehvide
flormelis
lidt hindbærsaft
Lun mælken og kom smeltet smør og gær i. Rør til gæren er opløst. Kom sukker og salt i og derefter mel. Det svinger lidt hvor meget mel du skal bruge, men dejen skal være fast og elastisk.
Lad dejen hæve 30-45 minutter.
Pisk imens smør og sukker luftigt.
Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal hver være ca. 30×40 cm. Skær hvert stykke dej i 12 kvadrater og kom 1 tsk. smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud af bollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter.
Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter.
Lad bollerne køle af.
Pisk fløden til blødt skum og vend den med marmelade og evt. lidt flormelis.
Rør æggehvide med flormelis og lidt hindbærsaft.
Flæk bollerne og fuld dem med skum. Top dem med glasur og lad glasuren sætte sig inden servering.
TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.

Se et klip fra Go Morgen fastelavnsboller

Se et klip fra Go Morgen  hindbærfyld
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: TV2

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 
Lav marengs selv, hvis du er en stræber.
 
Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.
 
Opskriften er til 4-6 personer
 
 
300 g rabarber
200 g sukker
2 stjerneanis
DESUDEN
¼ liter piskefløde
200 g jordbær
100 g marengs (kys)
Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.
Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.
Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

 

Røget laks med flødepeberrod

Top hurtige appetitvækkere.
Vælg den bedste laks du kan opdrive, så bliver du glad!!!
Og husk at peberroden godt må bide lidt igen, når du smager fløden til.


3 skiver pumpernikkel
lidt olivenolie
flagesalt
1 dl piskefløde
1 tsk. dijonsennep
masser af revet peberrod
150 g røget laks
ENDVIDERE
revet peberrod
dild kviste
limebåde
Skær brødet i kvarte, så du har 12 stykker i alt. Læg dem på bagepapir og dryp med olie og salt. Rist dem i en forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde. Lad dem køle lidt. Pisk fløden til skum og smag til med sennep og peberrod.
Smør lidt flødeskum på hvert stykke brød. Skær laksen i 12 små stykker og anret laksen på de små brød, top med dild og pynt med revet peberrod. Servér straks med limebåde til.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann