Tag-arkiv: sommermad

one pot

Sommer one-pot

Næsten som frikassé, men mindre fed, mere dejlig og sindsyg nem. Og som navnet antyder er det hele i en gryde!

Nok til 3 personer.

 

500 g kalvekød, f.eks. af bov

1 løg

2 fed hvidløg

lidt olie til stegning

1½ liter grøntsagsbouillon, gerne Herbamere

500 g kartofler

150 g små bitte løg

250 g gulerødder, gerne små

1 lille blomkål

100 g bælgede ærter

2 spsk. smør

salt og peber

1 bundt dild

TILBEHØR
evt. brød

Skær kalvekødet i ternin og hak løg og hvidløg

Sautér kød, løg og hvidløg i en smule olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve.

Hæld 1 liter bouillon på og gem resten til senere. Lad det simre under låg i 40-45 minutter, eller til kødet er ret mørt. Pas på at det ikke koger for hårdt.

Skrub eller skræl imens kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i gryden til kødet sammen med resten af bouillonen, eller så det dækker, og lad det hele simre i yderligere 15 minutter.

Pil løgene og skrub eller skræl gulerødderne og skær dem evt. i mindre stykker, hvis de ikke er små og fine.

Del blomkålen i mindre stykker. Kom gulerødder, blomkål og perleløg i gryden til kartoflerne og lad det hele simre i yderligere 5 minutter, eller til grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid.

Kom ærter og smør i gryden. Kog op og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og vend hakket dild i.

Servér straks evt. Med brød til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

07 Salat med jomfruhummer

Salat med jomfruhummer & cæsardressing

 

Opskriften er en luksus forret til 4 eller smækker frokost til 2

 

Croutonerne er skiftet ud med smækre jomfruhummerhaler. Så denne cæsar er i særdelshed de luxe!

Og der er i øvrigt rigeligt dressing (det er svært at lave en mindre portion), så nyd endelig resten i sandwich, som dip eller til mere cæsar.

 

2 æggeblommer

½ fed hvidløg

2 tsk. dijonsennep

2 tsk. salt

3-4 spsk. hvidvinseddike

2 dl smags neutral olie, f.eks. vindruekerne

3-4 ansjoser

50 g parmesan, fint revet

SALAT

16-20 jomfruhummerhaler

1 stor romaine salat

1 hjertesalat

1 bundt brøndkarse (eller 1 potte)

salt

 

Riv hvidløget fint og pisk det med sennep, salt og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til en tyk mayonnaise. Hak ansjoserne fint og rør dem i dressingen. Rør parmesan i og smag til.

Steg eller grill halerne ganske kort, måske 1-1 ½ minut i alt.

Pluk salaterne groft, vend dem med brøndkarse og lidt af dressingen. Smag til med salt.

Anret salaten på et fad eller 4 tallerkner, top med haler og servér straks.

 

TIP: mangler du en oldschool cæsar, laver du selvfølgelig bare dejlige croutoner til at toppe med. Og kylling, hvis du er til det.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

1322-mad-mandag

Fladbrød med ærtehummus og halloumi

Jeg koger tit en masse kikærter på en gang og har dem i fryseren. Men her kan en dåse grundigt skyllede kikærter godt bruges.

INGREDIENSER

200 g kogte kikærter
150 g blancherede eller optøede ærter
1 spsk. tahini
3 spsk. olivenolie
2-3 spsk. koldt vand
3-4 spsk. citronsaft
salt

ENDVIDERE
250 g halloumi i skiver
olivenolie
½ agurk i tynde skiver
1 håndfuld plukket mynte
2-3 dl friskbælgede ærter
½ bundt radiser i tynde skiver
2-4 fladbrød
salt
citronsaft
olivenolie

Blend kikærter, ærter og tahini, olivenolie og lidt vand. Smag til med citronsaft og salt.

Pensl halloumiosten med lidt olie, og gril den på en varm grill eller grillpande.

Anret hummus, agurk, halloumi, mynte, ærter og radiser på lune fladbrød. Krydr med salt, og dryp med citron og olivenolie. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

20130520-120322.jpg

Jordbærkoldskål

2 æggeblommer, past.
3-4 spsk. sukker
Korn af 1/2 stang vanilje
1/2 liter tykmælk
300 g jordbær
1/2 liter kærnemælk

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje til det er lyst og luftigt. Pisk tykmælk i.
Nip jordbær og blend dem med kærnemælk. Pisk jordbærmælken i koldskålen og smag til.
Server iskold, med friske jordbær eller med kammerjunker.

Opskrift og foto: Louisa Lorang