Mere med wonton

Hot suppe med shiitake og wonton

Hot suppe med shiitake og wontons

Kom svampe, hvidløg, kylling, koriander og salt i en foodprocessor eller en minihakker og blend til massen er klistret og fint blendet.

Fyld ca. 1 tsk. fyld på en wontonplade og fold små pakker. Luk dem evt. med en smule af det klistrede fyld.

Suppe:

Kom karry, limeblade, lime, bouillon og sukker i en gryde og kog det hele op.

Kom svampe i og kog i 1 minut.

Kom løg i og de små wontons. Kog i 3-5 minutter, eller til wontons er gennemtilberedte.

Anret tomatbåde og spinat i 4 store skåle. Hæld suppe over og fordel wontons. Top med forårsløg og koriander og servér straks med limebåde til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

forret til 4 / hovedret til 2

Wonton:

100 g friske shiitake

1 fed hvidløg

200 g kyllingebryst

2 spsk groft hakkede korianderstilke

Salt

Ca. 20-24 wontonplader

Suppe:

1-2 spsk rød karry (eller efter smag)

3 limeblade

½ dl limesaft

1,5 liter hønse- eller grøntsagsbouillon

2 tsk sukker

300 g shiitakesvampe

2 løg, i både

4 små håndfulde babyspinat

2-3 tomater, i både

½ bundt forårsløg, snittede

koriander, groft hakket

limebåde til servering

Skriv et svar

Dampede wontons

Opskriften her giver ca. 12 wontons. Du kan nemt lave mange flere ved blot at gange fyldet. De er også gode dampet i en suppe, eller hvis du dropper det sunde, er de super lækre friturestegte.

Find wontondej i asiatiske supermarkeder, f.eks. hos Chinatown på Vesterbro.

Wontons:

100 g torskefisk

100 g rå rejer (uden skal)

1 spsk risvin eller sherry

1 nip sukker

1 tsk salt

ca. 12 plade wontondej

Dip:

¼ dl soja

1 tsk sukker

1 spsk sesamolie

2 tsk fint hakket chili

3 spsk risvineddike (eller mild eddike)

Salat:

3-4 stilke bladselleri

1 agurk

2-3 håndfulde koriander

1 håndfuld mynte

1 chili i tynde skiver

limesaft

salt

Wonton:

Blend fisk og rejer i en foodprocessor eller en minihakker sammen med risvin, sukker og salt.

Fyld ca. 1 tsk. dej på hver plade wontondej og luk med en anelse af den klistrede fars. Jeg former dem som så de ligner små åbne kuverter.

Sæt dem på bagepapir i en damper og damp dem i ca. 5-6 minutter, eller til farsen føles fast.

Dip:

Rør soja med sukker, sesamolie, chili og risvineddike.

Salat:

Snit bladsellerien i tynde, skrå skiver.

Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver.

Vend begge dele med plukket koriander og mynte og chili efter behag. Vend salaten emd limesaft og salt lige inden servering.

Servering:

Servér varme wontons med dip og skøn urtesalat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.

Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.

2 stilk citrongræs

l lille løg i både

15 g galangarod (kan undlades)

6 limeblade

1,3 liter lys hønsefond

1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)

korianderstængler, fra 1 bundt koriander

1 spsk. sukker

½ dl limesaft

5-6 spsk. fiskesauce

FYLD

200 g store, vilde rejer (rå)

1 håndfuld enoki

2 tomater, i både

korianderblade, fra 1 bundt koriander

evt. kogte nudler

Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.

Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ – 1 minut, hvis de er forkogte.

Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.

Kyllinge- og reje wontons

FYLD

100 g kyllingebryst

50 g rejer, uden skal

1 lille bundt koriander, gerne med rod

1-2 tsk. rød karry

1 tsk. sukker

3 spsk. fiskesauce

2 spsk. lime

wontonplader

Skær kylling og rejer i grove tern.

Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.

Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.

Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.

Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar

Wontonsuppe med svin

Skøn, frisk suppe med bløde wontons i. Køb wontondej i dit asitiske supermarked. Eller lav farsen til små kødboller i stedet.

Opskriften er til 3-4 personer

INGREDIENSER

400 g hakket svinekød

salt

1 håndfuld koriander, hakket

saft af 1 lime

2 tsk. rød karry

wonton

mel

vand

SUPPE

1 1/2 spsk. rødkarry

1 1/2 l grøntsags eller hønsefond

saft af 2 lime

2 tsk. sukker

fiskesauce

1 bundt forårsløg, fint snittet

2 tomater, i både

koriander

Rør kødet med salt, koriander, revet limeskal og rød karry. Krydr med salt. Fyld farsen ind i wontondej og luk dejen om fyldet. Brug lidt melklister af mel og vand rørt sammen, til at lukke dem med.

Kom rød karry, bouillon, limesaft, sukker og fiskesauce i en gryde og lad det koge op. Smag til med lime og salt. Kom de små wonton i suppen og lad dem pocherer i 3-4 minutter eller til farsen er gennemtilberedt.

Anret forårsløg og tomater i store skåle og hæld den varme suppe i skålene. Servér straks med lidt koriander på toppen

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar