Mere med vinter

Sellerifritter

Elsker disse syndige fritter! Og med denne opskrift også et lille opråb til de danske supermarkeder:

SKAF NU PANKORASP OG CHIPOTLE OG SÆT DET PÅ HYLDERNE…….

……Hvor svært kan det være??!?!?!?

Opskriften er tilbehør til mad eller øl (!) til 2-4 personer

CHILIMAYO:
2 dl god mayonnaise
1 spsk. chipotlesauce (el.a. chilisauce)
2-3 spsk. limesaft
salt

FRITTER:
1 knoldselleri
salt
2 dl mel
2 æg, piskede
4-5 dl grov rasp, gerne pankorasp
rigeligt olie til stegning
mere salt

Rør mayonnaise med chipotlesauce, lime og salt.

Skræl sellerien, og kassér skrællen. Skær sellerien i grove stave, og drys med salt. Vend dem i mel, æg og rasp, og steg dem i rigelig og varm olie. De skal være gyldne og lækre. Det tager ca. 5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér straks med chilimayo til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Varm chokoladete

Dette er virkelig en syndig drink. Du kan undlade rommen, hvis du ikke har lyst til alkohol. Og drinken er stadig skøn! Men med rom og flødeskum bliver man liiiidt mere lykkelig 🙂

Opskriften er til 3-4 personer.

 

½ liter kraftig earl grey te

4 dl mælk

200 g mælkechokolade, hakket

flødeskum

evt. lidt mørk rom

Kom teen i en gryde og tilsæt mælk. Lad det varme op til lige under kogepunktet og tilsæt hakket mælkechokolade. Lad det varme igennem og servér med blødt flødeskum og evt. en smule mørk rom.

Opskrift & foto: Louisa lorang

Æbletoddy

Denne varme, vinterdrink er skøn til både børn og voksne. Jeg giver gerne min egen et lille skud calvados, hvis jeg er i humør til det. Men den kan bestemt nydes uden også.

Vælg en god, gerne ufiltreret æblemost, hvis du ikke selv presser den.

Og så bilder jeg mig ind, at det hjælper mod forkølelse…..Godt er det i alt fald.

Opskriften er til 2 personer

½ liter god æblemost

8 nelliker

10 hele allehånde

2 stænger kanel

2 tsk. fint revet ingefær

2 spsk. honning

evt. calvados

Kom æblemost, nelliker, allehånde, kanel, ingefær og honning i en kasserolle og lad det koge op. Sigt og servér straks, evt. med lidt calvados i.

 

Opskrift & Foto: Louisa Lorang

Fastelavnsboller med hindbærskum

Spis bollerne som de er , måske med lidt glasur. Eller go all in og fyld dem med hindbærskum. 

Opskriften giver 24 styk


3,5 dl mælk
100 g smør, smeltet
50 g gær 
½ tsk. salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel
ENDVIDERE:
50 g blødt smør
50 g sukker
1 æg, pisket med 2 spsk. koldt vand, til pensling
HINDBÆRSKUM:
2 ½ dl piskefløde
2-3 spsk. god hindbærmarmelade
evt. lidt flormelis
GLASUR:
pasteuriseret æggehvide
flormelis
lidt hindbærsaft
Lun mælken og kom smeltet smør og gær i. Rør til gæren er opløst. Kom sukker og salt i og derefter mel. Det svinger lidt hvor meget mel du skal bruge, men dejen skal være fast og elastisk.
Lad dejen hæve 30-45 minutter.
Pisk imens smør og sukker luftigt.
Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal hver være ca. 30×40 cm. Skær hvert stykke dej i 12 kvadrater og kom 1 tsk. smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud af bollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter.
Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter.
Lad bollerne køle af.
Pisk fløden til blødt skum og vend den med marmelade og evt. lidt flormelis.
Rør æggehvide med flormelis og lidt hindbærsaft.
Flæk bollerne og fuld dem med skum. Top dem med glasur og lad glasuren sætte sig inden servering.
TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.

Se et klip fra Go Morgen fastelavnsboller

Se et klip fra Go Morgen  hindbærfyld
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: TV2

From Russia with love

Lækker drink eller heftig morgenmad!

Opskriften giver 1 drink


masser af isterninger
4 cl vodka
1½ dl rødbedejuice (eller grøntsagsjuice med rødbede)
1 spsk. citronsaft
masser af friskkværnet peber
lidt urtesalt
ENDVIDERE
1 selleristang
1 skive citron
Fyld et højt glas med isterninger.
Fyld isterninger, vodka, rødbedejuice, citron og peber i en shaker og ryst i ½-1 minut.
Hæld isterningerne ud af glasset og sigt drinken over i det kolde glas.
Top drinken med urtesalt og pynt med selleri og citron.
Servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Line Falck

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!


Opskriften er til 4 af de kageglade.



CHOKOLADEKAGE 
150 g mørk chokolade 
150 g smør 
150 g sukker 
4 æg 
1 spsk. mel 
75 g hakkede mandler 
ENDVIDERE: 
½ stang vanilje 
1 dl sukker 
½ dl vand 
2 rødbeder i ultra tynde skiver 
RØDBEDE-GUF: 
1 dl pasteuriserede 
æggehvider 
1½ dl flormelis 
korn af ½ stang vanilje 
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder) 

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist. 
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges. 
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges. 
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen! 



Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rødbedesild

Det er altid vigtigt, at have en ordentlig hygiejne i køkkenet. Men når man sylter, hvad enten det er sild, sødt eller surt, er det særdeles vigtigt at hygiejnen er helt i top. Når du håndterer sildene kan du evt. anvende gummihandsker (egnet til madlavning), for at undgå at overfører bakterier til fisken. Vask under alle omstændigheder dine hænder en ekstra gang.

Hvis du støder på saltede sild (spegesild), kan du udvande dem og sylte dem fra bunden. Det er toppen af poppen – men de er ikke så nemme at få fat på.

Opskriften giver 2 glas.

½ liter sukker
½ liter klar lagereddike
4 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 spsk. korianderfrø
10 nelliker
10 mini rødløg (eller små skalotteløg)
2 rødbeder
2 glas gammeldags modnede sild (400 g drænet vægt)
Kom sukker, eddike, laurbærblade, peber, koriander og nelliker i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.
Pil rødløgene og kom dem i lagen. Lad løgene simre med i ca. 10 minutter.
Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom rødbederne i gryden og lad lagen koge op. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.
Tag sildene op af glasset og dyp dem tørrer på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem i 2 mindre, skoldede sylte glas. Hæld lagen over og luk lågene tæt. Opbevar dem koldt.
Sildene er klar til servering efter 1 døgn. De kan holde sig i op til 8 dage i køleskab.
Servér dem gerne med rugbrød, cremefraiche, dild og de syltede løg og rødbeder.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Svinekæber med honning og æble

Slow-svin til weekenden?
Bestil kæberne hos din slagter. Det er ikke en dyr spise, men top delikat.
Personligt spiser jeg tre kæber til et aftensmåltid, men jeg har tit oplevet, at mine gæster måske har plads til 4. Så køb lige de par ekstra kæber, hvis dine gæster er ligeså madglade som mine.

Opskriften er til 4 personer som hovedret.


12-16 svinekæber
lidt olie til stegning
1 stort løg, i grove både
2 fed hvidløg, knuste
2 gulerødder, i grove stykker
1 stang kanel
2 stjerneanis
1 håndfuld frisk timian (bundet med kødsnor)
150 g dansk, fast honning
1 liter varm hønsefond
ENDVIDERE
salt og peber
20 pillede perleløg (eller små skalotteløg)
2 æbler i tynde skiver
lidt æblecidereddike
timian til servering
Puds svinekæberne. Det gøres ved at fjerne den lille hinde, der sidder på en ene side. Eller bed din slagter om hjælp. Brun kæberne i olie i en varm gryde. Gør det evt. af to omgange, så kæberne får godt med farve. Kom løg, hvidløg, gulerødder, kanel, stjerneanis, timian, honning og hønsefond på og sæt låg på gryden. Lad retten simre i ca. 1½ time, eller til kæberne er møre. Tag forsigtigt kæberne op og sigt saucen over i en ren gryde og lad den småkoge til den er tyknet en smule. Smag saucen til med salt og peber og kom perleløg i. Lad dem simre i ca. 5-10 minutter. Kom kæberne tilbage i saucen og lad dem varme igennem. Smag til igen og servér straks med æbler og timian på toppen.
TIP: Retten kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab. Varm den stille og roligt lige inden servering – det er at være top forberedt!
Pynt kæberne og servér dem med kartoffelmos, perlerug eller polenta. Giv gerne en salat ved siden af eller som forret.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Rosenkålslaw

Brug salaten som tilbehør til and, steg, fisk eller på et frokostbord.
Også til dig der ikke kan lide rosenkål!
 
Opskriften er til 4 personer som tilbehør.
150 g bacon, i små terninger
½ dl citronsaft
¼ flydende honning
4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
400 g rosenkål
salt og peber
75 g valnødder, groft hakket
75 g parmesan, høvlet
Kom baconen på en kold, tør pande og skru op til middel varme. Lad den stege til meget af fedtet er smeltet af og baconen er sprød og gylden. Afdryp på køkkenrulle.
Rør citron, honning og olie.
Skær bunden af rosenkålene og fjern de yderste blade. Riv rosenkålen på et groft rivejern (eller endnu bedre: brug rivejernet i din foodprocessor). Vend rosenkål med dressingen og smag til med salt og peber. Lad den trække i 20 minutter.
Vend valnødder i slawen og anret den med sprød bacon og høvler af parmesan. Servér straks.
 
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann