Mere med tv2

Kylling med sprøde grøntsager

Super nem hverdagsmad der tager 20-25 minutter at lave.

Se masser af super lækker hverdagsmad, hver aften, mandag – fredag i Go Appetit, TV2 klokken 17.20

Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

3 fed hvidløg

1 lille knold ingefær, ca. 40 g

½ broccoli (ca. 200 g)

1 rødløg

1 rød peberfrugt

75 g sukkerærter eller slikærter

150 g nudler

2 tsk. sukker

1 dl østerssauce

1 dl vand

1 håndfuld thaibasilikum

TOPPING
75 g rå cashewnødder

1 spsk. olie til stegning

2 spsk. sesamfrø

1 tsk. chiliflager

saft af ½ – 1 lime

 

Sæt vand over til nudler.

Skær kyllingebrysterne i strimler.

Skær hvidløgene i skiver og skræl ingefærren og skær den i strimler, eller hak den.

Del broccolien i mundrette buketter, skræl stokken, hvis nødvendigt.

Sæt wokken over med en smule olie og varm den godt op.

Skær rødløget i både.

Brun kyllingen i lidt olie i en stor, varm wok

Skær peberfrugten i strimler og snit evt. sukkerærterne eller lad dem være hele.

Kog nudlerne i et par minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra dem.

Tilsæt sukker, hvidløg og ingefær til kyllingen og lad det stege kort. Tilsæt derefter broccoli, østerssauce og vand og kog op i ca. 1-2 minutter.

Rist imens cashews i lidt olie på en lille, varm pande. Kom sesam, chili og lime på panden og stege kort.

Tilsæt løg, peberfrugt og sukkerærter til kyllingen og lad det hele koge i 1-3 minutter, alt efter hvor sprøde du vil have dine grøntsager. Smag til. Vend thaibasilikum i lige inden servering.

Servér straks den lynstegte kylling med nudler og et drys cashewknas.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar

Hørøget lam

Jeg var vild med at besøge Stine og Bo på Sydfyn. Jeg har stor respekt for deres tilgang til mad, og ikke mindst kød.

Her er min version af lam, med masser af røg fra hø. Jeg har hentet noget på landet, men du kan godt købe noget hos en dyrehandler – selvom det ikke er ligeså rock n roll.

Nok til 2-3 personer

 

LAM

1 lammeculotte, ca. 450 g

3 fed hvidløg

4-5 kviste rosmarin

2 spsk. flagesalt

hø, 1-2 håndfulde

TIL PENSLING

1 dl øl

½ spsk. honning

salt

 

Lav grillen klar, så der kun ligger kun i den ene side (eller så der er plads til at tilberede lammet på indirekte varme).

Mos hvidløg, plukket rosmarin og salt i en morter. Gnid det på kødet, mest på kødsiden.

Læg lammet på grillen, der hvor der ikke er kul under. Lav 2-3 sammenvredet bundter hø og læg på risten over de varme kul. Læg straks låg på grillen og sæt spjældet på ca. ½ åben.

Lad lammet røge i 45-60 minutter. Eller til det er ca. 65 grader. Rør øl, honning og salt sammen og pensl kødet mange gange med marinaden de sidste 10 minutters tid, eller til kødet er ca. 70 grader. Husk at lukke låget jævnligt, så høet ikke brænder.

Skær kødet i tynde skiver til servering.

Opskrift: Louisa Lorang

 

Skriv et svar

Kikærteguacamole med bagte chips

Opskriften er fra Madpakkebogen

Det afhænger klart af hvem der skal spise denne dip, om der skal både koriander og jalapenos i. Men laver du opskriften uden disse to ingredienser er den stadig skøn. Du kan evt. tilføje dem ved siden af, så der er et valg.

Nok til 4 madpakker eller god sammen med et glas vin til de voksne.

 

3 avokadoer

200 g kogte kikærter

1 fed hvidløg

1 håndfuld koriander (kan undlades)

saft af ½ – 1 citron

2-3 spsk. olivenolie

salt

evt. lidt hakkede, syltede jalapenos

TILBEHØR

3 fuldkorns tortillas

3 spsk. olivenolie

salt

sprøde grøntsager, f.eks:

snackgulerødder

radiser

agurker i stave

 

Flæk avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske.

Kom avokado, kikærter, hvidløg og evt. koriander i en foodprocessor og blend massen til den er helt findelt. Smag til med citron, olivenolie og salt og vend evt. hakkede jalapenos i efter smag. Opbevar din kikærteguacamole i køleskab i op til 2 dage.

Klip tortillaerne i trekanter. Bred dem ud på en bageplade og dryp dem med olie og salt. Bag dem ved 200 grader, varmluft i 8-12 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle helt af inden du pakker chips, kikærteguacamole og grøntsager i madpakken.

Pak chipsene for sig i en papirspose eller et stykke madpapir. De bliver bløde i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk

Skriv et svar

KOPKAGE MED HVIDE BØNNER

Denne opskrift er fra JAGTEN PÅ DET GRØNNE GULD. Sussi laver skønne hyldeblomst kopkager med stevia og rabarber.

Jeg har lavet denne forenklede version med hvide bønner i.

Bønnerne giver en god fugtighed til kagerne og erstatter mel 100 %. Dels en sundere løsning, dels smart for gluten allergikere. Man kan ikke smage at kagerne er lavet af bønner. De smager stadig skønt – af kage!. Mandelmel kan købes, eller laves selv af malede mandler.

Kog dine egne bønner, helt møre, eller brug dåse bønner. Men skyl dem grundigt.

8 kager

KOPKAGE

240 g kogte, hel møre hvide bønner

100 g blødt smør

100 g sukker

50 g fint malet mandelmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet økologisk citronskal

korn af ½ stang vanilje

3 små æg

2-3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

FYLD

evt. kagecreme

TOPPING

flødeskum

ribs

evt. friterede hyldeblomster

 

Blend bønnerne i en foodprocessor. Kom smør og sukker i og blend igen. Tilsæt mandelmel, bagepulver, natron, citronskal og vaniljekorn. Blend æggene et lidt ad gangen.

Fyld massen i papirsforme og bag dem i en muffinform i en varm ovn ved 175 grader, ikke varmluft, i ca. 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind at de er færdige.

Hæld lidt koncentreret hyldeblomstsaft på kagerne mens de er helt varme.

Lad kagerne køle helt inden du pynter dem.

Lav evt. et hul midt i kagen, fyld creme i  og pynt kagerne med flødeskum, ribs og evt. friterede hyldeblomster

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

6 svar

Rosensukker

Her kommer opskriften på rosensukker som jeg lavede i program 1 af Jagte På Det Grønne Guld.

Du kan sagtens lave sukkeret uden citrongræs, hvis du vil.

Brug sukkeret når du laver rosenparfait eller som det skønneste pynt på kager, eller blær dig til et teselskab.

INGREDIENSER

3 dl hvidt sukker

2 dl tætpakkede hybenrose blade (eller andre usprøjtede roser)

2 spsk. groft hakket citrongræs

 

Blend sukker, rosenblade og citrongræs i en foodprocessor. Bred sukkeret ud på et stykke bagepapir på en bageplade og tør det i en 80 grader (ikke varmluft) varm ovn i 30-45 minutter, eller til det er helt tørt.

Lad sukkeret køle af og blend den evt.  igen i foodprocessoren, hvis du vil have den fint malet.

Sukkeret kan holde sig i månedsvis, i en lufttæt beholder.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

 

12 svar

Wontonsuppe med svin

Skøn, frisk suppe med bløde wontons i. Køb wontondej i dit asitiske supermarked. Eller lav farsen til små kødboller i stedet.

Opskriften er til 3-4 personer

INGREDIENSER

400 g hakket svinekød

salt

1 håndfuld koriander, hakket

saft af 1 lime

2 tsk. rød karry

wonton

mel

vand

SUPPE

1 1/2  spsk. rødkarry

1 1/2 l grøntsags eller hønsefond

saft af 2 lime

2 tsk. sukker

fiskesauce

1 bundt forårsløg, fint snittet

2 tomater, i både

koriander

Rør kødet med salt, koriander, revet limeskal og rød karry. Krydr med salt. Fyld farsen ind i wontondej og luk dejen om fyldet. Brug lidt melklister af mel og vand rørt sammen, til at lukke dem med.

Kom rød karry, bouillon, limesaft, sukker og fiskesauce i en gryde og lad det koge op. Smag til med lime og salt. Kom de små wonton i suppen og lad dem pocherer i 3-4 minutter eller til farsen er gennemtilberedt.

Anret forårsløg og tomater i store skåle og hæld den varme suppe i skålene. Servér straks med lidt koriander på toppen

 

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Suppe med asparges & kylling

Super nem suppe, der er perfekt om sommeren fordi den er let og fuld af asparges. Brug en hjemmelavet hønsebouillon (lavet af dig eller din slagter), eller vælg i stedet en god grøntsagsbouillon.

Opskriften er til 2 personer

 

INGREDIENSER

1 dl perlebyg

salt

2 fed hvidløg i tynde skiver

1 løg i tynde både

lidt olivenolie

1 l grøntsags- eller hønsebouillon

2 kyllingebryster

250 g asparges

salt og peber

2 håndfulde kørvel

lidt høvlet parmesan

 

Skyl perlebyggen, og kog den mør i saltet vand (ca. 20 minutter). Sautér hvidløg og løg i lidt olivenolie i en stor, varm gryde, uden at det tager farve. Kom bouillon på, og lad det koge op.

Skær kyllingen i skiver; kom den i suppen, og lad den simre  i 5-7 minutter, eller til den er gennemtilberedt.

Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den.

Snit aspargesene i grove, skrå skiver, og kom dem i suppen sammen med perlebyggen. Lad det hele koge op. Smag til med salt og peber, og servér straks suppen toppet med kørvel og parmesan.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Gazpacho

En af de bedste og nemmeste sommer supper. Jeg kan bedst lide den når den har trukket lidt, så jeg laver den helst dagen i forvejen.

Og så smager jeg til med godt med peber, tabasco og olivenolie, så den ikke bliver fad.

Opskriften er til 3-4 personer

 

INGREDIENSER

1 fed hvidløg, hakket

1 forårsløg

25 g brødkrumme af hvidt brød

3/4 agurk, skrællet

2 modne tomater i både

2 stilke bladselleri

1 liter tomatjuice, iskold

salt og peber

3-4 spsk. olivenolie

tabasco

TOPPING

1/4 agurk, i mini-tern

olivenolie

evt. lidt plukket persille

lidt hakket forårsløg

lidt hakket bladselleri

 

Kom hvidløg, løg, brødkrumme, agurk, tomater, bladselleri og tomatjuice i blenderen, og kør, til suppen er glat. Smag til med salt, peber, olivenolie og tabasco, og sæt din gazpacho i fryseren, imens du klargør garnituren.

Servér suppen, gerne i kolde skåle, toppet med agurketern, olivenolie, persille, forårsløg og bladselleri. Servér din gazpacho iskold.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

2 svar

Marengs med citronskum og hindbær

Dette er nok en af verdens nemmeste desserter. Lav marengen dagen i forvejen hvis du vil være på forkant.
Opskriften er til 8-10 personer
3 æggehvider
2½ dl sukker

ENDVIDERE
½ liter piskefløde
4 spsk. lemoncurd
1-2 spsk. citronsaft
250 g hindbær
hakkede psitacier

Pisk æggehviderne luftige, men ikke stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen, mens du fortsat pisker til marengsmassen er helt stiv og sej.
Kom marengs-massen i en sprøjtepose med en stor tulle i og sprøjt 10 bunde på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte. Eller sprøjt 2 store.
Bag dem ved 120 grader, uden varmluft i 50 minutter. Sluk derefter ovnen og lad dem køle i ovnen med døren på klem i en time.
Pisk fløden stiv og vend den med lemoncurd og smag til med citronsaft.
Top de afkølede marengs med citroncremen, masser af hindbær lidt hakkede pistacier og servér straks.
Opskrift & foto: Louisa Lorang

13 svar

Fish & chips med avocadomayo

….på den nææææsten sunde måde.

Nok til 4 personer

 

FRITTER

4-6 store bagekartofler

olivenolie

salt

MAYO

4 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

3-4 spsk. citronsaft

fint revet peberrod, efter smag

FISK

6-800 g lyssej

salt

mel

2 æg, piskede

4 dl cornflakes, knust

2-3 tsk. salt

2-3 tsk. sød paprika

TILBEHØR

masser af salat

 

FRITTER

Skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Kom dem i en skål med koldt vand (der dækker) og sæt dem i køleskab i mindst 3-4 timer. Skift vandet et par gange undervejs.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Vend dem med olivenolie og salt, bred dem ud på en bageplade på bagepapir og steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er gyldne og smækre – 40-50 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend rundt i dem undervejs.

Skru lidt ned for ovnen de sidste 5-10 minutter, til 200 grader – så den er klar til din fisk.

MAYO

Blend imens avocado i en foodprocessor eller med en stavblender til cremen er helt glat. Tilsæt olie og smag til med salt, citronsaft og godt med peberrod.

FISK

Del fisken i grove stykker. Vend den i mel, æg og knust cornflakes blandet med salt og paprika. Steg den ved 200 grader i en varm ovn i 12-18 minutter, eller til fisken er akkurat tilberedt.

Servér fisk med avocadomayo, fritter og masser af salat

OPSKRIFT & FOTO: Louisa Lorang

8 svar

Hot asianstyle suppe med kødboller

Denne supper er nærmest en mellemting mellem tom yam og tom ka. Den er spicy, fed og lækker og skøn, nem aftensmad.

 

Opskriften er til 2-3 personer.

 

1 løg, i både

4 limeblade

20 g galangerod, i skiver

½ bundt koriander, stilke

1 citrongræs, groft hakket

1 spsk. sukker

¼ dl limesaft

3 spsk. fiskesauce

2-3 spsk. rød karry, alt efter smag og karry!

1 dåse kokosmælk, 400 ml

1 liter vand

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 lille løg, revet

1 håndfuld koriander, hakket

1 spsk. mel

1 æg

kogende vand

salt

FYLD

200 g nudler, gerne risnudler

½ spidskål, i strimler

1 håndfuld plukket koriander

1 bundt forårsløg, i tynde skrå skiver

 

SUPPE

Kom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry, kokosmælk og vand i en gryde og lad suppen småkoge i 20-25 minutter.

Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen

KØDBOLLER

Rør kødet med fiskesauce, revet løg, koriander, mel og æg. Form kødboller på størrelse med 5-kroner og pochér dem i det kogende, saltede vand. De skal have ca. 5-8 minutter, eller til de er gennemtilberedte.

FYLD

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem. Eller læg dem blot i kogende vand i 10-15 minutter, det er ofte nok.

Fordel nudler, snittet kål og kødboller i 2-3 store skåle. Hæld den varme suppe over og top med forårsløg og koriander.

Servér straks.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Regi: Emile Henry

 

 

3 svar

Grøn papayasalat med oksekød

Hot og lækker salat, der luner fordi det for pokker stadigvæk er vinter! Spis den som den er, eller servér fuldkornsris til.

Køb grøn papaya hos din asiatiske købmand, eller bed din lokale grønthandler om at hive et par stykker med hjem fra torvet.

Kan du ikke skaffe det, kan du lave salaten af to umodne mangofrugter. Det er ikke det samme – men virkelig også en lækker salat.

Opskriften er til 3-4 personer.

STEG

1 roastbeef, 6-800 g

lidt olie til stegning

salt

SALAT

1 fed hvidløg

2 små thailandske røde chilier

¼ dl fiskesauce

½ dl limesaft

1½ spsk. sukker

1 grøn papaja

1 tomat

100 g saltede peanuts, groft hakkede

ENDVIDERE

salatblade

evt. kogte ris

 

Brun roastbeefen i lidt olie på en varm pande. Steg den færdig i ovnen eller ved lav varme til den er 55-57 grader i centrum. Krydr med salt.

Knus hvidløg og chili (uden stilk) i en morter. Rør fiskesauce, lime og sukker i. Skræl papajaen, flæk den og kassér de hvide kerner. Skær den i julienne, hak i den med en kniv, så du hakker kødet fri i flager, eller riv den på et rivejern. Vend papaja med dressingen. Skær tomaten i kvarte og fjern kernerne. Skær kødet i strimler og vend dem i salaten sammen med peanuts. Lad den trække 15-20 minutter. Smag til med fiskesauce og lime og servér salaten vendt med tynde skiver roastbeef og på salatblade.

Giv evt. kogte ris til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

3 svar