Mere med thaistyle

laks i roed karry

Laks i rød karry

Snit løgene og sautér dem i lidt olie i en varm, dyb pande. De skal ikke tage farve.

Kom ingefær, hvidløg og rødkarry i panden og steg kort.

Hak lidt af det nederste af citrongræsset helt fint. Kom det i retten, flæk stilken og smid den i også.

Tilsæt kokosmælk og bouillon og kog op. Smag til med salt eller fiskesauce, og en del limesaft.

Del laksen i 2-4 stykker. Læg dem i panden og sæt låg på. Lad dem dampe stille og roligt under låg i 2-3 minutter, eller til de er akkurat gennemtilberedte.

Anret dem i dybe tallerkner eller skåle og top med varm karrysauce, snittede forårsløg, sukkerærter og ærteskud.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 – 25 minutter

1-2 bananskalotteløg

Lidt olie, gerne kokosolie

1 spsk revet ingefær

1 fed hvidløg, revet

1-2 spsk rød karry

1 stilk citrongræs

2-3 spsk kokosmælk

2 dl hønsebouillon

Salt eller fiskesauce

saft af  ca. 1 lime

400 g laks af super kvalitet (uden skind og ben)

Topping:

½ bundt forårsløg, snittede

3 håndfulde sukkerærter, snittede

2 håndfulde ærteskud

1-2 bananskalotteløg

Evt. spirer

Limebåde

Skriv et svar

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk.

Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.

 

2 stilk citrongræs

l lille løg i både

15 g galangarod (kan undlades)

6 limeblade

1,3 liter lys hønsefond

1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet)

korianderstængler, fra 1 bundt koriander

1 spsk. sukker

½ dl limesaft

5-6 spsk. fiskesauce

FYLD

200 g store, vilde rejer (rå)

1 håndfuld enoki

2 tomater, i både

korianderblade, fra 1 bundt koriander

evt. kogte nudler

 

Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.

Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ – 1 minut, hvis de er forkogte.

Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.

 

 Kyllinge- og reje wontons

FYLD

100 g kyllingebryst

50 g rejer, uden skal

1 lille bundt koriander, gerne med rod

1-2 tsk. rød karry

1 tsk. sukker

3 spsk. fiskesauce

2 spsk. lime

wontonplader

 

Skær kylling og rejer i grove tern.

Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.

Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter.

Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.

Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar