Mere med texmex

Fajitas

Skær kødet i strimler og kom det i en frysepose med lime, spidskommen, peber, løg og peberfrugt.
Slå knude på posen og gnid grønt og kød grundigt ind i marinaden. Lad det trække i 10 minutter ved stuetemperatur, eller natten over på køl.

Sigt marinaden fra kødet, men gem den. Steg kød og grønt i olie på en meget varm pande. Steg evt. af to omgange og steg ved så høj varme som muligt.

Krydr med salt og anret fajitas toppet med lidt koriander og med bløde tortillas, limebåde, guacamole og hotsauce.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westesen

Hovedret til 2-3

400 g oksekød (filet, lårtunge eller lign)
saft af 3-4 lime
2 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. sort, kværnet peber
1 stort løg, i både
1 grøn peberfrugt, i strimler
olie til stegning
salt
lidt koriander, groft hakket
Tilbehør:
tortillas
limebåde
guacamole
hotsauce

Skriv et svar

Klassisk guacamole

Sådan gør du:
Gnid en stor morter med hvidløg. Det skal bare slippe lidt saft og smag, så du kommer ikke til at bruge det hele.
Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det i morteren. Rør straks lime i avokadoen.

Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Kassér kernerne og skær tomatkødet i tern. Vend tomattern og løg i guacamolen og smag til med salt og evt. lidt mere lime.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westesen

Dip til 2-4 personer

1 fed hvidløg
2-3 modne avokado
1-2 spsk. limesaft
1 tomat
2 spsk. fint hakket rødløg
salt

2 svar

Torta med sprød kylling & salsa verde

Sådan gør du:
Salsa verde:
Blend tomatillos eller tomater i en foodprocessor med koriander, chili og løg. Smag til med lime.
Kylling:
Flæk brysterne. Kom dem i en frysepose med citronsaft og lad dem marinerer i 5 minutter.
Vend dem derefter i mel, pisket æg og panko.
Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en stor, varm pande.
Servering:
Lun bollerne, flæk dem og smør dem med mayo. Fyld dem med salat, kylling, avocado, salsa, radiser og chili. Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

4 styk

Det skal du bruge:
Salsa Verde:
5-6 syltede tomatillos (eller tomater)
2 håndfulde koriander
1 grøn chili, gerne jalapeno
½ løg
salt og lidt limesaft
Kylling:
2 kyllingebryster
Saft af 2 citroner
1-2 dl mel
1-2 æg
2 dl panko
Salt
Desuden:
4 gode sandwichboller
mayonnaise
2 avocado
½-1 icebergsalat
Lidt snittede radiser
1 jalapeno, i tynde skiver

Skriv et svar

Bøffer & elotes

Måske verdens nemmeste ret på grillen. Og en total favorit.

Elotes er en snasket, mexicansk version af grillede majskolber, her i en nem og totalt snasket version.

Opskriften er til 2 personer, men kan selvklart ganges op.

2 flotte bøffer, f.eks. ribeye

2 majskolber

lidt olie

½ tsk. cayennepeber

2 spsk creme fraiche

1 spsk. limesaft

1 spsk. fint hakket koriander

50 g fint revet pecorino

paprika

flagesalt

mere koriander

Tilbehør

Evt. grillet brød

salat

Grill bøfferne på en stor, varm grill over direkte varme.

Krydr med salt og peber.

Pil majskolberne, men hiv ikke bladene helt af, de kan bruges som håndtag. Gnid majsene med lidt olie og grill dem på en varm grill. Bladene skal ikke på varmen, så brænder de.

Rør cayenne, cremefraiche, limesaft og koriander sammen.

Bland pecorino med lidt paprika

Smør de varme grillede majskolber med cremefraiche blandingen og rul dem i pecorino.

Servér straks toppet med koriander og med bøffer og salat til.

……husk servietter.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

PS. Om lidt tager jeg og Go morgen danmark kampen op mod kedelige madpakker. Derfor giver jeg dig 25 % rabat i lille shop ❤️i hele august. Her er både madpakke bøger, grillbøger og ballade.
Brug kuponkoden: madpakker)

Skriv et svar

Fajitas

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

Opskriften er til 3-4 personer

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

1 svar

Snasket queso

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Queso betyder bare ost. Men quesodip kan dække over alt fra lækker smeltet ost med chips til, til mærkelig, flydende ost nærmest fra tube og allerede klar til brug.

Det er typisk at man køber queso på en restaurant og spiser den mens man venter på maden. Ofte er der gratis chips, og man køber dip af den ene eller den anden slags.

Ønsker du en vegetarisk version, undlader du bare chorizo. Du kan også uden problemer smide en pico de gallo salsa i osten.

Her er min version. Snasket og fyldig og klart en der bør indtages med de sødeste du kender og kolde øl.

200 g friske (bløde) chorizo

lidt olivenolie

1 salatløg

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl mørk øl

4 dl mælk

½ dl jalapeno syltelage

350 g revet cheddar

salt

1 dl syltede jalapenos

TOPPING
2 tomater, i tern

1-2 håndfulde koriander

½ grøn peberfrugt, i tern

evt. lidt frisk grøn chili

TILBEHØR

chips

limebåde

Pil skindet af chorizoen og hak fyldet. Steg det i en anelse olivenolie på en varm pande. Kom løg med og lad dem sauterer med, uden at tage farve. Tag det hele af panden.

Kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt mel og rør. Tilsæt øl og derefter mælk lidt af gangen og pisk til du har en tyk, blank sauce. Lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt syltelage og ost. Rør til osten er smeltet og lad det gerne boble i et par minutter eller 5. Smag til med salt.

Hak jalapenosene og vend dem i osten.

Anret osten i en stor skål eller støbejernsfad (gerne noget der holder lidt på varmen), top med tomater, koriander peberfrugt og evt. chili.

Servér straks med chips til.

TIP: Jeg nyder gerne grøntsagsstænger, gerne bladselleri, til osten, sammen med chips.

Opskrift & styling: Louisa Lorang- Mit Cowgirl Køkken

Foto: Anders Schønnemann – Mit Cowgirl Køkken

Skriv et svar

Chicken tacos mole style

I dag udkommer Mit Cowgirl Køkken. Den kan købes i min lille butik, eller hos boghandlere i hele landet for ca. 250 kr.

Bogen er er kogebog fra min absolut yndlings stat: TEXAS!

Sidste sommer rejste jeg Texas rundt med min familie, for at spise så meget som muligt! STOR fornøjelse! Mit Cowgirl Køkken er min hyldest til BBQ, tacos, margaritas, friture og masser af østers! Det er en bog jeg har drømt om at lave i mange år, så jeg håber at du kan li´den <3

PS. Spar 50 kr. indtil 10/5-15 ved at skrive: cowgirl i kuponfeltet.

Her får du en opskrift fra bogen på nemme, bløde hvede tacos:

Opskriften er til 2-4 personer

SPICEMIX

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. mørke rosiner

2 tsk. kakao

1 tsk. tørret merian eller oregano

2 tsk. chilipulver, gerne….

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

½ tsk. hvidløgspulver

KYLLING

2 kyllingebyster

lidt olivenolie

1 dl vand eller hønsebouillon

salt

TACO

2 avocado

lime

8 hvedetortillas

1-200 g fed cremefraiche

lidt radiser i skiver

evt. lidt chili, i skiver

lidt plukket koriander

lidt sorte oliven

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt .

Stød dem i en morter med korender og resten af krydderierne.

Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Kom vand eller bouillon ved og lad den simre under låg i ca. 10-12 minutter (vend den undervejs). Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt.

Mos avocadokødet med lidt lime og salt.

Varm tortillasene og fyld dem med kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven.

Servér straks.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann – fra Mit Cowgirl Køkken

2 svar

Fish tacos med tomatillosalsa

I morgen i Go appetit på TV2 laver jeg disse skønne fish tacos med min gæst. De er så nemme og hurtige at du tror det er løgn. Lav en smuk, grøn salsa af syltede tomatillos (få dem i Mad og vin), brug syltede grønne tomater eller bare almindelige tomater. Tomatillos er i øvrigt IKKE en tomat, men er i familie med ananaskirsebær og er det nye shiiiit!

Her er opskriften til 2 sultne typer. Lav dem…de er så gode!

TOMATILLOSALSA

5-6 syltede tomatillos eller grønne tomater

2 håndfulde koriander

1 grøn chili, gerne jalapeno

½ løg

salt og lidt limesaft

FISH

300 g lys fisk, f.eks. lyssej, torsk eller lange

1 ½ dl mel

2 tsk. salt

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. cayennepeber

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. sød chili

rigeligt olie til stegning

CHIPOTLECREMA

200 g cremefraiche (eller yoghurt)

1-2 spsk. chipotle i adobe

salt

lidt limesaft

DESUDEN

4-6 tortillas

4 håndfulde rødkål, i tynde strimler

1 jalapeno i tynde skiver

koriander

limebåde

Blend tomatillos eller tomater i en foodprocessor med koriander, chili og løg. Smag til med lime.

Skær fisken i grove stykker, tjek at den er fri for skind og ben. Bland mel, salt, spidskommen og cayenne sammen og vend fisken i mel. Steg fisken i olie på en varm pande.

Rør cremefraiche med chipotle, salt og limesaft.

Lun tortillasene og top dem med kål, fisk, chilimayo, jalapenos, salsa og koriander. Servér straks med lime og gerne guacamole til.

Fordel fisk, grøn tomatsalsa og kål på lune tortillas og servér straks med limebåde og cremefraiche til.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar