Mere med sild

Sprøde sild med rabarber og purløgsmayo

Chutney:

Skær rabarberne i skrå skiver og kom halvdelen i en gryde sammen med sukker og stjerneanis. Riv ingefæren i tykke skiver og kom den i gryden. Lad rabarberne komme op at koge stille og roligt. Lad det simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af rabarberne og lad det simre i yderligere 5-6 minutter.

Tag gryden af varmen, krydr med rigeligt sort peber. Lad chutneyen køle. Fisk stjerneanis op, inden servering.

Sild:

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep, og krydr med salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i mel, pisket æg og panko og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Mayo:

Hak purløg groft og blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Sigt olien.

Pisk æggeblommen med sennep, eddike og lidt salt. Pisk den grønne olie i lidt ad gangen. Smag til med salt og syre.

Servering:

Servér sild med kompot, timian, purløgsmayo, rugbrød og evt. smør eller fedt.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westensen

Frokost eller let ret til 4 personer

Det skal du bruge:
Rabarberchutney:
250 g rabarber
125 g rørsukker
1-2 stjerneanis
1 tsk. fint revet ingefær
frisk kværnet sort peber
Sild:
8 små sildefileter (med hale)  
2-3 tsk dijonsennep  
salt og peber  
mel
2 piskede æg
panko
olie + smør til stegning  
flagesalt  
Purløgsmayo:
30 g purløg
1 ½-2 dl vindruekerneolie
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1-2 spsk. hvidvinseddike
Salt
Servering:
lidt plukket timian
kartofler eller rugbrød
evt. lidt små salater

Skriv et svar

Nemme hjemmelavede kryddersild

// reklame//

Kom eddike, sukker, salt, peber, nelliker, kanel, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen og lad den køle helt ned.

Lad sildefileterne dryppe af og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas og kom sildene i glasset. Hæld lagen på og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 8 dage, hvis glasset er uåbnet.

Find flere sildopskrifter på Vildmedsild.dk

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westesen
Flere sild på vildmedsild.dk

1 glas

½ liter lagereddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
½ tsk. knust allehånde
1 tsk. let knuste korianderfrø
1-2 spsk. sandeltræ (kan undlades)
1 rødløg i skiver
Desuden:
3-4 marinerede sildefileter

Skriv et svar

Syltede sild med citron og æble

Kog eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade op i en gryde. Sukkeret skal være smelte helt.

Klip finnerne af sildene og tjek dem for store ben. Smør sildefileterne med sennep og krydr dem med salt og peber.
Klap sildende sammen på midten, hold dem evt. sammen med en tandstik.

Læg sild, timian, porre, æble, skalotter og citronskal i et ovnfast fad og hæld den varme lage over sildene. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til sildene er faste og tilberedte. Tag sildene ud og lad dem køle lidt. Sæt sild i lage i køleskabet til næste dag i lagen.

Servér sildene med de syltede grøntsager, cremefraiche og kartofler eller knækbrød.

TIP: Sildende holder sig i lagen på køl i flere dage. Altså den perfekte, nemme ret en dag hvor det skal gå stærkt.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westesen

6-8 styk

4 dl lys lagereddike
3 dl sukker
1 spsk. peberkorn
2 laurbærblade
6-8 hele sildefileter
2-3 tsk. dijonsennep
salt og peber
1 kvist timian
1 porre i tynde skiver
1 æble, i både
3 bananskalotteløg, flækkede
skal af 1 citron
Servering:
cremefraiche
kartofler eller knækbrød

Skriv et svar

Stegte sild med syltede løg

Syltede løg:
Kom eddike og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Skær løgene i slanke både og kom dem i lagen. Lad dem simre i 1-2 minutter. Sluk og lad lagen køle. Sild:
Tjek sildefileterne for synlige ben. Klip finnerne af.
Smør sildene indeni med sennep og drys med estragon. Krydr dem med salt og peber og klap dem sammen.
Vend sild i rugmel og steg dem gyldne i olivenolie på en varm pande.
Krydr sildene med salt.
Servering:
Servér sild med afdryppede, syltede løg, estragon, rugbrød eller kartofler og gerne en grov salat eller dampede grøntsager.

TIP: de syltede løg er super gode også i sandwiches, burger, på tacos eller i salater.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westesen

4 sild - nok til 2-4 personer

Syltede løg:
1 dl eddike
1 dl sukker
2 rødløg
Sild:
4 sild i filet
2-4 tsk. dijonsennep
2 tsk. hakket estragon
salt og peber
rugmel
olivenolie til stegning
salt
lidt mere estragon til topping

Skriv et svar

Stegte sild med rabarber

De syrlige rabarber er perfekte til fisk. Gerne fede fisk, som her sild. Men brug også gerne kompotten til en stegt makrel eller hornfisk.

Beregn 1-2 sild per person, og servér gerne salat og rugbrød til.

Rabarberkompot

300 g rabarber

1 rødløg

3-4 spsk. honning

Sild

4-8 sild i filet

2-3 spsk sennep

salt og peber

lidt hakket estragon

rugmel

smør og olie til stegning

Tilbehør

lidt estragon

rugbrød

Snit rabarberne i skiver, ca. 1 cm. Skær løget i både. Kom begge dele i en kasserolle med honning og lad det hele simre i et par minutter eller 5. Tag kompotten af varmen.

Tjek sildene for store ben og klip finnerne af dem. Smør dem indvendigt med sennep og krydr dem med salt, peber og hakket estragon.

Fold sildene sammen og vend dem i rugmel. Steg dem gyldne og lækre i smør og olie på en varm pande.

Servér straks lune sild med kompot, estragon og rugbrød

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Stegte sild

Jeg er nok en gammel mad (M/K) for jeg elsker virkelig gamle oste, bourbon og stegte sild!

Jeg nyder gerne disse sild på rugbrød. Men de kan bestemt også serveres med kogte kartofler og dampede grøntsager som let aftensmad.

Laver du en stor portion og har sild tilovers, kan du lave en syltelage af 1:1 sukker og eddike og lægge sildene i lagen. De holder sig et par dage og bliver skønnere og skønnere.

Jeg håber du vil spise med!

Frokost til 2 – pålæg til 4

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

ca. 50 g ribbede ribs

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie + smør til stegning

flagesalt

TOPPING

1-2 bananskalotteløg, i tynde skiver

plukket estragon

lidt flydende honning

lidt olivenolie

lidt hvidvinseddike

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Vend skalotteløg og estragon med lidt honning, olie og eddike og top det hele på de stegte sild.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk

6 svar

Stegte sild med sellerisalat

Det er ikke alle der er glade for stegte sild. Men i virkeligheden er jeg jo en gammel mand, der elsker stegte sild, gammel ost og portvin (listen er længere). Så stegte sild er bestemt noget der kommer på bordet hjemme hos mig. Også selvom jeg er den eneste der spiser dem.

Her får de okay-feminint selskab af en selleri salat, der i øvrigt også passer til andre fisk eller endda kylling, hvis du ikke – som jeg – er en gammel mand!

Opskriften er til 2 personer

4 store sildefileter

1-2 tsk. dijonsennep

lidt hakket estragon

salt og peber

rugmel

olie og evt. en smule smør til stegning

flagesalt

ENDVIDERE

1 spsk. agave

saft og fint revet skal af 1 citron

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. olivenolie

¼ knoldselleri

1 æble

1 porre, i tynde skiver

Fjern de værste ben fra sildene og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen, vend dem i rugmel og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter i det hele (eller tjek forsigtigt og de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Rør imens agave, citronsaft, citronskal, sennep og olivenolie. Skær selleri og æble i tynde strimler og vend selleri, æble og porrer med dressingen. Krydr med salt.

Servér straks stegte sild med sellerisalat.

Foto & opskrift: Louisa Lorang

8 svar

salat med røget sild & æg

Super enkel salat, der er perfekt som let hovedret eller som skøn frokostret. Jeg tror på at det bliver forår om 2 sekunder. Så bare sæt vand over til æg……..

Opskriften er til 2 personer.

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. æbleeddike

2-3 spsk. olivenolie

¼ bundt dild, hakket

1 hovedsalat, plukket

½ kg kogte kartofler, i mundrette stykker

¾ bundt dild, plukket

1 bundt radiser i skiver

salt

2 røgede sild

3 kogte æg, gerne smilende

Rør sennep med eddike, olie og hakket dild.

Vend salat, kartofler, plukket dild og radiser med dressingen, og smag til med salt.  Anret sild og salat på to tallerkener, og servér straks med kartofler og halve æg.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Røde kryddersild

Det er klart fedest at købe spegesild, rense dem, udvande dem og lægge dem i lagen i mindst 1 uge. Meeeen…..er du ikke så heldig at have en fiskehandler der er leveringsdygtig i sådanne sataner – så prøv den her easy-version.

Husk at købe gammeldags modnede sild!

½ l eddike
4 dl sukker
1 spsk. salt
1 spsk. knuste peberkorn
10 nelliker
1 stang kanel
2 spsk. sandeltræ
1 tsk. allehånde
1 tsk. korianderfrø
1 rødløg i skiver
ENDVIDERE:
8 marinerede sildefileter
Kom eddike, sukker og salt og peber, nelliker, kanel, sandeltræ, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde, og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen, og lad den køle helt af.
Lad sildefileterne dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas, og kom sildene i glasset. Hæld lagen på, og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 14 dage i uåbnet glas.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Columbus Leth

2 svar

Rødbedesild

Det er altid vigtigt, at have en ordentlig hygiejne i køkkenet. Men når man sylter, hvad enten det er sild, sødt eller surt, er det særdeles vigtigt at hygiejnen er helt i top. Når du håndterer sildene kan du evt. anvende gummihandsker (egnet til madlavning), for at undgå at overfører bakterier til fisken. Vask under alle omstændigheder dine hænder en ekstra gang.

Hvis du støder på saltede sild (spegesild), kan du udvande dem og sylte dem fra bunden. Det er toppen af poppen – men de er ikke så nemme at få fat på.

Opskriften giver 2 glas.

½ liter sukker

½ liter klar lagereddike

4 laurbærblade

1 spsk. peberkorn

1 spsk. korianderfrø

10 nelliker

10 mini rødløg (eller små skalotteløg)

2 rødbeder

2 glas gammeldags modnede sild (400 g drænet vægt)

Kom sukker, eddike, laurbærblade, peber, koriander og nelliker i en gryde og lad det koge op til sukkeret er smeltet.

Pil rødløgene og kom dem i lagen. Lad løgene simre med i ca. 10 minutter.

Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom rødbederne i gryden og lad lagen koge op. Tag gryden af varmen og lad lagen køle helt af.

Tag sildene op af glasset og dyp dem tørrer på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem i 2 mindre, skoldede sylte glas. Hæld lagen over og luk lågene tæt. Opbevar dem koldt.

Sildene er klar til servering efter 1 døgn. De kan holde sig i op til 8 dage i køleskab.

Servér dem gerne med rugbrød, cremefraiche, dild og de syltede løg og rødbeder.

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Sennepssild

Du kan sagtens lave ”hjemmelavede” sild, uden at det skal tage flere dage. Vælg en god marineret sild og lav din egen dressing. Silden kan bruges på dit julefrokost bord, eller til frokost generelt.

200 g cremefraiche 38%

2 spsk. dijonsennep

1 spsk. grovsennep

1 spsk. flydende honning

1 bundt dild, hakket

salt

2 glas gammeldagsmodnede sild (400 g drænet vægt)

PYNT

dild, plukket

kapersbær

rødløg, i super tynde skiver

ENDVIDERE

små stykker ristet rugbrød

Rør cremefraiche, sennep, honning og dild og smag til med salt og peber.

Tag sildene op af lagen og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker og vend dem med dressingen. Lad sildene trække i mindst 30 minutter i køleskab, inden servering. Anret sildene med dild, kapersbær og rødløg på små stykker rugbrød.

TIP: Sildene kan laves i op til 24 timer før brug. Opbevar dem i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar