Jeg var vild med at besøge Stine og Bo på Sydfyn. Jeg har stor respekt for deres tilgang til mad, og ikke mindst kød.

Her er min version af lam, med masser af røg fra hø. Jeg har hentet noget på landet, men du kan godt købe noget hos en dyrehandler – selvom det ikke er ligeså rock n roll.

Nok til 2-3 personer

LAM

1 lammeculotte, ca. 450 g

3 fed hvidløg

4-5 kviste rosmarin

2 spsk. flagesalt

hø, 1-2 håndfulde

TIL PENSLING

1 dl øl

½ spsk. honning

salt

Lav grillen klar, så der kun ligger kun i den ene side (eller så der er plads til at tilberede lammet på indirekte varme).

Mos hvidløg, plukket rosmarin og salt i en morter. Gnid det på kødet, mest på kødsiden.

Læg lammet på grillen, der hvor der ikke er kul under. Lav 2-3 sammenvredet bundter hø og læg på risten over de varme kul. Læg straks låg på grillen og sæt spjældet på ca. ½ åben.

Lad lammet røge i 45-60 minutter. Eller til det er ca. 65 grader. Rør øl, honning og salt sammen og pensl kødet mange gange med marinaden de sidste 10 minutters tid, eller til kødet er ca. 70 grader. Husk at lukke låget jævnligt, så høet ikke brænder.

Skær kødet i tynde skiver til servering.

Opskrift: Louisa Lorang