Mere med Rabarber

Sprød sild

Sprøde sild med rabarber og purløgsmayo

Chutney: 

Skær rabarberne i skrå skiver og kom halvdelen i en gryde sammen med sukker og stjerneanis. Riv ingefæren i tykke skiver og kom den i gryden. Lad rabarberne komme op at koge stille og roligt. Lad det simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af rabarberne og lad det simre i yderligere 5-6 minutter. 

Tag gryden af varmen, krydr med rigeligt sort peber. Lad chutneyen køle. Fisk stjerneanis op, inden servering. 

Sild: 

Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep, og krydr med salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i mel, pisket æg og panko og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).

Mayo: 

Hak purløg groft og blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Sigt olien. 

Pisk æggeblommen med sennep, eddike og lidt salt. Pisk den grønne olie i lidt ad gangen. Smag til med salt og syre. 

Servering: 

Servér sild med kompot, timian, purløgsmayo, rugbrød og evt. smør eller fedt. 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Rikke Westensen

Frokost eller let ret til 4 personer

Det skal du bruge:
Rabarberchutney:
250 g rabarber
125 g rørsukker
1-2 stjerneanis
1 tsk. fint revet ingefær
frisk kværnet sort peber
Sild:
8 små sildefileter (med hale) 

2-3 tsk dijonsennep 

salt og peber 

mel
2 piskede æg
panko
olie + smør til stegning 

flagesalt 

Purløgsmayo:
30 g purløg
1 ½-2 dl vindruekerneolie
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1-2 spsk. hvidvinseddike
Salt
Servering:
lidt plukket timian
kartofler eller rugbrød
evt. lidt små salater

Skriv et svar

Rabarber margaritas

Rabarbersaft:

Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker og vand. Lad dem koge stille

og roligt op. Kog i 15 minutter. Sluk og lad dem trække i 15 minutter og gentag derefter både kog

og træk.

Sigt saften, men uden at presse på rabarberne, så bliver saften uklar.

Sæt saften koldt. Servér med isterninger som den er eller tryl den om til margaritas.

Margarita – 1 styk:

Fyld limesaft, Cointreau, tequila og rabarbersaft i en shaker eller i et glas med is. 

Servér med limeskive og sugerør

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

1 sjus

Rabarbersaft – ca. 1 ½ liter

600 g ordnede rabarber

400 g sukker

1,5 liter vand

Margarita – 1 styk

Saft af 1-1 ½ lime

4 cl Cointreau

6 cl tequila

1 dl rabarbersaft

masser af isterninger

limeskiver og sugerør til servering

Skriv et svar

Rabarberlemonade – mocktails til alle!

Kom rabarber, sukker og vand i en kasserolle. Kog stille og roligt op i ca. 20 minutter.
Sluk for varmen, og lad lagen trække i 15-20 minutter.
Sigt og sæt lagen kold.
Fyld rabarbersaft i kolde glas med isterninger, og top med danskvand. (eller bobler!)
Servér pyntet med citrus og sugerør.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Josephine Moldow

300 g rabarber

2 dl sukker

½ liter vand

isterninger

danskvand

PYNT:

lime- og citronbåde

sugerør

 

Skriv et svar

Stegte sild med rabarber

 

De syrlige rabarber er perfekte til fisk. Gerne fede fisk, som her sild. Men brug også gerne kompotten til en stegt makrel eller hornfisk.

Beregn 1-2 sild per person, og servér gerne salat og rugbrød til.

 

 

Rabarberkompot

300 g rabarber

1 rødløg

3-4 spsk. honning

Sild

4-8 sild i filet

2-3 spsk sennep

salt og peber

lidt hakket estragon

rugmel

smør og olie til stegning

Tilbehør

lidt estragon

rugbrød

 

Snit rabarberne i skiver, ca. 1 cm. Skær løget i både. Kom begge dele i en kasserolle med honning og lad det hele simre i et par minutter eller 5. Tag kompotten af varmen.

Tjek sildene for store ben og klip finnerne af dem. Smør dem indvendigt med sennep og krydr dem med salt, peber og hakket estragon.

Fold sildene sammen og vend dem i rugmel. Steg dem gyldne og lækre i smør og olie på en varm pande.

Servér straks lune sild med kompot, estragon og rugbrød

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Citron & rabarber lagkage

I denne uges Alt for Damerne, kan du finde mit bud på en dejlig påskemiddag!

Desserten er denne smækre kage, sur, sød og blød!

Vil du have resten af menuen, kan du nå at få fat i Alt for Damerne hele påsken.

 

Vær opmærksom på at kagen ikke bør sættes i køleskab, men både bund, kompot og creme kan laves dagen i forvejen. Kagen kan samles en time inden brug.

 

 

Opskriften her er til 6-8 personer

 

 

LAGKAGEBUNDE

3 æg

120 g sukker

korn af ½ stang vanilje

1 tsk. fint revet citronskal

1 ½ spsk. koldt vand

70 g mel

½ tsk. bagepulver

KOMPOT

300 g rabarber

200 g sukker

½ stang vanilje

CREME

2 ½ dl piskefløde

200 g lemoncurd

MARENGS

100 g sukker

½ dl vand

100 g æggehvide

 

BUNDE

Del æggene i hvider og blommer.

Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.

Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.

Smør en springform (24 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen.

Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 35-40 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.

Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.

KOMPOT

Skær rabarberne i skiver og kog dem op med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Kog dem i ca. 5-10 minutter, til kompotten er tyknet. Køl den helt af i køleskab.

Nogle rabarber indeholder mere vand end andre. Du vil have en tæt kompot. Er der for meget væde, så kog det ind eller hæld det fra (det er glimrende som saftevand, men ødelægger din kage).

CREME

Pisk fløden til blødt skum. Og rør lemoncurd i.

MARENGS

Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge op til det bobler med en masse små bobler, men uden at det tager farve.

Pisk hviderne til en luftig marengs på en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk den varme lage i i en tynd stråle. Pisk til marengsen er kølet, ca. 8-10 minutter.

Saml kagen med rabarberkompot og citroncreme i midten, mens marengsen pisker færdig.

Fordel den lækre marengs på kagen.

Brænd evt. marengsen med en cremebruleebrænder lige inden servering. Eller lad den stå helt hvid.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: Broste, Holmegaard  m.fl.

Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk 

 

2 svar

Rabarbersuppe med flødeskyr

 

En super simpel, frisk og ret-så-sund dessert med de allerførste rabarber.

Du kan selvfølgelig undlade at vende flødeskum i din skyr, men det smager virkelig godt og syndigt med fløden i.

Suppen kan laves i op til 2 dage før brug.

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

600 g rabarber

½-1 stang vanilje

1½-2 dl agavesirup

1 stjerneanis

8 dl vand

SKYR

300 g skyr

4 spsk. agave

1 dl piskefløde

TOPPING

Kakaonips

 

Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med korn og vaniljestang, agave og stjerneanis. Lad det simre i 30 minutter. Sluk gryden og lad det trække i yderligere 30 minutter. Sigt suppen (uden at presse på rabarberene, men forsigtigt ladedem dryppe) og sæt suppen koldt indtil brug.

Rør skyr med agave. Pisk fløden til blødt skum og vend den med skyren.

Anret suppen i dybe tallerkner med flødeskyr og top kakaonips.

Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

5 svar

Mazarin med rabarber og vaniljecreme

Rabarber + mazarin + fed, syrlig creme…….
…..what´s not to like?!?!?!

Opskriften giver 6 kager

125 g sukker
125 g blødt smør (+ smør til formen)
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formen
200 g rabarber
50 g rørsukker
korn af ½ stang vanilje
flormelis
CREME:
2 ½ dl piskefløde
korn af ½ stang vanilje
2 spsk. flormelis
1 ½ dl ymer
Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i 6 små forme eller muffinforme.
Skær rabarberne i skiver og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni kagedejen og bag kagerne ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule. Tag dem ud af formen og lad dem køle helt af på rist. Drys kagerne med en smule flormelis inden servering.
Pisk fløden blød og vend den med vanilje, flormelis og ymer.
Servér mazarinerne kolde eller ved stuetemperatur og giv vaniljecreme til.
TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen. Bag den samme dag du skal bruge dem for optimalt resultat.
Se mere “mormormad” på FEMINA.DK
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Rabarbersaft med stjerneanis

Skønt med et lille hint af stjerneanis.
Saften er til at fortynde. Brug koldt vand, danskvand eller måske mousserende vin.
Forhold ca. 1:3
 
Opskriften giver ca. 1/2 liter koncentreret saft.
300 g rabarber
½ fed vaniljestang
1 stjerneanis
3 dl sukker
7 dl liter vand
Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en lille gryde sammen med vaniljekorn, vaniljestang, stjerneanissukker og vand. Lad det hele simre i 25 minutter, sluk for varmen og lad det derefter trække i yderligere 20 minutter. Sigt rabarbersaften og sæt den i køleskabet til den er iskold.
Spæd saften med koldt vand, danskvand eller mousserende vin ved servering. Forholdet er ca. 1:3, eller efter smag.
 
Opskrift: Louisa Lorang, fra Go Morgen Danmark

Skriv et svar

Rabarber-drømme

Rabarberne er der næsten. Eller måske har du allerede fundet en lille spæd håndfuld i haven? 


Prøv denne opskrift, der er totalt snyd. 
Lav marengs selv, hvis du er en stræber.
 
Kompotten er i øvrigt også fantastisk på is eller ristet brød.
 
Opskriften er til 4-6 personer
 
 
300 g rabarber
200 g sukker
2 stjerneanis
DESUDEN
¼ liter piskefløde
200 g jordbær
100 g marengs (kys)
Skær rabarberne i 2 cm tykke skiver og kom dem i en kasserolle med sukker og stjerneanis. Lad det simre i 10 minutter, til at sukkeret er smeltet og rabarberne er blevet til kompot. Tag stjerneanisen op og kassér den. Sæt kompotten i køleskab (fryser hvis du har travlt), og lad den køle helt af.
Pisk fløden til blødt skum og skær jordbærrene i skiver.
Kom kompot, marengs, flødeskum og jordbær i 4-6 glas og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Tia Borgsmidt

 

Skriv et svar