Mere med pommes fritter

Verdens bedste sweet potato fries….

Sweet potato fries: 

Varm olien op i en stor gryde.

Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle.

Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt.

Mayo:

Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig.

Steak:

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber.

Servering:

Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

nok til 3-4 personer

Sweet potato fries:

1 liter olie til stegning

4-6 søde kartofler

3 dl majsmel

1 ½ dl maizena

1 ½ spsk. løgpulver

1 spsk. sennepspulver

1 ½ tsk. sukker

½-1 tsk. cayennepeber

salt

3 dl danskvand

Mustard mayo:

½ fed hvidløg

2 dl mayonnaise

2 tsk dijonsennep

1 spsk grov sennep

1-2 tsk hvidvinseddike

salt

Steak:

1 helt hvidløg

3-4 steaks

3-4 kviste rosmarin

olivenolie

salt og peber

blandet salat

 

 

Skriv et svar

Fish & chips med avocadomayo

….på den nææææsten sunde måde.

Nok til 4 personer

 

FRITTER

4-6 store bagekartofler

olivenolie

salt

MAYO

4 modne avokadoer

3 spsk. olivenolie

salt

3-4 spsk. citronsaft

fint revet peberrod, efter smag

FISK

6-800 g lyssej

salt

mel

2 æg, piskede

4 dl cornflakes, knust

2-3 tsk. salt

2-3 tsk. sød paprika

TILBEHØR

masser af salat

 

FRITTER

Skræl kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Kom dem i en skål med koldt vand (der dækker) og sæt dem i køleskab i mindst 3-4 timer. Skift vandet et par gange undervejs.

Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Vend dem med olivenolie og salt, bred dem ud på en bageplade på bagepapir og steg dem ved 220 grader i en varm ovn, til de er gyldne og smækre – 40-50 minutter, eller til de er gyldne og sprøde. Vend rundt i dem undervejs.

Skru lidt ned for ovnen de sidste 5-10 minutter, til 200 grader – så den er klar til din fisk.

MAYO

Blend imens avocado i en foodprocessor eller med en stavblender til cremen er helt glat. Tilsæt olie og smag til med salt, citronsaft og godt med peberrod.

FISK

Del fisken i grove stykker. Vend den i mel, æg og knust cornflakes blandet med salt og paprika. Steg den ved 200 grader i en varm ovn i 12-18 minutter, eller til fisken er akkurat tilberedt.

Servér fisk med avocadomayo, fritter og masser af salat

OPSKRIFT & FOTO: Louisa Lorang

8 svar