Sådan laver du pistacie marcipan:
Smut mandlerne og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-6 minutter, de må ikke tage farve. Lad dem køle helt af.

Blend mandlerne i en foodprocessor, til de er så fint hakkede som muligt. Tilsæt agavesirup til massen akkurat samler sig (det er ikke sikkert at du behøver at bruge det hele).

Pak marcipanen ind i film og læg den på køl i 30 minutter, eller indtil brug. 

Servér den rå marcipan som den er – fordi den er ren og helt skøn! Eller brug den til konfekt.