Jeg serverer en cremet limeyoghurt med peanutbutter til disse græskar. Men en simpel blanding af citronsaft og olivenolie er bestemt også skønt!
Vælger du et ungt hokaido, kan du sagtens spise skrællen. Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær græskarret i både. Skær skrællen af, hvis den er for tyk.
Opskriften passer som tilbehør til 3-4 personer
5-600 g græskar i både
olivenolie
salt
3 spsk. limesaft
½ dl quinoa, gerne sort
GRÆSKARKERNER
100 g græskarkerner
3 spsk. limesaft
2 spsk. honning
2 tsk. knust spidskommen
salt
LIME YOGHURT
1 dl letmælks yoghurt
1 spsk. olivenolie
2 tsk. peanutbutter
2 tsk. lime
salt
DESUDEN
masser af koriander (mere end du tror!)
½ – 1 rød chili i tynde skiver
Tænd din ovn på 250 grader med grilleffekt.
Vend græskar og olivenolie sammen med salt og lime. Bred det ud på bagepapir på en bageplade og grill det hele i den varme ovn. Sluk fro grillen undervejs, hvis den er for effektiv.
Kog imens quinoaen mør, ca. 15 minutter. Dræn overskydende vand fra og dryp den godt af.
Rist græskarkernerne på en tør, varm pande i et par minutter, eller til de hopper lidt. Kom lime, honning og spidskommen på og krydr med salt. Lad dem riste til de igen er tørre. Køl dem af på et stykke madpapir.
Rør yoghurt med olivenolie, lime, peanutbutter og salt.
Vend græskar, quinoa, koriander og chili efter smag sammen og anret det hele på et fad. Top med græskarkerner og dressing og servér straks
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
