Dette er verdens nemmeste lemoncurd. Og selvom jeg laver den med lidt spring-over-hvor-gærdet-er-lavest-løsninger, lover jeg at den smager fantastisk!
Brug den på knækbrød, skorper, bisquits, i kager eller rør dn i mascarpone og brug den som den mest fantastiske kagecreme.
Opskriften giver 3 små glas
3 økologiske citroner, ca. 700 g
ca. 700 g sukker
75 g smør
4 pasteruriserede æggeblommer
Skur citronerne og vej dem. Vej ligeså meget mængde sukker af, som citronerne vejer.
Kog citronerne under låg i ca. 1 1/2 time, eller til de er helt møre. Tjek hele tiden at de er dækket af vand.
Kom de varme citroner i en blender sammen med sukkeret og blend, til massen er glat og sukkeret er opløst. Tilsæt smør og tilsidst æggeblomme.
Fyld lemoncurden på skoldede glas og sæt den i køleskabet.
Holdbarhed mindst 1 mdr.
Opskrift & foto: Louisa Lorang