Mere med morbær

squashmuffins

Jeg bruger disse muffins i madpakken, på søndagsmorgenbordet, som fødselsdagskager i vuggestuen og æder dem selv i smug, når jeg har sukkertrang.

Hvis du giver disse muffins 100 g honning er de ligeså søde som kager. Skru ned for honningen, hvis du vil have dem lidt sundere.

Opskriften giver ca. 16 styk

;

;

1 dl smagsneutral olie

50-100 g flydende honning

2 æg (m/l)

1 squash, fint revet (ca. 200 g)

75 g hakkede valnødder

75 g hakkede dadler

50 g morbær (eller rosiner)

1 dl rugmel

1 ¼ dl (stenkværnet) hvedemel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

2 tsk. kanel

1 knsp. salt

16 papirforme

Pisk olie, honning og æg sammen. Ko squash, valnødder, dadler og morbær i. Bland begge slags mel med, bagepulver, natron, kanel og salt og kom det hele i æggemassen. Sæt ca. 16 papirforme i en muffinform og kom 1 spsk. muffindej i hver. Bag dem ved 175 grader varmluft, i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte.

Lad dem køle af inden du pakker dem i madpapir.

De grove muffins kan fryses.

Opskrift & foto: Louisa Lorang