Mere med mit cowgirl køkken

chicken mole tacos

chicken mole tacos

Sådan laver du chicken mole tacos:

Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt .

Stød dem i en morter med rosiner og resten af krydderierne.

Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side.

Klip den tørrede chili i stykker og kom den i den varme hønsebouillon, giv den et kort opkog.

Kom bouillonen på kyllingen og lad retten simre under låg i ca. 10-15 minutter.

Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt.

Servering:

Varm tortillasene og fyld dem med kål, kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven.

Servér straks.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

ca. 12 styk

Krydderimix:

1 spsk sesamfrø

1 spsk mørke rosiner

2 tsk kakao

1 tsk tørret oregano

2 tsk chilipulver, gerne chipotle

½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt nellike

½ tsk hvidløgspulver

Kylling:

2 kyllingebyster

lidt olivenolie

1 ancho chili

2 dl varm hønsebouillon

salt

Taco:

8-12 majstortillas eller 6 hvedetortillas

lidt snittet kål

1 avocado, i tern

cremefraiche

lidt radiser i skiver

evt. lidt chili, i skiver

lidt plukket koriander

Skriv et svar
popcorn chicken tacos

Popcorn chicken tacos

Tortillas:

Bland mel, salt og vand til konsistens som løs modellervoks.
Lad dejen trække i 20-30 minutter.
Tril kugler på størrelse med 5 kroner. (ca. 30 g)
Pres dem til tortillas i en tortillapresse.
Steg dem på en tør, varm pande i ca. 15 sekunder på den ene side , vend dem og steg i ca. 30 sekunder.
Vend igen. Steg til de puffer op, ca. 30 sekunder. Vend kort og tryk dem godt ned mod panden.
Kom dem i et rent viskestykke, gerne i en tortillavarmer, eller i en plastbøtte med låg.
Hold dem lune indtil brug.

Salsa verde:

Pil skallen af tomatillos. Smid tomatillos i dit gasblus og brænd dem let hele vejen rundt.
Kom dem i en foodprocessor med salatløg, jalapenos og koriander. Blend til salsa og smag til med lime og salt.

Crema:

Rør cremefraiche med chipotle og smag til med limesaft og salt.
Sæt dressingen koldt indtil servering.

Tacos:

Skær kyllingen i ret-så-små-stykker på størrelse med popcorn.
Kom dem i marinaden og lad dem trække kort (eller natten over på køl)
Bland mel, cayenne, papirka i en skål.
Varm olien i en stor, dyb pande.
Hæld marinaden fra kyllingen og vend kyllingen  i melblandingen og rør det sammen.
Drys overskydende mel af og steg dem små stykker kylling gyldene og gennemstegte i olie. Dryp dem af på fedtsugende papir.  (madpapir!)

Servering:

Fyld tacos med kål, avocado, popcorn-kylling, salsa, crema, jalapenos, radiser og koriander og servér straks med lime til.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift og pinligt foto: Louisa Lorang

6 styk

Tortillas:

1 dl masa harina
1 tsk. salt
Ca. 1 dl vand

Salsa verde:

3-4 tomatillos
½ salatløg
½-1 jalapeno
1 håndfuld koriander
saft af 1-2 lime
salt

Wannabe crema:

1 dl cremefraiche
1-2 tsk. chili i adobe, fint hakket
Lidt limesaft
Salt

Tacos:

Kylling:
2 dl kærnemælk
10-15 dråber tabasco
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. salt
1-2 kyllingebryster
Crust:
1 ½ dl mel
1 tsk. cayennepeber
1 spsk. sød paprika
Salt
rigeligt olie til stegning
Desuden:
6 varme majstortillas
2 håndfulde fint snittet rødkål
Lidt avocado i tern
Salsa verde
Wannabe-crema
Jalapenos, i tynde skiver
Radiser i tynde skiver
Koriander
Limebåde

8 svar

Waffles & fried chicken

Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg.

Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne.

Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur.

Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose.

Varm rigeligt olie op i en stor gryde.

Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt.

Vafler:

Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk hviderne stive.

Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i.

Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler.

Servering:
Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i.

Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks.

Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 3-4

Marinade:

½ liter kærnemælk

1 tsk sukker

2 tsk salt

10 korianderfrø

1-2 laurbærblade

2 fed hvidløg

1 kylling

”Dej”:

2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk cayennepeber

2 tsk hvidløgspulver

salt

olie til stegning, gerne vindruekerneolie

Vafler:

3 ½ dl hvedemel

1 spsk bagepulver

1 tsk salt

1 tsk sukker

2 store æg

4 ½ dl mørk øl

100 g smeltet smør

(revet ost?)

Desuden:

1 jalapeno

3 spsk flydende honning

salt af 1 lime

fint hakkede forårsløg

 

Skriv et svar

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer.

Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden.

Opskriften her er til 2 personer.

Rejer:

4 spsk limejuice

1 tsk fint hakket koriander

1 tsk chiliflager

1 spsk honning

200 g store, pillede rejer

olie til stegning

¼ dl tequila til stegning

salt

Slaw:

1 spsk mayonnaise

2 tsk hakket koriander

1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag)

1 tsk sukker

2 spsk lime

salt

½ spidskål

2 forårsløg

Tacos:

1-2 avocado

¼ ananas

tortillas; majs eller hvede

lidt koriander

Rejer:
rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter.

Slaw:
Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til.

Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering.

Tacos:

Skær avocado og ananas i små tern.

Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt.

Lun tortillas på en tør, varm pande.

Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Skriv et svar

Grillede grapefrugt margaritas

 

Jeg er vild med margaritas. Og jeg er vild med at grille!

Og når grillen alligevel køre, er det mega blæret, at smide et par grapefrugter på grillen og trylle dem om til margaritas.

det smager så skønt med den lille ekstra smag af røg fra grillen i din drink. ikke at det bliver meget tydeligt, men den ligger alligevel som en fin detalje i drinken.

Myntesukker er valgfrit !

 

Opskriften her giver 1 drink 

2 pink grapefrugter

isterninger

6 cl tequila

2 cl cointreau

agave

isterninger

grapefrugt til pynt

 

 

Halvér grapefrugterne og grill den på skærefladen på en varm grill i 3-5 minutter.

Pres saften af grapefrugterne og shake dem med isterninger, tequilla og cointreau. Smag til med agavesirup.

Fyld is i glasset og hæld margarita over. Servér gerne med grapefrugt som pynt.

 

Sådan laver du en myntesukker-kant: 

(her er til mange margaritas)

 

1 håndfuld mynte

1 dl sukker

sat af 1 lime

Blend mynte og sukker i en minihakker.

Pres saft af en lime i en underkop og kom myntesukkeret i en anden underkop.

Dyp kanten af et margaritaglas i lime og derefter i sukker.

 

TIP: en lun grapefrugt er også skøn morgenmad, hvis du er typen der tænder grill eller grillpande om morgenen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Skriv et svar

Fisketacos med mangosalsa

FYLD
400 g hvid fisk
salt
mel
2 æg, piskede
4-5 dl pankorasp
olie til stegning
SALSA
1 mango
6 radiser
1 grøn chili, gerne jalapeno
½ salatløg
saft af 1 lime
1 håndfuld koriander
salt
CREMA
3 spsk. cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. chipotle chilisauce (eller efter smag)
2-3 spsk. lime
salt
TACOS
8-10 tortillas, majs eller hvede
4-5 håndfulde snittet romainesalat

Sådan laver du tacos med fisk
Del fisken i mundrette stykker (ca. 2 ½ x 2 ½ cm). Krydr dem med salt. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande.

Skær mangoen i tern. Vend den med tynde skiver radise og fint hakket chili og løg. Vend det hele med limesaft og koriander og smag til med salt.

Lun tortillasene på en tør, varm pande og fyld dem med salat, fisk, salsa og crema. Servér straks.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Coke float (de luxe)

I morgen har jeg tjansen på Go morgen Danmark. Og helt ude af trit med hvad jeg plejer at kokkererer, har jeg valgt denne lille sag fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN.

(Få rabat lige nu på bogen! Brug koden taco og få bogen for en flad 100 kr. seddel!!! – leveringstid er ca. 1 uge)

Jeg drikker faktisk meget sjældent cola. (eller sodavand i det hele taget).

Alligevel er jeg KÆMPE fan af det her! Coke float!

Første gang jeg hørte om det, var da jeg som 7-8 årige fandt en opskrift i et Anders And blad.
Jeg er barn af ultra-sund-mor, og fik altså ikke bare cola! (eller vaniljeis). Men min bedste venindes stedfar, forstod hvor vigtigt det var, og skaffede veninden og jeg, både cola og is!

Vi var selvklart solgt!

Senere nød jeg det i Texas – både med cola, Dr. pepper og Rootbeer (som jeg dog stadig er lidt on/off på).

Og som voksen opdagede jeg glæden ved at smide bourboun i sin float!

 

Det er denne version du får her:

 

Opskriften er til 1 person.

6 cl bourbon

2 kugler vaniljeis

25 cl cola, eller nok til at toppe op med

 

Fyld bourbon i et glas. Kom is i og top med cola. Servér straks, gerne med sugerør.

 

Opskrift & styling: louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Breakfast tacos

Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved

Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.

Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.

Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K

300 g kogte kartofler

olivenolie

salt

8 tortillas

lidt revet ost, f.eks. cheddar

2 avocado, i tern

1 bundt radiser

8 spejlæg

koriander

limebåde

chilisauce

Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.

Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.

Se flere opskrifter på tacos.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

2 svar

Crawfishboil

For 2 år siden rejste jeg rundt i Texas, med min dengang liiidt mindre familie. Det var nok den fedeste tur, vi nogensinde har været på! (Det kom der i øvrigt MIT COWGIRL KØKKEN ud af)

 

Lige nu kan du købe bogen for en flad 100 kr. Seddel.  Brug kuponkoden taco – når du bestiller i min lille shop.

 

Et af stederne vi spiste (der var MANGE), var i en lille by, ved den Mexicanske Golf, hvor vi nød en crawfishboil en aften.

Retten var super stærk, og ungerne pev, men alligevel, var de fascinerede af, at banke krabbeklør med en hammer, maden der ligger i en bunke på bordet, varmen, stemningen, hagesmækkerne (dem har man på!) og hele balladen. Og det var jeg også! Er vild med at spise med fingrene, snaske og drikke kolde øl af flasken.

 

Her i en easy version, dune krabbeklør (tilføj dem, hvis du vil!).

 

Opskriften er til 3-4 personer.

 

KRYDDERMIX

3 laurbærblade

1 spsk. hel sort peber

2 tsk. korianderfrø

1 tsk. knust allehånde

1 spsk. tørret oregano

1 spsk. chiliflager

1 spsk. paprika

1 tsk. cayennepeber

2 spsk. salt

BOIL

6 fed hvidløg

1 løg

1 citron

3-4 stilke bladselleri

2 liter vand

3 majskolber

700 g små kartofler

300 g stærk pølse, f.eks. chorizo

1 kg krebs, rensede

SPICE

1 spsk. sød paprika

½ tsk. cayennepeber

½ tsk. sukker

2-3 tsk. salt

TILBEHØR

citronbåde

hotsauce

 

Sæt en stor gryde med 2 liter vand over. Kom alle krydderierne i kogende vand. Knus hvidløg og skær citroner og løg i halve. Snit bladsellerien i grove stykker.

Kom det hele i det kogende vand. Sæt låg på og lad vandet koge i 20-30 minutter.

Pil bladene af majsene og kassér dem. Skær majsene i 3-4 stykker hver. Skær pølserne i skiver.

Tag krydderierne op af vandet med en sigte. Det behøver ikke være så nøje.

Kom kartofler i det kogende vand og skru en smule ned, så de simre stille og roligt i 5-7 minutter. Tilsæt majs og pølse og lad det simre i yderligere 4-5 minutter. Kom krebs i og lad dem dampe med i 2-4 minutter. (1 minut, hvis du bruger kogte krebs). Sluk for gryden og lad det hele trække i 8-10 minutter.

Kassér løg, bladselleri og evt. citroner.

Bland paprika, cayenne, sukker og salt.

Tag alt op med en stor hulske eller en si og smid det på et stykke papir.

Servér med et drys spice, nye citroner, hotsauce.

Servietter og gerne øl, er et must!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

1 svar

Fajitas

 

Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten.

Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder!

Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!

 

 

 

 

Opskriften er til 3-4 personer

 

600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.)

MARINADE

saft af 3 lime

1 spsk. hvidvinseddike

1 spsk. flydende honning

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. sort, kværnet peber

DESUDEN

3 løg

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

olie til stegning

1 tsk. sukker

salt

2 avocado

1-2 spsk. limesaft

salt

TILBEHØR

tortillas

koriander

limebåde

hotsauce

 

KØD

Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både.

FAJITAS

Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie.

Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad.

Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt.

Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt.

Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.

 

TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Fad: pillivuyt

1 svar

tamales

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Dampet majsdej med fyld, er ikke noget der måske lyder vildt lækkert. Men det er det! Her er du dog nødt til at finde den særlige masa harina! Bestil det f.eks. hos coolchile.co.uk.

Vær obs på at der også finds en instant slags. Er det den du burger til dine tamales, er tilberedningstiden ca. 15 minutter.

Oftest laves tamales med svinefedt, men jeg har mest lyst til at spise dem, når de er lavet med olie eller smør! Her er de lavet med smør, det giver naturligvis en anden smag end med svinefedt. Er du hverken til smør eller svinefedt, kan du lave dem med smagsneutralolie.

Tamales kan i øvrigt fyldes med alt muligt!

 

KØD

400 g fedt fattigt oksekød, f.eks. klump

gerne et kraftben

1 løg

2 nelliker

2 fed hvidløg

1 tsk. mild chilipulver (f.eks. jamaican)

DEJ

200 g  vindruekerneolie eller blødt smør

400 g masa harina

2 tsk. salt

1-2 tsk. mild chili, f.eks. jamiacan

2-3 dl bouillon fra kødet (eller vand)

evt. 3-4 spsk. vindruekerneolie

TAMALES

20 tørrede majsblade

god, stærk salsa

 

KØD

Brun kødet i en tykbundet gryde, gerne sammen med et kraftben.

Halvér løget og stik nelliker i. Kom løg og hvidløg i gryden med kødet og dæk med vand. Lad kødet simre under låg i 4-5 timer. (Tjek undervejs om der mangler væde). Tag kødet op. Find de to nelliker og kassér dem. Lad bouillonen koge videre med benet i til du har 3-4 dl tilbage. Kassér kraftbenet, blend bouillonen med løg og hvidløg.

Pluk kødet helt fint. Rør bouillon i så det ikke er tørt.

Gem resten af bouillonen til din dej.

DEJ

Bland olie og masa harina sammen. Tilsæt salt og chili og saml dejen med bouillon fra kødet eller vand og lidt mere nolie, hvis den mangler. Den skal have konsistens som hummus.

TAMALES

Læg majsbladene i blød og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Smør dej (golfboldstr) på et majsblad, nederst i højre hjørne og ca. halvvejs op og ind på bladet. Læg fyld på midten af dejen og rul majsbladet sammen om fyldet. Luk enden op (den er åben foroven) og bind gerne en strimmel majsblad om din tamale, så den ikke går op.

Lav alle dine tamales og damp dem så i en dampindsats (eller et dørslag) i en gryde med kogende vand, uden at vandet rør dem. De skal have ca. 1 1/2-2 timer eller til dejen er tilberedt.

Nyd dem varme med super, stærk salsa til.

 

TIP: Du kan gemme dine tilberedte tamales i op til 2 dage på køl og varme dem over damp igen, eller under vådt køkkenrulle i microovn.

 

Skriv et svar

Snasket queso

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis!

Queso betyder bare ost. Men quesodip kan dække over alt fra lækker smeltet ost med chips til, til mærkelig, flydende ost nærmest fra tube og allerede klar til brug.

Det er typisk at man køber queso på en restaurant og spiser den mens man venter på maden. Ofte er der gratis chips, og man køber dip af den ene eller den anden slags.

Ønsker du en vegetarisk version, undlader du bare chorizo. Du kan også uden problemer smide en pico de gallo salsa i osten.

 

Her er min version. Snasket og fyldig og klart en der bør indtages med de sødeste du kender og kolde øl.

 

200 g friske (bløde) chorizo

lidt olivenolie

1 salatløg

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1 dl mørk øl

4 dl mælk

½ dl jalapeno syltelage

350 g revet cheddar

salt

1 dl syltede jalapenos

TOPPING
2 tomater, i tern

1-2 håndfulde koriander

½ grøn peberfrugt, i tern

evt. lidt frisk grøn chili

TILBEHØR

chips

limebåde

 

Pil skindet af chorizoen og hak fyldet. Steg det i en anelse olivenolie på en varm pande. Kom løg med og lad dem sauterer med, uden at tage farve. Tag det hele af panden.

Kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt mel og rør. Tilsæt øl og derefter mælk lidt af gangen og pisk til du har en tyk, blank sauce. Lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt syltelage og ost. Rør til osten er smeltet og lad det gerne boble i et par minutter eller 5. Smag til med salt.

Hak jalapenosene og vend dem i osten.

Anret osten i en stor skål eller støbejernsfad (gerne noget der holder lidt på varmen), top med tomater, koriander peberfrugt og evt. chili.

Servér straks med chips til.

 

TIP: Jeg nyder gerne grøntsagsstænger, gerne bladselleri, til osten, sammen med chips.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang- Mit Cowgirl Køkken

Foto: Anders Schønnemann – Mit Cowgirl Køkken

Skriv et svar