Mere med meatballs

Meatball-sandwiches

Jeg behøver ikke sige andet end OMG! (ja, jeg er 12 år!)

Meatball-sandwiches holder max! Nyd denne med lidt aubergine i, som snasker, mætter og gavner samvittigheden?

 

Opskriften giver fire, gode sandwiches

– nok til 2-4 personer

 

 

2 auberginer

1-2 tsk salt

olivenolie

Kødboller:

3-400 g hakket kalv & flæsk

2 spsk. revet løg

salt og peber

40 g revet parmesan

olivenolie

2-3 dl mosede tomater

salt og peber

Desuden:

1-2 gode flutes (eller 4 små)

olivenolie

rucola

revet parmesan

 

Skær auberginen i skiver og drys den med lidt salt. Lad den trække i 5-10 minutter og steg dem derefter gyldne i olivenolie.

Rør kødet med løg, salt, peber og parmesan. Form farsen til kødboller og steg dem gyldne og gennemstegte i olivenolie.

Hæld mosede tomater på kødbollerne og lad det simre. Smag til med salt og peber.

Servering:

Lun flutesene, hvis du vil spise med det samme. Skær en kile ud i toppen, og tryk brødet let sammen, så er er plads til auberginer og kødboller.

Fyld brødene med aubergine, kødboller og sovs og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Oprksift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Skriv et svar

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.

 

Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.

 

 

Kødboller:

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

1 ½ dl mælk

400 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 æg

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

Desuden:

Spaghetti

Parmesan

Oregano

 

 

Kødboller:

Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.

Skær skorpen af brødet og kassér den.

Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).

Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.

Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

Tomatsauce:

Pil hvidløget og riv det fint.

Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.

Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.

Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.

Smag til med et nip sukker, salt og peber.

Vend kødbollerne i tomatsaucen.

Servering:

Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken.

Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.

Servér straks toppet med parmesan og oregano.

 

TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Meatballs med glaskålpasta

Næsten klassisk! Pastaen er erstattet af glaskål, men jeg lover at oplevelsen stadig er i toppen. Jeg bruger en spirilizer, som kan trylle de fleste grøntsager om til smukke ”spaghettier”. Men har du ikke en, kan du snitte dit glaskål fint eller rive det.

Brug i øvrigt også gerne kål, knoldselleri, majroer, squash, kålrabi eller hvad du lige har i køleskabet.

 

Opskriften er til 2 personer

 

300 g magert hakket svinekød

salt

masser af sort peber

1 fed hvidløg, revet

1 æg

2 spsk mel

½ dl skummetmælk

½ dl fintrevet parmesan

lidt hakket salvie

olivenolie

ENDVIDERE:

3 spsk hakkede løg

2 fed hvidløg, hakkede

olivenolie

2 spsk tomatpuré

1 dl hvidvin

2 dl vand

salt og peber

lidt mere salvie

revet parmesan

TILBEHØR

1-2 glaskål

 

Rør kødet med salt, peber, hvidløg, æg, mælk, parmesan og salvie. Form kødet til kødboller og steg dem i olivenolie på en varm pande.

Kog pastaen al dente i rigeligt kogende og saltet vand.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie på en varm pande. De skal ikke tage farve, men må gerne sauterer et par minutter. Kom tomatpuré på panden og lad den varme kort. Tilsæt vin og kog op. Hæld vand på og lad saucen koge i et par minutter. Tilsæt kødboller. Smag til med salt og peber.

Skræl glaskålen og lav fine pastaer af glaskålen (eller riv den groft), kom den i koldt vand indtil brug, anret den afdryppede kål med kødboller, lidt  salvie og revet parmesan.

Servér straks.

 

TIP: du kan med fordel vende din grøntsagspasta med tomatsaucen hvid den er meget grov, f.eks. hvis du bruger knoldselleri eller kålrabi.

 

 

 

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders schønnemann

4 svar