Mere med måltidssalater

Grillet carpacciosalat

Super nem sommersalat. All-in-one. Spise den som den er eller med grillet, groft brød til.

Opskriften er til 3-4 personer.

1 roastbeef, 700-800 g
lidt olivenolie
salt og peber

PESTO
50 g smuttede mandler
50 g parmesan
¼ fed hvidløg
3-4 håndfulde basilikum
1 dl olivenolie
salt

SALAT
2 små squash
olivenolie
salt
1 radicchiosalat
1 hjertesalat
mild eddike
olivenolie

 

Brun roastbeefen i olivenolie, og steg den færdig i ovnen ved 200°, til den er 56-58° i centrum. Krydr med salt og peber.

Blend mandler, parmesan, hvidløg, basilikum og olivenolie i en minihakker eller i en foodprocessor. Smag til med salt.

Skær squasherne i aflange skiver. Gnid dem med olivenolie, og grill dem på en varm grillpande. Krydr med salt.

Pluk salaterne, og dryp dem med lidt olivenolie og eddike. Anret med squash, tynde skiver roastbeef og pesto. Servér straks, evt. med brød til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

3 svar

Kikærtesalat med radicchio

Super enkel og sund salat, der passer rigtig godt til stegt kød, kylling eller fisk. Salaten kan spises både varm eller lun.

Opskriften passer til 4-6 personer som tilbehør

400 g kikærter

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

ENDVIDERE

4 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

2 radicchio salater, groft snittet

4-5 spsk. citronsaft

salt

Sæt kikærterne i blød natten over. Dræn vandet fra dem og kog dem i nyt, koldt vand sammen med hvidløg og laurbærblade. Kikærterne skal være møre, men ikke udkogte. Det tager ca. 40-50 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt.

Rist hvidløg i olivenolie på en varm, stor pande. Kom kikærterne på og lad dem riste lidt. Kom radichio på og lad den lige falde sammen. Smag til med citron og salt. Giv evt. lidt af kogevandet fra kikærterne, hvis det ser for tørt ud.

Servér kikærterne varme eller lune.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar