Tortillas:

Bland mel, salt og vand til konsistens som løs modellervoks.
Lad dejen trække i 20-30 minutter.
Tril kugler på størrelse med 5 kroner. (ca. 30 g)
Pres dem til tortillas i en tortillapresse.
Steg dem på en tør, varm pande i ca. 15 sekunder på den ene side , vend dem og steg i ca. 30 sekunder.
Vend igen. Steg til de puffer op, ca. 30 sekunder. Vend kort og tryk dem godt ned mod panden.
Kom dem i et rent viskestykke, gerne i en tortillavarmer, eller i en plastbøtte med låg.
Hold dem lune indtil brug.

Salsa verde:

Pil skallen af tomatillos. Smid tomatillos i dit gasblus og brænd dem let hele vejen rundt.
Kom dem i en foodprocessor med salatløg, jalapenos og koriander. Blend til salsa og smag til med lime og salt.

Crema:

Rør cremefraiche med chipotle og smag til med limesaft og salt.
Sæt dressingen koldt indtil servering.

Tacos:

Skær kyllingen i ret-så-små-stykker på størrelse med popcorn.
Kom dem i marinaden og lad dem trække kort (eller natten over på køl)
Bland mel, cayenne, papirka i en skål.
Varm olien i en stor, dyb pande.
Hæld marinaden fra kyllingen og vend kyllingen  i melblandingen og rør det sammen.
Drys overskydende mel af og steg dem små stykker kylling gyldene og gennemstegte i olie. Dryp dem af på fedtsugende papir.  (madpapir!)

Servering:

Fyld tacos med kål, avocado, popcorn-kylling, salsa, crema, jalapenos, radiser og koriander og servér straks med lime til.

Se flere opskrifter på tacos.