Disse små empanadas er fine og fulde af blåbær. Du kan bruge de bær du har eller elsker mest eller du kan springe totalt over og købe en fast, god marmelade.

Tag dem med i skoven eller nyd dem til kaffen eller efter en god middag. De er bedst samme dag de er bagt og ved stuetemperatur.

Fyldet kan du dog sagtens lave 1-2 dage før brug.

Opskriften giver ca. 10 styk

FYLD

250 g blåbær

200 g sukker

korn af 1 stang vanilje

2-3 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

2 tsk. geleringsmiddel

DEJ

250 g hvedemel

½ tsk. salt

75 g sukker

125 g koldt smør i tern

½-1 dl koldt vand

mel til udrulning

æg til pensling

vand

Kom blåbær, sukker og vanilje i en kasserolle og lad det simre i 4-5 minutter. Smag til med citronsaft. Rør geleringsmiddelet med sukker og kom det i marmeladen. Kog op og sæt marmeladen koldt.

Bland mel, sukker, salt og koldt smør til konsistensen er som grove krummer. Tilsæt vand bare til den akkurat samler sig – det er ikke sikkert du skal bruge alt vandet. Sæt dejen koldt.

Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord og til ca. 10 cirkler på ca. 13 cm ud.

Fyld 1-2 tsk. marmelade i og luk dejen om sig selv, til en halvcirkel. Luk enderne godt sammen og klip et lille lufthul i toppen.

Pisk ægget med 3-4 spsk. koldt vand og pensl empanadasene. Bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter eller til de er gennembagte. Køl dem af på en rist og servér dem lune eller ved stuetemperatur.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk