Mere med koreansk

Easy bibimbap

Kog risene efter anvisningen på posen.
Spinat:
Rist sesamfrø i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Tag dem af varmen.
Snit imens hvidløg i tynde skiver og steg dem let gyldne i lidt olie på en varm pande. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Tag den af varmen. Smag til med salt og sesamolie. Vend ristede sesam i.
Skær kødet i tynde skiver og kom dem i en frysepose.
Bland revet hvidløg og ingefær. Riv pæren og bland den i sammen med soja, farin, sesamolie og gochugara. Kom marinaden på kødet. Gnid det hele godt sammen i posen. Lad det trække i mindst 20 minutter, eller natten over.
Steg kødet i lidt olie i en super varm wok eller pande.
Servering:
Anret risene i 4 skåle, top med kød, spinat, bønnespirer, spejlæg og kimchee og servér straks, gerne med chilisauce og ekstra sylt til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Hovedret til 2

3 dl jasmin ris
Spinat:
1 spsk sesam
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning
300 g spinat
salt
1-2 tsk ristet sesamolie
Bulgogi:
400 g mørt oksekød
2 fed hvidløg, revet
1 spsk. revet ingefær
1 moden pære
3 spsk. soja
2 tsk. farin
2 tsk. sesamolie
2 forårsløg, fint snittede
Olie til stegning
Æg:
4 æg
lidt olie til stegning
1 håndfuld bønnespirer
Chilisauce
Desuden:
Kimchee
Soja
Evt. lidt syltede agurker

Skriv et svar

Hotteok

Dej:
Bland hvedemel, rismel, sukker og salt sammen i en skål.

Opløs gæren i lunet vand (ca. 37 grader). Rør vand og gær i melblandingen og ælt det hele sammen til en glat dej. Tilsæt olie og sæt dejen hævning i ca. 1 time, eller til den er vokset til det dobbelte.

Fyld:

Hak peanuts og valnødder fint og bland dem sammen.

Rør farin med 4 spsk. af de fint hakkede nødder (gem resten til servering). Rør olie i.

Hotteok:
Del dejen i 16 stykker.
Tryk dem runde og rul dem flade og tynde. Fyld en god spiseskefuld sukkerfyld i. Luk dejen sammen om fyldet ved at klemme dem sammen foroven så de ligner en lille dumpling. Vær obs på at fyldet er helt kapselt ind.

Steg dem i olie på en varm pande, sæt dem på panden med den flade siden ned og steg dem let gyldne. Vend dem og tryk pandekagen flad med f.eks. en kop. Steg dem gyldne og lækre; ca. 3 minutter på hver side.

Lad dem dryppe lidt af på fedtsugende papir.

Servering:
Servér pandekagerne med skiver af vaniljeis, dulche de letche og hakkede nødder.

Se flere opskrifter på pandekager.

16 styk

Dej:
290 g hvedemel
50 g rismel
2 spsk. sukker
1 nip salt
2 dl lunet vand
25 g gær
2 spsk. solsikkeolie
Fyld:
1 dl peanuts
1 dl valnødder
1 ½ dl brun farin
2 spsk. solsikkeolie
Topping:
vaniljeis
Dulce de letche

Skriv et svar

Mak Kimchi

Skær kålen i grove stykker.

Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som).
Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer.

Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke.

Snit forårsløgene.

Krydderiblanding:
Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse.

Kimchi:
Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af.

Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien.

Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien.
Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage.

Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug.

Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

1 stort glas

1 kinakål
1 dl groft salt
6 dl vand
½ daikon, ca. 275 g (kinaradise)
1 tsk. groft salt
4 forårsløg
Krydderiblanding:
1-1/2 dl gochugarau (kimchi chili)
3 spsk. fiskesauce
2 fed fint revet hvidløg
1 tsk. fint revet ingefær
1-2 tsk. sukker

Skriv et svar

Kimchipandekager

Sådan gør du:

Pisk mel, kartoffelmel, æg, kimchilage og vand sammen. Rør kimchi, forårsløg og salt i.

Steg ca. 12 små pandekager i rigeligt olie på en stor, varm pande.

Dippingsauce:

Rør soja med sesamolie, chilipulver, eddike og vand.

Servér pandekager med lidt snittet forårsløg og dippingsauce.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Ca. 12 pandekager

2 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 æg
1/2 dl kimchilage
1/2-1 dl koldt vand
2 dl hakket kimchi
3 forårsløg, fint snittede
Salt
Evt. Kimchi chilipulver
Olie til stegning
Dippingsauce:
2 spsk. soja
1 tsk. sesamolie
2 tsk. risvineddike
1 spsk. vand
1 tsk. Kimchi chilipulver

Skriv et svar

Kimchipandekager

Bland mel og salt sammen.

Pisk æg med vand og pisk melet i. Kom kimchee og forårsløg i og pisk isterningerne i. Kom evt. chili i, hvis du vil have pandekagerne stærke.

Lad dejen trække i 15 minutter. Pisk og steg ca. 20 pandekager i rigeligt olie på en varm pande. De skal stege til de er gyldne og gennemstegte.

Dip:

Rør sukker, soja, vand og eddike sammen. Kom sesam i og servér straks pandekage toppet med forårsløg, og evt. chili og koriander og med dip til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Chris Tonnesen

20 styk

3 ½ dl hvedemel

1 tsk. salt

1 lille æg

3 dl iskoldt vand

200 g kimchi

2 spsk. hakket forårsløg

50 g isterninger

evt. chilipulver

olie til stegning

Dip:

1 spsk. rørsukker

½ dl soja

½ dl vand

¼ dl risvineddike

1-2 tsk. ristede sesamfrø

Topping:

Lidt snittet forårsløg, chili og koriander

Skriv et svar