Denne opskrift er fra JAGTEN PÅ DET GRØNNE GULD. Sussi laver skønne hyldeblomst kopkager med stevia og rabarber.

Jeg har lavet denne forenklede version med hvide bønner i.

Bønnerne giver en god fugtighed til kagerne og erstatter mel 100 %. Dels en sundere løsning, dels smart for gluten allergikere. Man kan ikke smage at kagerne er lavet af bønner. De smager stadig skønt – af kage!. Mandelmel kan købes, eller laves selv af malede mandler.

Kog dine egne bønner, helt møre, eller brug dåse bønner. Men skyl dem grundigt.

8 kager

KOPKAGE

240 g kogte, hel møre hvide bønner

100 g blødt smør

100 g sukker

50 g fint malet mandelmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet økologisk citronskal

korn af ½ stang vanilje

3 små æg

2-3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

FYLD

evt. kagecreme

TOPPING

flødeskum

ribs

evt. friterede hyldeblomster

Blend bønnerne i en foodprocessor. Kom smør og sukker i og blend igen. Tilsæt mandelmel, bagepulver, natron, citronskal og vaniljekorn. Blend æggene et lidt ad gangen.

Fyld massen i papirsforme og bag dem i en muffinform i en varm ovn ved 175 grader, ikke varmluft, i ca. 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind at de er færdige.

Hæld lidt koncentreret hyldeblomstsaft på kagerne mens de er helt varme.

Lad kagerne køle helt inden du pynter dem.

Lav evt. et hul midt i kagen, fyld creme i  og pynt kagerne med flødeskum, ribs og evt. friterede hyldeblomster

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2