Steg bøfferne i lidt olivenolie med knuste hvidløg på siden. Steg dem rosa og krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og steg svampene i lidt mere olie. Krydr med salt.

Dressing:

Rør saft af 1 citron med lidt revet hvidløg, sennep, eddike og olivenolie. Smag til med sukker, salt og peber og med hakket estragon.

Salat:

Skær blommerne i både. Snit salaten i både og anret salat, blommer og brøndkarse på to tallerkner. Skær kødet i skiver og top kød, blommer og svampe på salaten. Dryp med dressingen og krydr evt. med salt og peber.

Servér straks, evt. med groft brød.