Mere med jagten på det grønne guld

Hørøget lam

Jeg var vild med at besøge Stine og Bo på Sydfyn. Jeg har stor respekt for deres tilgang til mad, og ikke mindst kød.

Her er min version af lam, med masser af røg fra hø. Jeg har hentet noget på landet, men du kan godt købe noget hos en dyrehandler – selvom det ikke er ligeså rock n roll.

Nok til 2-3 personer

 

LAM

1 lammeculotte, ca. 450 g

3 fed hvidløg

4-5 kviste rosmarin

2 spsk. flagesalt

hø, 1-2 håndfulde

TIL PENSLING

1 dl øl

½ spsk. honning

salt

 

Lav grillen klar, så der kun ligger kun i den ene side (eller så der er plads til at tilberede lammet på indirekte varme).

Mos hvidløg, plukket rosmarin og salt i en morter. Gnid det på kødet, mest på kødsiden.

Læg lammet på grillen, der hvor der ikke er kul under. Lav 2-3 sammenvredet bundter hø og læg på risten over de varme kul. Læg straks låg på grillen og sæt spjældet på ca. ½ åben.

Lad lammet røge i 45-60 minutter. Eller til det er ca. 65 grader. Rør øl, honning og salt sammen og pensl kødet mange gange med marinaden de sidste 10 minutters tid, eller til kødet er ca. 70 grader. Husk at lukke låget jævnligt, så høet ikke brænder.

Skær kødet i tynde skiver til servering.

Opskrift: Louisa Lorang

 

Skriv et svar

Stikkelsbærchutney

I Jagten På Det Grønne Guld, møder jeg Dorthe og Jacob, der laver stikkelsbærchutney. Den er skøn deres chutney, men jeg fordøger mig med en lidt mindre kompliceret version.

Brug chutneyen som tilbehør til kød eller fisk. Den har en fin syre så den passe godt til helt enkle grillede fisk. Eller brug den i det indisk inspirerede køkken.

2 små glas

½ kg stikkelsbær
saft og skal af en økologisk lime
frø af 4 kardemomme kapsler
2 spsk. frisk revet ingefær

1 grøn chili, hakket
2 limeblade
2 dl rørsukker

2 tsk. rørsukker
1 ½  tsk. melatin

Kom stikkelsbær, fint revet limeskal, limesaft, knuste kardemomme kapsler, ingefær, chili, limeblade og sukker i en gryde og lad det simre i 30-40 minutter. Kassér limebladene og rør 1 tsk. sukker med melatin. Rør det i chutneyen og lad den boble i et par minutter.

Hæld chutneyen på skoldede glas og luk dem straks. Sæt chutneyen koldt og lad den køle helt inden brug.

Chutneyen har godt af at trække et par dage inden brug. Den kan holde sig uåbnet i flere måneder.

Opskrift: Louisa Lorang

Se Dorthes originale opskrift her

5 svar

KOPKAGE MED HVIDE BØNNER

Denne opskrift er fra JAGTEN PÅ DET GRØNNE GULD. Sussi laver skønne hyldeblomst kopkager med stevia og rabarber.

Jeg har lavet denne forenklede version med hvide bønner i.

Bønnerne giver en god fugtighed til kagerne og erstatter mel 100 %. Dels en sundere løsning, dels smart for gluten allergikere. Man kan ikke smage at kagerne er lavet af bønner. De smager stadig skønt – af kage!. Mandelmel kan købes, eller laves selv af malede mandler.

Kog dine egne bønner, helt møre, eller brug dåse bønner. Men skyl dem grundigt.

8 kager

KOPKAGE

240 g kogte, hel møre hvide bønner

100 g blødt smør

100 g sukker

50 g fint malet mandelmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet økologisk citronskal

korn af ½ stang vanilje

3 små æg

2-3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

FYLD

evt. kagecreme

TOPPING

flødeskum

ribs

evt. friterede hyldeblomster

 

Blend bønnerne i en foodprocessor. Kom smør og sukker i og blend igen. Tilsæt mandelmel, bagepulver, natron, citronskal og vaniljekorn. Blend æggene et lidt ad gangen.

Fyld massen i papirsforme og bag dem i en muffinform i en varm ovn ved 175 grader, ikke varmluft, i ca. 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind at de er færdige.

Hæld lidt koncentreret hyldeblomstsaft på kagerne mens de er helt varme.

Lad kagerne køle helt inden du pynter dem.

Lav evt. et hul midt i kagen, fyld creme i  og pynt kagerne med flødeskum, ribs og evt. friterede hyldeblomster

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

6 svar

Rosensukker

Her kommer opskriften på rosensukker som jeg lavede i program 1 af Jagte På Det Grønne Guld.

Du kan sagtens lave sukkeret uden citrongræs, hvis du vil.

Brug sukkeret når du laver rosenparfait eller som det skønneste pynt på kager, eller blær dig til et teselskab.

INGREDIENSER

3 dl hvidt sukker

2 dl tætpakkede hybenrose blade (eller andre usprøjtede roser)

2 spsk. groft hakket citrongræs

 

Blend sukker, rosenblade og citrongræs i en foodprocessor. Bred sukkeret ud på et stykke bagepapir på en bageplade og tør det i en 80 grader (ikke varmluft) varm ovn i 30-45 minutter, eller til det er helt tørt.

Lad sukkeret køle af og blend den evt.  igen i foodprocessoren, hvis du vil have den fint malet.

Sukkeret kan holde sig i månedsvis, i en lufttæt beholder.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

 

12 svar