Mere med italianstyle

Cannelloni med spinat og ricotta

Sådan laver du cannelloni med spinat og ricotta:

Steg hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Kom ricotta på og lad den smelte om spinaten. Smag til med salt og peber og lad fyldet køle lidt.

Kom cannelloni rør i kogende,. Saltet vand og kog dem i 1.-2 minutter, så de stadig er faste. Afdryp dem.

Kom fyldet i en sprøjtepose og sprøjt det ind i rørene. Læg dem i et ovnfastfad.

Tænd ovnen på 220 grader.

Topping:

Sautér imens revet hvidløg i rigeligt olivenolie. Det skal ikke tage farve. Kom tomatsauce på og smag til med salt, peber og et nip sukker.

Top tomatsauce på cannellonien, bryd mozzarella over og sæt fadet i den varme ovn i 10-15 minutter.

Servér med et drys oregano og gerne en stor salat.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 – 30 minutter

2 fed hvidløg, i tynde skiver

olivenolie

300 g babyspinat

250 g ricotta

salt og peber

200 g canneloni rør

Topping:

2 fed hvidløg, revet

400 g cherry tomatsauce eller mosede tomater

salt og peber

et nip sukker

1 mozzarella

frisk oregano

Skriv et svar

Spaghetti aglio e olio – pasta med hvidløg og olivenolie

Sådan laver du spaghetti aglio e olio:

Sæt vand over til spaghetti. Kog den i rigeligt kogende, saltet vand til den er al dente.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Varm rigeligt olie op på en pande. Steg hvidløg i olien ved middel varme, til den er gylden. Kom chiliflager ved.

Afdryp pastaen, men gem lidt kogelage. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld olie med hvidløg og chili på. Vend forsigtigt hakket persille og revet parmesan i. Smag til med salt og peber.

Servering:
Anret pasataen i store, dybe tallerkner og top gerne med ekstra parmesan.

Servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Hovedret til 2 personer - 15 minutter

250 g spaghetti

4-5 fed hvidløg

½-1 dl olivenolie (vær ikke nærig)

1-2 tsk chiliflager

1 håndfuld bredbladet persille

150 g revet parmesan

salt og peber

mere parmesan

Skriv et svar

Puntarelle

Sådan gør du:

Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den grove, knoldede midte. Skær stokken af og skær de små grove stokke i tynde strimler. Kom dem i isvand i køleskab natten over eller mindst en time.

Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af ½-1 citron og olivenolie.

Afdryp salaten grundigt og vend den med dressingen. Smag til med salt og sort peber.

Servér straks med revet parmesan på.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Fotos: Maria Warnke Nørregaard

tilbehør til 4 personer

1 puntarellesalat

isvand

3 ansjoser

salt

saft af 1 citron

3-4 spsk. olivenolie

salt og sort peber

masser af revet parmesan

Skriv et svar

Pasta med muslinger

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem og fjerne det skæg der sidder på siden. Så undgår du sand i din ret. Men vigtigst af alt! Husk at kassere åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet, og muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedning.

En italiener vil korse sig, når jeg smider parmesan på en pastaret med muslinger. Jeg gør det alligevel, fordi det smager godt! Undlad, hvis du er mere sydlandsk anlagt end jeg!

Pasta:

250 g god pasta, gerne bigoli

salt (mere end du tror!)

1 kg vongele, hjertemuslinger (eller andre muslinger!)

2 fed hvidløg

½ dl vand

½ dl vin

1 spsk. fint hakket, bredbladet persille

olivenolie

½-1 tsk chiliflager

evt. fint revet parmesan

Sæt vand over til pasta i en stor gryde.

Salat:

Pasta:

Salt vandet gavmildt! Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand (se pakken, for cirka kogetid).

Rens muslingerne i koldt vand. Åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal kasseres.

Skær hvidløg i tynde skiver.

Steg muslinger og hvidløg i olivenolie på en stor, varm, dyb pande i 1 minut. Kom vand og vin på. Skru helt op og damp i 1-2 minutter under låg. Tag låget af. Kog fortsat. Tilsæt persille, chiliflager, olivenolie, afdryppet pasta og evt. parmesan. Krydr med salt og peber. Servér straks.

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Risotto med mandler og blomkål

Altid nemt og skønt med risotto til aftensmad!

Servér en stor, gerne bitter salat til enten før eller til risottoen.

Hovedret til 2-3 personer

100 g smuttede mandler

lidt olivenolie

salt

1 løg

2 fed hvidløg

lidt olivenolie

lidt smør

200 g risottoris

1 dl hvidvin

6-8 dl kogende hønse- eller grøntsagsbouillon

½ i mundrette buketter

1 spsk. smør

75 revet parmesan

Salt og peber

Rist mandlerne i lidt olivenolie på en varm pande til de er gyldne, ca. 5 minutter. Krydr med salt. Tag dem af panden.

Hak løg og hvidløg.

Sautér løg og hvidløg i lidt olie og smør. Kom risen ved og lad det hele stege lidt uden at tage farve. Kom hvidvin på og lad det reducerer næsten væk. Tilsæt vand eller bouillon lidt ad gangen, til risene er næsten møre. Tilsæt blomkål og lad dem dampe med i risene i 4-5 minutter. Vend smør og parmesan i og smag til med salt og peber.

Servér straks – gerne med salat til.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Chris Tonnesen

Skriv et svar

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske!

Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt!

Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!

Opskriften er til 2-3 personer som forret

2 fed hvidløg, i tynde skiver

lidt olivenolie

250 g babyspinat

100 g ricotta

½ tsk. fint revet øko citronskal

salt

RAVIOLI

Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse)

kogende vand

1 spsk. smør

salt

DESUDEN

2 spsk. mel

2 spsk. vand

lidt olivenolie

lidt revet pecorino

peber

Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule.

Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle.

Rør mel og vand sammen til en melklister.

Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber.

Servér straks.

TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang, inden servering.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

3 svar