Mere med hurtig aftensmad

Spaghetti med muslinger og tomater

Muslinger er noget af det nemmeste og skønneste hverdagsmad (eller gæstemad). Køb gerne linemuslinger, så er de nemme at rense.

Opskriften er til 2 personer.


Ingredienser:
200 g tørret fuldkorns spaghetti
salt
olivenolie
½-1 kg blåmuslinger
olivenolie
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 dl vand
1 dl hvidvin
200 g små tomater
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
revet parmesan
peber
evt. groft brød

Kog pastaen al dente i saltet vand.

Rens muslingerne; fjern evt. skæg. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.

Steg muslingerne kort i olie i en stor, varm gryde. Kom hvidløg ved, og steg ganske kort, til hvidløget har taget en smule farve. Tilsæt vin og vand, og lad muslingerne dampe under låg i 1 minut. Tilsæt tomater, og damp i yderligere 2-3 minutter, til muslingerne har åbnet sig.

Vend spaghetti i gryden med muslinger. Kom persille i, og anret muslinger og pasta toppet med revet parmesan og masser af peber.

Servér straks, evt. med groft brød til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Kylling med panchetta

Super nem kyllingeret, med masser af smag fra både panchetta, kapers og tomater. Hurtig, skøn hverdag!

Hvis du ikke kan skaffe panchetta, kan du bruge bacon eller parmaskinke.

Opskriften er til 2 personer

INGREDIENSER:

2 kyllingebryster

8 tynde skiver panchetta

olivenolie

2 fed hvidløg, i tynde skiver

1 dl hvidvin

250 g cherrytomater

3 spsk. kapers

1 spsk. smør

salt og peber

1 spsk. hakket persille

TILBEHØR: ristede kartofler

SÅDAN GØR DU:

Skær kyllingebrysterne i hver 4 stykker – 8 stykker i alt. Rul dem i panchetta og steg dem gyldne i olivenolie i en høj pande. Kom hvidløg ved og lad det tage en anelse farve. Tilsæt hvidvin og lad den reducerer til ca. halvdelen. Tilsæt tomater og lad dem simre i 1-2 minutter. tilsæt kapers og smør, kog op og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen og vend persille i. Servér straks med ristede kartofler og evt. en sprød salat.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

Fladbrødspizza

Mega snyd, men super effektivt. Jeg spiser gerne denne pizza som morgenmad – men den duer bestemt også som top-hurtig aftensmad, gerne med en stor, grov salat til.

Opskriften er til 2 personer

2-4 store fladbrød
¼ dl olivenolie
2 fed hvidløg, knust
250 g mascarpone
1 tsk. fintrevet økocitronskal
6 friske figner i kvarter
lidt olivenolie
salt
100 g rucola
lidt citronsaft
ca. 75 g parmaskinke
peber

Forvarm ovnen og to bageplader til 240° (eller så varmt som muligt).
Rør olien med hvidløg, og pensl fladbrødene med olien. Fordel mascarpone, citronskal og figner på pizzaerne; dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag pizzaerne på varme plader, evt. én ad gangen, i 6-9 minutter, eller til de er gyldne. Top med rucola vendt med lidt citronsaft, skinke og masser af peber. Servér straks.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / skovdal.dk

Find flere af mine opskrifter på femina.dk

6 svar