Jeg er pjattet med pocherede æg! For ikke at tale om hollandaise! Og sammen er det næsten umuligt, ikke at få tårer i øjnene. Ingen tvivl om, at vil du gøre indtryk på nogen, så er dette morgenmaden at serverer. Og så er det faktisk slet ikke svært, det med de pocherede! Eller med hollandaisen, for den sags skyld!

Opskriften passer til 4 som morgenmad

Grønt:

500 g grønne asparges

2-3 fed hvidløg

500 g spinat

olivenolie

salt

Pocherede æg:

saltet, kogende vand

4 tsk. eddike

4-8 æg

Hollandaise:

100 g smør

½ dl hvidvin

1-2 æggeblommer

½- 1 tsk. salt

Desuden:

200 g tynde skiver parmaskinke

lidt radiser i tynde skiver

lidt plukket kørvel

peber

Grønt:

Skyl alt grønt og afdryp.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den.

Damp aspargesene i en dyp pande med lidt kogende, saltet vand i bunden i 2-3 minutter under låg. Dryp dem af.

Skær hvidløg i tynde skiver.
Kassér evt. de groveste stilke på spinaten.

Steg hvidløget i lidt olivenolie på en stor, varm pande. Steg til det er let gyldent. Kom spinat på og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt.

Pocherede æg:

Kom 2 tsk. eddike i 2 kopper. Slå 2 æg ud i hver kop.

Skru lidt ned for vandet i gryden, så det er lige under kogepunktet. Pisk med et piskeris, så du kreerer en fin strøm i vandet. Slip to æg i midten af ”strømmen” og lad dem pocherer i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske, gentag med de sidste æg, to og to.

Hollandaise:

Smelt imens smørret og hæld det smeltede smør over i en kop. Kassér den hvide valle.

Pisk imens hvidvin og æggeblommer sammen i en kasserolle. Sæt den over varmen og pisk til æggene tykner en smule.

Hæld smørret i lidt ad gangen, du skal kun bruge det klare smør og undlade at hælde den hvide valle med i saucen. Pisk i nogle minutter over lav varme, eller til saucen er tyk og blank. Hæld den over i en skål, så snart den er tyknet, så du undgår at den får for meget varme og koagulerer.

Servering:

Anret spinat i 4 store, dybe tallerkner. Top med asparges, skinke og pocherede æg. Hæld hollandaise over æggene og pynt med radise og kørvel. Krydr med peber og servér straks.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard