Mere med hjemmebag

Hjemmebagte engelske muffins

Sådan gør du:

Lun selv vandet – undlad at bruge lunket vand fra hanen. Vandet skal have en temperatur på ca. 37 grader.

Oplæs gær i det lune vand. Rør smør og æg i.

Tilsæt salt og hvedemel. Mel er forskelling, så måske skal du bruge lidt mindre, måske lidt mere. Rør dejen godt sammen!

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time

Del dejen i 18 stykker og rul dem let flade, til muffins. Du kan forme dem ekstra med en stor udstikker, hvis du vil.

Lad dem efterhæve i 1 time.

Varm en stor, støbejernspande op. Drys den med majsmel. Kom 4-6 muffins på ad gangen og bag dem under låg ved lav varme i ca. 8 minutter på hver side.

Sæt dem på en rist og lad dem køle. Dæk dem med et viskestykke, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.

Flæk dem, rist dem og servér dem med smør og marmelade eller hvad du end drømmer om.

Opskrift: Benjamin Ekerot
Foto: Louisa Lorang

18 styk

4 dl lunet vand
25 g gær
60 g smeltet smør
1 æg
1-2 tsk. salt
ca. 500 g hvedemel
mel til udrulning
groft majsmel til bagning

Skriv et svar

Ginger Cookies

Cookies med 3 slags ingefær. Elsker dem!!!! Kom endnu mere ingefær i, hvis du tør!!!

Opskriften giver 20-25 styk

75 g blødt smør

150 g sukker

50 g brun farin

1 stort æg

2 tsk. stødt ingefær

1 spsk. syltelage fra ingefær

250 g mel

½ tsk. natron

1 tsk. fint revet, frisk ingefær

½ tsk. salt

100 g chokolade, groft hakket

30 g sukkersyltede ingefær, hakket

Pisk smør og sukker luftigt med en elpisker eller i en røremaskine. Tilsæt farin, æg, frisk ingefær og syltelage og pisk til massen er samlet. Bland mel, natron, stødt ingefær og salt og rør melblandingen i smørret. Vend til sidst chokolade og ingefær i.

Tril dejen til 20-25 kugler. Læg dem på bagepapir, med god afstand, og tryk dem lidt flade med to fingre. Bag dem ved 175 grader i 8-12 minutter. Lad dem køle af på pladen.

Opbevar de helt afkølede cookies i en kagedåse i op til 1 uge.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

8 svar

Grove flutes

Jeg er faktisk ikke den der bager allermest i min lille familie. Men når jeg gør, laver jeg ofte brød, boller eller flutes der kan hæve natten over. Det gør det lidt mere overskueligt for mig + det giver god smag til brødet. De her flutes er super nemme og sådan-okay-sunde.

Brug dem som tilbehør til grillmaden (det er vel det den står på lige pt. med sol og det hele?), eller spis dem som morgenbrød eller i madpakken.

Opskriften giver 3 flutes.

1 liter vand

20 g gær

1 spsk. sukker

3-4 tsk. salt

1 dl olivenolie

400 g rugmel

ca. 600 g hvedemel

ENDVIDERE:

2 dl rugflager

1 dl hørfrø

2 dl knækkede rugkerner

TOPPING

1 æg

flagesalt

DAG 1

Kog lidt vand op i en elkedel og bland det med koldt vand, til det har en temperatur på 37 grader. Du skal bruge 1 liter i alt.

Rør gæren ud i det lunede vand og tilsæt sukker, salt og olie.

Kom melet i lidt ad gangen, der er stor forskel på mel. Måske skal du bruge det hele, måske lidt mere eller mindre. Dejen skal have en let klistret, men ikke våd konsistens.

Hvis du bruger en røremaskine, så lad den gerne røre i 5 minutter.

Rør rugflager, hørfrø og knækkede rugkerner i dejen og lad den hæve i køleskab natten over.

DAG 2

Gør dine hænder våde og form dejen til tre aflange flute. Lad dem hæve i 1 time og pensl dem derefter med æg pisket med lidt koldt vand og drys dem med salt.

Bag dem ved 230 grader i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde og gennembagte. Når de lyder hult når du banke på dem på bagsiden, er de klar.

Lad dem køle af på rist inden servering.

Servér lune eller afkølede.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Birkes & citronkage

Skøn kage, der holder sig fin og fugtig i et par dage. Servér den til de sødeste du kender!

Opskriften giver 1 fin kage, der kan deles af 6-8 personer.

100 g blødt smør

175 g sukker

korn af ½ stang vanilje

2 små æg

1 spsk. fintrevet skal af økologisk citron

1/4 dl citronsaft

½ dl blå birkes

225 g mel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 knsp. salt

200 g cremefraiche 38%

GLASUR

1/2 dl citronsaft

4 dl flormelis

Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker. Kom citronskal og saft i og kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker.

Bland birkes, mel, bagepulver, natron og salt og kom det i dejen. Tilsæt derefter cremefraichen og rør forsigtigt til dejen er godt blandet.

Fyld i en smurt form, ca. 2/3 op.

Bag ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i ca. 50 minutter, eller til den er gennembagte. Lad den køle af inden du giver dem glasur.

Rør citronsaft med flormelis og kom den tynde glasur på kagen. Lad glasuren sætte sig inden servering.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

8 svar

Mazarin med rabarber og vaniljecreme

Rabarber + mazarin + fed, syrlig creme…….

…..what´s not to like?!?!?!

Opskriften giver 6 kager

125 g sukker

125 g blødt smør (+ smør til formen)

125 g marcipan

2 æg

50 g mel

smør til formen

200 g rabarber

50 g rørsukker

korn af ½ stang vanilje

flormelis

CREME:

2 ½ dl piskefløde

korn af ½ stang vanilje

2 spsk. flormelis

1 ½ dl ymer

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i 6 små forme eller muffinforme.

Skær rabarberne i skiver og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni kagedejen og bag kagerne ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle en smule. Tag dem ud af formen og lad dem køle helt af på rist. Drys kagerne med en smule flormelis inden servering.

Pisk fløden blød og vend den med vanilje, flormelis og ymer.

Servér mazarinerne kolde eller ved stuetemperatur og giv vaniljecreme til.

TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen. Bag den samme dag du skal bruge dem for optimalt resultat.

Se mere “mormormad” på FEMINA.DK

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Fastelavnsboller med hindbærskum

Spis bollerne som de er , måske med lidt glasur. Eller go all in og fyld dem med hindbærskum.

Opskriften giver 24 styk

3,5 dl mælk
100 g smør, smeltet
50 g gær

½ tsk. salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel

ENDVIDERE:

50 g blødt smør

50 g sukker

1 æg, pisket med 2 spsk. koldt vand, til pensling

HINDBÆRSKUM:
2 ½ dl piskefløde

2-3 spsk. god hindbærmarmelade

evt. lidt flormelis

GLASUR:

pasteuriseret æggehvide

flormelis

lidt hindbærsaft

Lun mælken og kom smeltet smør og gær i. Rør til gæren er opløst. Kom sukker og salt i og derefter mel. Det svinger lidt hvor meget mel du skal bruge, men dejen skal være fast og elastisk.

Lad dejen hæve 30-45 minutter.

Pisk imens smør og sukker luftigt.

Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal hver være ca. 30×40 cm. Skær hvert stykke dej i 12 kvadrater og kom 1 tsk. smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud af bollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir.

Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter.

Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter.

Lad bollerne køle af.

Pisk fløden til blødt skum og vend den med marmelade og evt. lidt flormelis.

Rør æggehvide med flormelis og lidt hindbærsaft.

Flæk bollerne og fuld dem med skum. Top dem med glasur og lad glasuren sætte sig inden servering.

TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.

Se et klip fra Go Morgen fastelavnsboller

Se et klip fra Go Morgen hindbærfyld

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: TV2

10 svar

Kommenskringler

Ja! Kommenskringler er med kommen. Og mange af dem.
Jeg elsker virkelig kommen, og synes det er på tide at vi give den lidt kærlighed og opmærksomhed.
Hvis du slet ikke kan være med (prøv altså lige først, ik), så lav dem uden eller måske med rosiner eller perlesukker?

Her hænger kringlerne klar i Go Morgen Danmarks studie, til en gang bide-til-kringle

Og min absolut favorit model; Mikkel Fønsskov står parat!

Opskriften giver 8 kringler:

25 g gær

1 dl lunet vand

1 spsk. sukker

½ tsk. salt

50 g smør

1 tsk. stødt kardemomme

2 spsk. kommen

1 æg

ca. 275 g mel

1 æg til pensling + 2 spsk. koldt vand

flagesalt

Rør gæren ud i lunet vand (37 grader). Tilsæt salt, sukker, kardemomme, smør, kommen og æg. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.

Slå dejen op og del den i 6-8 stykker. Rul hvert stykke til en aflang pølse og fold dejen til kringler og lad dem efter hæve på en bageplade med bagepapir i 20 minutter. Pensl dem med æg pisket med vand, drys med flagesalt og bag kringlerne i en forvarmet ovn ved 200 grader til de er færdige, ca. 10 minutter.

Servér gerne lune.

Opskrift & fotos: Louisa Lorang

Skriv et svar

Cheesecake-brownie

For en uges tid siden blev en chokoladekage med indbygget cheesecake efterlyst her på bloggen. Den kommer så her!

Og enten vil denne kage være din nye drømmekage, ellers vil den klart overskride din grænse. Den er nemlig top syndig……

Kagen er, som overskriften hentyder til, en blanding mellem cheesecake og brownie. Er du fan af begge, er dette helt sikkert noget for dig.

Opskriften er til 6-8 personer.

125 g smør

100 g mørk chokolade

2 dl sukker

2 æg

2 dl mel

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. kakaopulver

200 g flødeost

1 dl sukker

1 æggeblomme

1 tsk. vaniljesukker

Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. Tag det af varmen og pisk sukker og æg luftigt. Pisk den lune chokolade i og bland mel med vaniljesukker og kakaopulver. Sigt det i den chokolademassen og rør det godt sammen. Smør en form (20 x 25 cm), læg et stykke bagepapir i bunden og smør også det. Hæld kage massen i formen.

Pisk flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker med en elpisker. Dryp store klatter af ostemassen oven i browniemassen. Marmorér kagen ved at trække en kniv igennem den. Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.

Lad kagen køle en smule og sæt den i køleskabet. Lad være med at dække den til før den er helt kold. Skær den i firkanter og servér til kaffen.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

23 svar

Chokoladekage med rødbedeguf

Altid et hit med chokoladekage og noget pink. Og rødbede holder!

Opskriften er til 4 af de kageglade.

CHOKOLADEKAGE
150 g mørk chokolade
150 g smør
150 g sukker
4 æg
1 spsk. mel
75 g hakkede mandler
ENDVIDERE:
½ stang vanilje
1 dl sukker
½ dl vand
2 rødbeder i ultra tynde skiver
RØDBEDE-GUF:
1 dl pasteuriserede
æggehvider
1½ dl flormelis
korn af ½ stang vanilje
1 spsk. rødbedesaft (brug lagen fra de sukkersyltede rødbeder)

Smelt chokolade, smør og sukker over vandbad. Tag skålen af varmen, og pisk æggene i, ét ad gangen. Rør melet i, og tilsæt mandlerne. Fyld kagemassen i en smurt, 17 cm stor springform, og bag kagen ved 180° i ca. 35 minutter. Tag den ud, og lad den køle lidt af i formen. Tag den ud af formen, og lad den køle helt af på en rist.
Kom sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestang i en kasserolle, og lad det koge op, til sukkeret er smeltet. Kom rødbedeskiverne i den varme sukkerlage, og sæt det hele i køleskabet, indtil det skal bruges.
Pisk æggehviderne let stive med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljekorn, og pisk dem helt stive. Pisk til sidst rødbedesaften i, så skummet bliver smukt lyserødt. Sæt det koldt, indtil det skal bruges.
Skær kagen i 8 stykker. Anret 4 af dem med rødbedeguf og pynt med sukkersyltet rødbede. Servér straks. Og byd igen!

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Figen-småkager

En dejlig jule småkage, der minder en smule om finskbrød. Her er det figner og honning der søder.

Nyd dem til en god kop kaffe eller måske til et lille glas portvin.

250 g mel

100 g mandelmel

125 g blødt smør, i terninger

200 g tørrede figner, fint hakkede

100 g flydende honning

1 tsk. revet økologisk citronskal

1 tsk. revet økologisk appelsinskal

½ tsk. stødte nelliker

1 tsk. stødt kanel

2-3 spsk. appelsinsaft

flormelis

Tænd ovnen på 200 grader.

Bred mel og mandelmel ud på bagepapir på en bageplade og rist det i den varme ovn i 5-7 minutter. Tag det ud og lad det køle af.

Kom melet i en skål og smuldr mel og smør sammen. Kom figner, honning, citronskal, appelsinskal, nelliker og kanel i. Saml dejen med appelsinsaft og lad det sætte sig i 20 minutter i køleskabet.

Tril små kugler af dejen på størrelse med 2 kroner. Form dem til små halvmåner og læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem ved 180 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Vend dem i flormelis mens de er lune, lad dem køle helt af og opbevar dem i en kagedåse med lidt ekstra flormelis i.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Chokolade cupcakes med pebermynteknas

Det lyder måske mærkeligt, men giv lige de knuste pebermynte bolcher en chance på din kage.

Opskriften giver 10-12 cupcakes.

KAGE

250 g blødt smør

175 g sukker

korn af ½ stang vanilje

100 g smeltet, mørk chokolade

2 små æg

2 spsk. kakaopulver

225 g mel

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 knsp. salt

1 dl fløde

evt. papirsforme

FROSTING

250 g flødeost

korn af ½ stang vanilje

100 g smeltet, mørk chokolade

450 g flormelis

PYNT

knuste pebermynte bolcher

Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker. Smelt smørret og pisk det i smørret. Kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt og sigt det i dejen. Tilsæt til sidst mælk eller fløde og pisk til massen er samlet og glat. Fyld dejen i en sprøjtepose og fordel den i muffinforme. De skal kun fyldes halvt op.

Bag kagerne ved 165 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 15-25 minutter, eller til de er gennembagte, alt efter størrelse. Lad dem køle af inden du giver dem glasur.

Pisk flødeost, vanilje og chokolade sammen og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.

Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.

Pynt med knuste pebermyntebolcher.

Servér samme dag.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

5 svar

Mazarin med æble og kanel

Ligeså meget som jeg hader købe mazariner, ligeså meget elsker jeg hjemmelavede. Her er de i en let julede version, der gør mig glad og mæt.

Opskriften giver 8-10 små mazariner

1 dl sukker

1 dl vand

5 små æbler (f.eks. pigon)

250 g marcipan

250 g sukker

250 g blødt smør

4 æg

1 tsk. fintrevet appelsinskal, øko

100 g mel

smør til formen

ENDVIDERE

2 tsk. stødt kanel

2 spsk. sukker

Kom sukker og vand i en kasserolle og kog det op til sukkeret er smeltet. Lad den køle lidt af.

Skær æblerne over på midten (fjerne evt. kernehuset, hvis du synes det er irriterende). Læg de halve æbler i sukkerlagen imens du forbereder kagen.

Riv mazarinen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter appelsinskal. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber.

Fyld dejen i 10 små forme, evt. muffinforme – ca. 2/3 op. Tag æblerne op af lagen og tryk dem let ned i kagerne. Rør kanel og sukker sammen og fordel blandingen på kagerne. Bag kagerne ved 185 grader i ca. 25-30 minutter, eller til de er gennembagte.

Servér dem lune eller ved sturetemperatur.

TIP: Mazarinmassen kan laves dagen i forvejen, opbevares i køleskab og tages ud 30 minutter inden brug.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar