Mere med grønt

Grøn nudelsalat med kødboller

I aften i Go Appetit på TV2, laver jeg disse kødboller med grøn nudelsalat. Se med klokken 17:25, hvis du også er sulten!

 

 

KØDBOLLER

400 g hakket svinekød

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. revet løg

1 æg

2 spsk. mel

lidt hakket koriander

lidt olie til stegning

DRESSING

1 dl soja

½ dl sukker

1 knold fint revet ingefær

½ dl lime

NUDLER

100 g risnudler

2 gulerødder

¼ kinaradise

1 squash

mynte

koriander

sesam

lime

 

 

Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Afslut dem gerne i en varm ovn.

Kom soja, sukker, ingefær og lime i en kasserolle og lad det koge op. Lad det simre i 2-3 minutter til det tykner. Tag det af varmen, hæld det i en skål og lad det køle lidt af.

Hæld kogende vand over nudlerne.

Lav fine ”nudler” af gulerødder, kinaradise og squash med en spirilizer eller lign.

Dræn vandt fra risnudlerne og skyl dem i koldt vand.

Bland risnudler med grøntsagsnudler og lidt dressing. Vend mynte og koriander i og anret salaten i dybe tallerkner eller skåle og top med kødboller, mere dressing og sesam.

Servér med limebåde til.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Skriv et svar

Kylling med sprøde grøntsager

Super nem hverdagsmad der tager 20-25 minutter at lave.

Se masser af super lækker hverdagsmad, hver aften, mandag – fredag i Go Appetit, TV2 klokken 17.20

Opskriften er til 2 personer.

2 kyllingebryster

lidt olie til stegning

3 fed hvidløg

1 lille knold ingefær, ca. 40 g

½ broccoli (ca. 200 g)

1 rødløg

1 rød peberfrugt

75 g sukkerærter eller slikærter

150 g nudler

2 tsk. sukker

1 dl østerssauce

1 dl vand

1 håndfuld thaibasilikum

TOPPING
75 g rå cashewnødder

1 spsk. olie til stegning

2 spsk. sesamfrø

1 tsk. chiliflager

saft af ½ – 1 lime

 

Sæt vand over til nudler.

Skær kyllingebrysterne i strimler.

Skær hvidløgene i skiver og skræl ingefærren og skær den i strimler, eller hak den.

Del broccolien i mundrette buketter, skræl stokken, hvis nødvendigt.

Sæt wokken over med en smule olie og varm den godt op.

Skær rødløget i både.

Brun kyllingen i lidt olie i en stor, varm wok

Skær peberfrugten i strimler og snit evt. sukkerærterne eller lad dem være hele.

Kog nudlerne i et par minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra dem.

Tilsæt sukker, hvidløg og ingefær til kyllingen og lad det stege kort. Tilsæt derefter broccoli, østerssauce og vand og kog op i ca. 1-2 minutter.

Rist imens cashews i lidt olie på en lille, varm pande. Kom sesam, chili og lime på panden og stege kort.

Tilsæt løg, peberfrugt og sukkerærter til kyllingen og lad det hele koge i 1-3 minutter, alt efter hvor sprøde du vil have dine grøntsager. Smag til. Vend thaibasilikum i lige inden servering.

Servér straks den lynstegte kylling med nudler og et drys cashewknas.

Opskrift & foto: Louisa Lorang

2 svar

Kikærteguacamole med bagte chips

Opskriften er fra Madpakkebogen

Det afhænger klart af hvem der skal spise denne dip, om der skal både koriander og jalapenos i. Men laver du opskriften uden disse to ingredienser er den stadig skøn. Du kan evt. tilføje dem ved siden af, så der er et valg.

Nok til 4 madpakker eller god sammen med et glas vin til de voksne.

 

3 avokadoer

200 g kogte kikærter

1 fed hvidløg

1 håndfuld koriander (kan undlades)

saft af ½ – 1 citron

2-3 spsk. olivenolie

salt

evt. lidt hakkede, syltede jalapenos

TILBEHØR

3 fuldkorns tortillas

3 spsk. olivenolie

salt

sprøde grøntsager, f.eks:

snackgulerødder

radiser

agurker i stave

 

Flæk avokadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske.

Kom avokado, kikærter, hvidløg og evt. koriander i en foodprocessor og blend massen til den er helt findelt. Smag til med citron, olivenolie og salt og vend evt. hakkede jalapenos i efter smag. Opbevar din kikærteguacamole i køleskab i op til 2 dage.

Klip tortillaerne i trekanter. Bred dem ud på en bageplade og dryp dem med olie og salt. Bag dem ved 200 grader, varmluft i 8-12 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle helt af inden du pakker chips, kikærteguacamole og grøntsager i madpakken.

Pak chipsene for sig i en papirspose eller et stykke madpapir. De bliver bløde i køleskab.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk

Skriv et svar

Pizza med rosenkål & mascarpone

Jeg ELSKER rosenkål. Her på pizza……og med mascarpone. Win/win!

Opskriften giver 2 pizzaer

BUND
25 g gær
2½ dl lunet vand
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
ca. 450 g hvedemel
mel til udrulning
FYLD
2 fed hvidløg, presset
¼ dl olivenolie
200 g mascarpone
1 rødløg i tynde skiver
200 g rosenkål, revet eller fintsnittet
50 g revet parmesan
masser af friskkværnet peber

Opløs gæren i lunet vand. Kom salt, sukker og olie i, og rør til sidst melet i, lidt ad gangen, til dejen kan æltes. Ælt dejen, til den er blød og smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i 40 minutter (eller natten over i køleskab, hvis du har tid).

Tænd ovnen på 300° (gerne varmluft), og sæt to plader i ovnen. Del dejen i to, og rul dem ud så tyndt som muligt på hver sit stykke bagepapir.

Rør hvidløg og olie. Pensl pizzaen med olien, og kom mascarpone, rødløg og rosenkål på.

Drys med lidt salt, og løft bagepapir og pizza over på en varm plade. Bag pizzaen, til den er sprød, og osten er gylden. Det tager fra 6 til 12 minutter, afhængigt af hvor varm din ovn er. Drys med parmesan, og krydr med masser af sort peber. Servér straks.

Se flere opskrifter på pizza.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Se flere af mine opskrifter på femina.dk

4 svar