Mere med grøntsager

Veggie Curry – grøntsager i karry

Sådan gør du:

Karrysauce:
Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 10-15 minutter (tjek undervejs om den bliver for tyk, i så fald spæd med lidt vand eller grøntsagsbouillon). Blend saucen.
Grønt:
Sautér grøntsagerne i olivenolie i 5-6 minutter, til de er knapt møre. (vær især obs på kartoflerne). Kom saucen på og lad retten simre i 5-10 minutter, til det hele er mørtb og lækkert. Smag til med lime.
Servering:
Servér i dybe tallerkner toppet med peanuts og koriander og med limebåde og gerne godt fladbrød til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

hovedret til 2-3 personer

Karrysauce:

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

2 gulerødder, revet

1 æble, revet

olie til stegning

2-3 spsk god karry

1 tsk stødt gurkemeje

1 dåse kokosmælk

Fyld:

1-2 søde kartofler, i tern

½ blomkål, i grove buketter

2 løg, i grove både

Olivenolie

Desuden:

1-2 lime

1 håndfuld peanuts, groft hakkede

2 håndfulde koriander, groft hakket

 

 

Skriv et svar

Falafler – med ekstra grøntsager i

Dræn vandet fra kikærterne og kværn kikærter, løg og kogte grøntsager.

Rør falaffelfarsen med , persille, hvidløg, spidskommen, salt og citronsaft.

Saml massen til en dej og form ca. 20 små ved at presse dejen sammen i hånden – brug gerne en isske, hvis du vil have dem kuglerunde.

Steg falaflerne i rigeligt olie, i en stor varm pande eller wok ved middel varme til de er gyldne og møre – de skal have 3-4 minutter hver.

Servér falaflerne i bløde fladbrød, f.eks. med snittet kål, yoghurt, mynte og chilisauce.

Styling & opskrift: Louisa Lorang
Foto: Lene Samsø

Ca. 20 falafler

ca. 20 styk

200 g kikærter (udblødte natten over)

1 lille løg

150 g kogte grøntsager, f.eks. gulerod, broccoli eller blomkål

1 håndfuld bredbladet persille, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk stødt spidskommen

2 tsk salt

1-2 spsk. citronsaft

olie til stegning

4 svar

Tomatsuppe de luxe

Denne tomatsuppe er super nem og smager helt fantastisk. Jeg laver den uden chili og giver den en tur med stavblenderen, hvis mine unger skal spise med.

De er desuden store fans af, at få lidt grove pastapenne i.

 

Opskriften er til 2

 

300 g store, modne tomater

1 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

1 løg

1 rød chili

1 squash

olivenolie

salt

4 dl mosede tomater

2-3 dl god grøntsagsbouillon

salt og peber

lidt frisk timian

Desuden:

1 (bøffel) mozzarella

1 håndfuld rucola

evt. brød

 

Tænd ovnen på 250 grader med grill.

Lav et kryds i bunden af tomaterne med en lille skarp kniv. Halvér løgene med behold skallen på.

Sæt tomaterne, med bunden i vejret, på bagepapir på en bageplade sammen med peberfrugt, hvidløg (i skal), løg og chili.

Skær squashen i grove tern.

Dryp det hele med en smule olivenolie og sæt det i den varme ovn, tæt på grillen. Vend grøntsagerne undervejs og grill dem i 10-15 minutter, til skindet krøller af tomaterne og det bliver sort på chili og peberfrugt.

Fjern forsigtigt skindet på chili og peberfrugt. Kassér kernerne. Pil skindet af tomater, løg og hvidløg og hak alle grøntsagerne groft.

Varm en gryde med lidt olivenolie i. Sautér grøntsagerne i olien i et par minutter. Kom mosede tomater på og spæd med bouillon.

Lad suppen boble i 5 minutters tid. Blend den hvis du vil, eller lad den være rustik. Smag til med salt og peber og lidt hakket timian.

Servér suppen i dybe tallerkner. Top med brud af mozzarella og rucola. Servér evt. med brød til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere opskrifter på lorangmini.dk & i ALT for damerne, hver uge!

Her kan du finde mine nyeste bøger

2 svar

Grøn chili con carne

I aften i Go appetit får jeg en gæst der virkelig ikke kan lide grøntsager!

Jeg håber at en spicy chili, kan få hende til at glemme alt om, at der i virkeligheden er proppet med grønt i!

Se med i Go Appetit klokken 17:25 på TV2

 

Opskriften er til 2-3 personer

 

 

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

1 gulerod, revet

½ aubergine, revet

2 stængler bladselleri, hakket

300 g hakket oksekød

olivenolie

2 tsk. knust spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. tørret oregano

1-3 spsk. chipotlepaste, i adobe (eller anden chilipaste)

½ bundt koriander, hakket

350 g mosede tomater

20 g mørk chokolade (ca. 80 %)

1 dl vand, eller efter behov

salt og peber

200 g kogte, bønner (sorte, pinto eller kidney)

evt. tabasco

TOPPING

yoghurt

koriander

hakket rødløg

TILBEHØR

Tortilla chips

 

Sautér løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og selleri i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom kød, spidskommen, koriander, oregano, chipotle og hakket koriander i og lad det stege let.

Tilsæt mosede tomater, chokolade og vand og lad chilien koge i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Tilsæt bønner og lad det hele varme igennem i nogle minutter. Smag til igen, evt. med tabasco, hvis den mangler styrke.

Servér straks med yoghurt, koriander og løg. Giv chips til.

 

 

 

Opskrift og foto: Louisa Lorang

 

 

 

 

Skriv et svar