Sådan gør du:

Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den grove, knoldede midte. Skær stokken af og skær de små grove stokke i tynde strimler. Kom dem i isvand i køleskab natten over eller mindst en time.

Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af ½-1 citron og olivenolie.

Afdryp salaten grundigt og vend den med dressingen. Smag til med salt og sort peber.

Servér straks med revet parmesan på.