Gå sværen efter og tjek at sværen er ridset igennem. Gnid den med groft salt og sæt stegen på en rist i et ovnfast fad.
Sæt stegen  i ovnen ved 100 grader, i 2 timer.

Skræl kartoflerne og skær snit i dem, til hasselback. Læg dem ved siden af stegen den sidste 1/2 time af stegetiden. Top dem med salt og smørklatter.

Skær citronen i skiver og kom den med i fadet når stegen har fået 2 timer ved 100 grader. Skru ovnen op til 250 grader og steg steg og kartofler i yderligere 45 minutter.

Top kartoflerne med honning og lad æblerne stege med de sidste 10 minutter af stegetiden.

Tag stegen ud og lad den trække i 10 minutter og skær den derefter i skiver.

Anret steg med kartofler, æbler, citron og et drys blød timian.